嗜酸乳杆菌应用高质量分数脱脂乳的发酵工艺优化的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-27页 |
| ·课题背景 | 第11页 |
| ·研究目的及意义 | 第11-12页 |
| ·主要研究内容 | 第12页 |
| ·文献综述 | 第12-26页 |
| ·基本特征 | 第12页 |
| ·益生特性 | 第12-15页 |
| ·乳酸菌发酵剂 | 第15-16页 |
| ·发酵剂的功能性及在食品中应用 | 第16-18页 |
| ·乳酸菌发酵剂国内外研究现状 | 第18-20页 |
| ·制备发酵剂的关键技术 | 第20-21页 |
| ·高密度发酵 | 第21-23页 |
| ·发酵剂的干燥 | 第23-26页 |
| ·课题的来源 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-35页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·供试菌株 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27-28页 |
| ·主要仪器和设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-35页 |
| ·嗜酸乳杆菌微观菌体及菌落形态的观察 | 第28-29页 |
| ·生长曲线的测定 | 第29页 |
| ·耐酸性的测定 | 第29页 |
| ·耐胆盐性的测定 | 第29-30页 |
| ·培养基配方的优化 | 第30页 |
| ·高密度发酵条件的确定 | 第30-32页 |
| ·喷雾干燥法 | 第32-33页 |
| ·菌粉活力测定 | 第33-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-56页 |
| ·嗜酸乳杆菌生理特性的测定 | 第35-38页 |
| ·菌落形态及微观菌体的观察 | 第35-36页 |
| ·生长曲线测定的确定 | 第36页 |
| ·耐酸性测定结果 | 第36-37页 |
| ·耐胆盐测定结果 | 第37-38页 |
| ·脱脂乳培养基配方的确定 | 第38-48页 |
| ·生长曲线的比较 | 第38-39页 |
| ·外加碳源的研究 | 第39-41页 |
| ·外加生长因子的研究 | 第41-42页 |
| ·高密度发酵条件的确定 | 第42-48页 |
| ·最优条件的确定 | 第48-49页 |
| ·喷雾干燥条件的确定 | 第49-56页 |
| ·保护剂的添加 | 第49-50页 |
| ·保护剂的复配正交试验 | 第50页 |
| ·不同进风温度的确定 | 第50-51页 |
| ·喷雾干燥与真空冷冻干燥菌粉的比较 | 第51-52页 |
| ·电镜观察 | 第52-53页 |
| ·喷雾干燥发酵剂的应用特性试验 | 第53-56页 |
| 4 讨论 | 第56-58页 |
| ·嗜酸乳杆菌基础生理特性的研究 | 第56页 |
| ·工业用嗜酸乳杆菌培养基的研究 | 第56页 |
| ·发酵条件的确定 | 第56-57页 |
| ·嗜酸乳杆菌喷雾干燥的研究 | 第57-58页 |
| ·低温冷冻喷雾干燥的利用 | 第57-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第66页 |
