| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·黄酒糟开发研究现状 | 第9-13页 |
| ·黄酒的生产与分布 | 第9页 |
| ·黄酒糟在我国的开发研究现状 | 第9-11页 |
| ·黄酒糟蛋白的开发价值与研究现状 | 第11页 |
| ·黄酒糟蛋白的提取方法研究 | 第11-13页 |
| ·水解蛋白的性能及其应用 | 第13-15页 |
| ·水解蛋白质的乳化胜能及应用 | 第13页 |
| ·水解蛋白的泡沫性能及应用 | 第13-14页 |
| ·水解蛋白的胶凝性能及应用 | 第14页 |
| ·活性肽的营养价值与应用 | 第14-15页 |
| ·课题的立题背景及意义 | 第15页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第15-18页 |
| 第二章 水洗除杂、纤维素酶降解提纯酒糟蛋白的工艺研究 | 第18-26页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19页 |
| ·化学成分测定方法 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-25页 |
| ·黄酒糟原料的化学成分 | 第20-21页 |
| ·水洗条件的确定 | 第21-24页 |
| ·纤维素酶解条件的确定 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 酶法、碱法提取黄酒糟蛋白的工艺研究 | 第26-48页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·主要实验材料 | 第26-27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·蛋白质提取率的测定 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-47页 |
| ·酶种类的筛选 | 第29-31页 |
| ·酶法提取黄酒糟蛋白的单因素实验 | 第31-36页 |
| ·酶法提取黄酒糟蛋白的正交实验 | 第36-39页 |
| ·碱法提取黄酒糟蛋白的正交实验 | 第39-41页 |
| ·碱性蛋白酶在提取蛋白中的贡献率 | 第41页 |
| ·碱性蛋白酶二次正交旋转组合实验(模型分析) | 第41-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 黄酒糟蛋白的性质研究 | 第48-53页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验仪器与设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-52页 |
| ·黄酒糟蛋白粉的蛋白纯度 | 第50页 |
| ·黄酒糟蛋白凝胶电泳图 | 第50-51页 |
| ·黄酒糟蛋白的溶解性 | 第51页 |
| ·黄酒糟蛋白的发泡性 | 第51页 |
| ·黄酒糟蛋白的乳化险 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·本文主要研究结果 | 第53-54页 |
| ·后续研究展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 附录 | 第60页 |