| 英文缩写词表 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 摘要 | 第10-12页 |
| 目录 | 第12-16页 |
| 第一章.茶风味研究及香气成分/基质相互作用的研究综述 | 第16-55页 |
| ·茶与茶工业概述 | 第17-20页 |
| ·茶的风味研究 | 第20-28页 |
| ·红茶(http://en.wikipedia.org/wiki/Black_tea) | 第20-21页 |
| ·绿茶 | 第21-24页 |
| ·青茶(乌龙茶,半发酵茶) | 第24-25页 |
| ·普洱茶(发酵型绿茶) | 第25-26页 |
| ·龙井茶 | 第26-28页 |
| ·茶叶质量评估与分类 | 第28-30页 |
| ·概述 | 第28-29页 |
| ·几种分析技术 | 第29-30页 |
| ·NIR(远红外光谱) | 第29页 |
| ·NMR(核磁共振) | 第29页 |
| ·电子鼻 | 第29-30页 |
| ·加工中茶风味物质的变法 | 第30-33页 |
| ·茶叶香气成分变法 | 第30-31页 |
| ·茶叶冲泡对于风味的影响 | 第31-32页 |
| ·茶饮料中风味变法 | 第32-33页 |
| ·茶乳酪 | 第33页 |
| ·香气-基质相互作用 | 第33-42页 |
| ·香气释放研究的方法 | 第34-37页 |
| ·香气释放的机理 | 第34-36页 |
| ·香气化合物释放的测定 | 第36-37页 |
| ·相互作用研究的方法 | 第37-42页 |
| ·核磁共振 | 第37-38页 |
| ·通过NMR阐释的典型风味物质-基质的相互作用 | 第38-40页 |
| ·红外光谱 | 第40页 |
| ·质谱 | 第40-42页 |
| ·ITC/DSC | 第42页 |
| ·参考文献 | 第42-55页 |
| 第二章.龙井绿茶香气化合物的鉴定与短暂性时效关系研究 | 第55-73页 |
| ·介绍 | 第56页 |
| ·实验 | 第56-59页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·龙井茶水提取物 | 第56-57页 |
| ·龙井茶香气提取物制备 | 第57页 |
| ·龙井茶茶汤制备 | 第57页 |
| ·龙井茶茶叶老化 | 第57页 |
| ·模拟体系的制备 | 第57页 |
| ·GC-MS液体进样方法 | 第57-58页 |
| ·顶空SPME/GC-MS分析 | 第58页 |
| ·静态顶空GC-MS分析 | 第58页 |
| ·SPME/二维GC/TOF-MS | 第58页 |
| ·GC-O(气相色谱嗅味分析) | 第58页 |
| ·香气成分稀释分析(AEDA) | 第58-59页 |
| ·香气化合物的鉴定 | 第59页 |
| ·合成2-butyl-2-octenal | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-71页 |
| ·香气化合物的分离萃取 | 第59-61页 |
| ·龙井茶中重要的香气化合物 | 第61-65页 |
| ·香气化合物短暂性变化 | 第65-70页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·参考文献 | 第71-73页 |
| 第三章.茶饮料体系中香气化合物/基质的相互作用 | 第73-106页 |
| ·介绍 | 第74-75页 |
| ·实验 | 第75-80页 |
| ·材料 | 第75-76页 |
| ·非挥发性茶叶成分 | 第76页 |
| ·龙井茶提取物粉末(LTE) | 第76页 |
| ·SUNPHENONLB 90与SUNPHENONEGCG | 第76页 |
| ·龙井茶提取物透析产物 | 第76页 |
| ·有机溶剂提取组分与水溶性组分 | 第76页 |
| ·非挥发组分的氧化体系 | 第76页 |
| ·模拟体系制备 | 第76-77页 |
| ·静态顶空GC-MS分析 | 第77页 |
| ·香气模型的定量分析 | 第77-78页 |
| ·HPLC对茶儿茶素的分析 | 第78页 |
| ·氨基酸分析 | 第78-79页 |
| ·模拟体系中1-Octen-3-one与Glycine的反应 | 第79-80页 |
| ·NMR | 第80页 |
| ·多变量分析 | 第80页 |
| ·结果讨论 | 第80-98页 |
| ·香气化合物与龙井茶基质的一般性相互作用 | 第81-82页 |
| ·高与低分子量组分对香气化合物释放的影响 | 第82页 |
| ·不同非挥发性物质对于香气释放的贡献 | 第82-84页 |
| ·茶多酚对于香气化合物释放的影响 | 第84-92页 |
| ·概述 | 第84-88页 |
| ·-Octen-3-one与Glycine相互作用 | 第88-91页 |
| ·理论解释 | 第91-92页 |
| ·盐对于释放的影响 | 第92-94页 |
| ·pH对香气化合物释放的影响 | 第94-96页 |
| ·氧化体系对于香气化合物释放的影响 | 第96-97页 |
| ·温度对于释放的影响 | 第97-98页 |
| ·结论 | 第98-99页 |
| ·参考文献 | 第99-103页 |
| ·附录 | 第103-106页 |
| 附录3.1:重组茶成分对于香气释放影响 | 第103页 |
| 附录3.2:龙井茶茶汤的HPLC谱图 | 第103-104页 |
| 附录3.3:龙井茶茶汤氨基酸通过PICO-TAG法得到的HPLC谱图 | 第104-106页 |
| 第四章.茶叶香气化合物在EGCG溶液体系中释放的QSAR研究 | 第106-131页 |
| ·介绍 | 第107页 |
| ·方法与材料 | 第107-115页 |
| ·材料 | 第107-108页 |
| ·香气化合物 | 第108页 |
| ·样品制备 | 第108-110页 |
| ·香气化合物混合模型制备 | 第108-109页 |
| ·基质制备 | 第109-110页 |
| ·分析方法 | 第110页 |
| ·顶空GC/MS分析 | 第110页 |
| ·香气模型的定量分析 | 第110页 |
| ·分子描述符的生成 | 第110-111页 |
| ·QSAR分析 | 第111-115页 |
| ·结果与讨论 | 第115-125页 |
| ·描述符与活性值共相关性分析 | 第118-122页 |
| ·QSAR模型分析 | 第122-125页 |
| ·结论 | 第125-126页 |
| ·参考文献 | 第126-131页 |
| 第五章.SPME/GC/MS结合化学计量学对龙井茶的分类研究 | 第131-152页 |
| ·介绍 | 第132-133页 |
| ·实验 | 第133-134页 |
| ·样品信息: | 第133页 |
| ·浙江龙井 | 第133页 |
| ·西湖龙井茶 | 第133页 |
| ·样品制备 | 第133页 |
| ·SPME/GC/MS分析 | 第133-134页 |
| ·萃取小柱的选择与取样参数 | 第134页 |
| ·温度 | 第134页 |
| ·取样时间 | 第134页 |
| ·萃取柱类型 | 第134页 |
| ·数据处理 | 第134页 |
| ·多元分析 | 第134页 |
| ·结果与讨论 | 第134-148页 |
| ·SPME条件选择 | 第135-138页 |
| ·浙江龙井与西湖龙井的模式识别分析 | 第138-141页 |
| ·PLS分析 | 第141-144页 |
| ·指纹图谱分析 | 第144-148页 |
| ·结论 | 第148页 |
| ·参考文献 | 第148-152页 |
| 结论与展望 | 第152-154页 |
| 致谢 | 第154页 |
