胖大海胶物性及其在肉制品中的应用研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| ·我国胖大海的消费现状和市场发展 | 第13页 |
| ·胖大海的结构 | 第13-14页 |
| ·胖大海的研究现状 | 第14-16页 |
| ·胖大海水溶性多糖的提取 | 第14页 |
| ·胖大海水溶性多糖的成分分析及功能研究 | 第14-15页 |
| ·胖大海胶的提取及主要成分 | 第15页 |
| ·胖大海胶的流变性 | 第15-16页 |
| ·胖大海胶在肉糜产品中的应用 | 第16页 |
| ·食品流变性研究 | 第16-17页 |
| ·食品流变性研究意义 | 第16页 |
| ·食品流变性 | 第16-17页 |
| ·食品流变性的影响因素 | 第17页 |
| ·食品胶及其在肉制品中的应用 | 第17-18页 |
| ·食品胶简介 | 第17页 |
| ·食品胶在肉制品中的作用 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究意义及内容 | 第18-20页 |
| ·本课题的研究意义和目的 | 第18-19页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 胖大海胶的提取及其成分分析 | 第20-30页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-25页 |
| ·实验原料与仪器设备 | 第20-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-28页 |
| ·胖大海原料的主要成分 | 第25-26页 |
| ·胖大海的吸水能力 | 第26页 |
| ·胖大海胶的得率及主要成分 | 第26-27页 |
| ·胖大海胶的红外光谱测定及分析 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 胖大海胶物性研究 | 第30-39页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·实验原料与仪器设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-37页 |
| ·胖大海胶的特性黏度 | 第33-34页 |
| ·胖大海胶的溶解性 | 第34-36页 |
| ·胖大海胶的凝胶特性 | 第36-37页 |
| ·胖大海胶的酸碱稳定性 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 胖大海胶的流变性研究 | 第39-64页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·实验原料与仪器设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-61页 |
| ·胖大海胶在不同条件下的表观黏度 | 第41-57页 |
| ·胖大海胶的粘弹性 | 第57-61页 |
| ·本章小结 | 第61-64页 |
| 第五章 胖大海胶在肉制品中的应用 | 第64-88页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与方法 | 第64-72页 |
| ·实验原料与仪器设备 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-86页 |
| ·胖大海胶在猪肉糜中的应用 | 第72-77页 |
| ·胖大海胶在鸡肉糜中的应用 | 第77-84页 |
| ·胖大海胶在鸡肉午餐肉中的应用 | 第84-86页 |
| ·本章小结 | 第86-88页 |
| 结论与展望 | 第88-91页 |
| 参考文献 | 第91-98页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 附件 | 第100页 |
