保健型荞麦醋酿造工艺研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-23页 |
| ·荞麦概述 | 第12-13页 |
| ·荞麦简介 | 第12页 |
| ·荞麦的营养价值 | 第12页 |
| ·荞麦产品 | 第12-13页 |
| ·荞麦加工利用现状与发展前景 | 第13页 |
| ·黄酮类化合物 | 第13-17页 |
| ·黄酮类化合物的基本结构与理化性质 | 第14-15页 |
| ·黄酮类化合物的检测 | 第15页 |
| ·黄酮类化合物的生物活性 | 第15-16页 |
| ·黄铜类化合物的降解 | 第16-17页 |
| ·食醋概况 | 第17-21页 |
| ·食醋的简介 | 第17-18页 |
| ·食醋的功能性 | 第18-19页 |
| ·食醋酿造机理 | 第19-21页 |
| ·立题思路与研究内容 | 第21-23页 |
| ·立题思路 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 2 保健荞麦醋的酿造 | 第23-28页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·原料与试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器 | 第24页 |
| ·菌种与培养基 | 第24页 |
| ·工艺流程 | 第24-25页 |
| ·工艺操作要点 | 第25-26页 |
| ·分析方法 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-27页 |
| ·酶法和曲法荞麦醋表观指标对比 | 第26页 |
| ·酶法和曲法各阶段理化指标对比 | 第26-27页 |
| ·醋样和过滤残渣中总黄酮含量 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 3 保健荞麦醋分批醋酸发酵规律研究 | 第28-37页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·原料与试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器 | 第29页 |
| ·分析方法 | 第29页 |
| ·工艺流程与要点 | 第29-30页 |
| ·摇床醋酸发酵试验设计 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-36页 |
| ·不同酵母接种量对酒精发酵的影响 | 第30-31页 |
| ·不同醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响 | 第31-32页 |
| ·不同发酵液酒精度对醋酸发酵的影响 | 第32-33页 |
| ·分批醋酸发酵正交试验及分析 | 第33-35页 |
| ·静置分批发酵 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 4 酿造过程中总黄酮含量变化规律研究 | 第37-45页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·原料与试剂 | 第37页 |
| ·仪器 | 第37-38页 |
| ·分析方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·糊化和液化阶段总黄酮含量的变化规律 | 第39-41页 |
| ·糖化阶段总黄酮含量的变化规律 | 第41页 |
| ·酒精发酵阶段总黄酮含量的变化规律 | 第41-42页 |
| ·醋酸发酵阶段总黄酮含量的变化规律 | 第42-44页 |
| ·黄酮类化合物在乙醇溶液中的溶解度 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 5 提高黄酮类化合物利用率研究 | 第45-51页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·仪器 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·芦丁溶解度与溶液中 NaCl 浓度的关系 | 第46-47页 |
| ·盐效应对荞麦醋总黄酮利用率的影响 | 第47-48页 |
| ·最适荞麦配比的确定 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 6 保健型荞麦醋有机酸分析与复配 | 第51-59页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-53页 |
| ·材料与试剂 | 第51-52页 |
| ·仪器 | 第52页 |
| ·有机酸分析试验方法 | 第52页 |
| ·荞麦醋复配试验方法 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·有机酸分析 | 第53-55页 |
| ·荞麦醋复配试验分析 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 7 结论与展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目录 | 第65-66页 |
