乙酰化二淀粉磷酸酯的制备及性质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-17页 |
| ·玉米淀粉简介 | 第11页 |
| ·改性淀粉概述 | 第11-12页 |
| ·物理改性 | 第11-12页 |
| ·化学改性 | 第12页 |
| ·酶改性 | 第12页 |
| ·复合改性淀粉 | 第12页 |
| ·淀粉磷酸酯国内外研究进展 | 第12-13页 |
| ·乙酰化淀粉国内外研究进展 | 第13-15页 |
| ·乙酰化二淀粉磷酸酯研究进展 | 第15页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第15-17页 |
| 2 玉米交联淀粉制备工艺研究 | 第17-24页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·玉米交联淀粉的制备 | 第17-18页 |
| ·交联玉米淀粉的制备工艺研究 | 第18-19页 |
| ·改性淀粉的水分含量测定 | 第19页 |
| ·交联淀粉的沉降积测定 | 第19页 |
| ·实验结果与分析 | 第19-23页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第19-22页 |
| ·玉米交联反应正交实验结果与分析 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 3 乙酰化二淀粉磷酸酯制备工艺研究 | 第24-32页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与仪器 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·玉米酯化淀粉的制备 | 第24-25页 |
| ·乙酰化二淀粉磷酸酯的制备工艺研究 | 第25页 |
| ·酯化交联改性顺序的研究 | 第25页 |
| ·乙酰化二淀粉磷酸酯工艺条件的确定 | 第25-26页 |
| ·改性淀粉的水分含量测定 | 第26页 |
| ·酯化淀粉的取代度测定 | 第26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-31页 |
| ·改性顺序的研究 | 第26-27页 |
| ·复合改性淀粉的制备工艺研究 | 第27-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 4 复合改性玉米淀粉的性质分析 | 第32-39页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料与仪器 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·淀粉的颗粒形貌测定 | 第32页 |
| ·淀粉的透明度测定 | 第32-33页 |
| ·淀粉的冻融稳定性测定 | 第33页 |
| ·淀粉的凝沉特性测定 | 第33页 |
| ·实验结果与分析 | 第33-37页 |
| ·SEM扫描电镜测量结果 | 第33-35页 |
| ·淀粉糊透明度测定结果 | 第35-36页 |
| ·淀粉的冻融稳定性测定结果 | 第36-37页 |
| ·淀粉的凝沉性质测定结果 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 5 乙酰化二淀粉磷酸酯在面条中的应用 | 第39-47页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料与仪器 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·面团的性质研究 | 第39-41页 |
| ·改性淀粉在面条中的应用研究 | 第41-42页 |
| ·实验结果与分析 | 第42-45页 |
| ·小麦粉的基础指标测定结果 | 第42-43页 |
| ·复合改性淀粉对面团粉质特性的影响 | 第43页 |
| ·复合改性淀粉对面团拉伸特性的影响 | 第43-44页 |
| ·面条蒸煮特性测定 | 第44-45页 |
| ·面条的感官评价结果 | 第45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 附录 | 第52-53页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
