| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-43页 |
| ·丙烯酰胺的特性及危害 | 第8-12页 |
| ·丙烯酰胺的基本性质 | 第8-9页 |
| ·丙烯酰胺的用途及来源 | 第9页 |
| ·丙烯酰胺对人的危害 | 第9-12页 |
| ·国内外的研究进展 | 第12-40页 |
| ·食品中丙烯酰胺的含量 | 第13-17页 |
| ·丙烯酰胺的形成机理 | 第17-24页 |
| ·影响食品中丙烯酰胺形成的因素 | 第24-28页 |
| ·丙烯酰胺的分析方法 | 第28-36页 |
| ·丙烯酰胺的抑制研究 | 第36-40页 |
| ·本研究目的和创新性 | 第40-41页 |
| ·目的、意义 | 第40-41页 |
| ·创新点 | 第41页 |
| ·立题背景及研究内容 | 第41-43页 |
| ·立题背景 | 第41-42页 |
| ·研究内容 | 第42-43页 |
| 第二章 乙醇超声波辅助萃取-高效液相色谱法检测丙烯酰胺 | 第43-51页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料与仪器 | 第43页 |
| ·高效液相色谱检测条件 | 第43-44页 |
| ·正交试验确定最佳萃取条件 | 第44页 |
| ·准确度和精确度度实验 | 第44-45页 |
| ·玉米粉中加标回收率实验 | 第44-45页 |
| ·薯片加标回收率实验 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第45页 |
| ·超声波处理实验结果与数据处理 | 第45-47页 |
| ·方法的精密度和回收率实验结果 | 第47-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第三章 油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响 | 第51-57页 |
| ·试剂和仪器 | 第51页 |
| ·实验部分 | 第51-53页 |
| ·样品制备 | 第51-52页 |
| ·羰基价的检测 | 第52-53页 |
| ·丙烯酰胺的萃取 | 第53页 |
| ·高效液相色谱检测条件 | 第53页 |
| ·结果 | 第53-56页 |
| ·样品的HPLC-MS/MS图 | 第53-54页 |
| ·数据处理 | 第54-56页 |
| ·讨论 | 第56-57页 |
| 第四章 茶多酚抑制丙烯酰胺产生的机理推测 | 第57-62页 |
| ·材料与方法 | 第57页 |
| ·材料与仪器 | 第57页 |
| ·液相色谱测定条件 | 第57页 |
| ·实验部分 | 第57-59页 |
| ·茶多酚超卢波辐射的浸提 | 第57-58页 |
| ·茶多酚含量的测定 | 第58页 |
| ·茶多酚对丙烯酰胺的抑制实验 | 第58页 |
| ·添加过氧化氢反应模拟体系 | 第58-59页 |
| ·过氧化氢-茶多酚反应模拟体系 | 第59页 |
| ·结果 | 第59-60页 |
| ·茶多酚的提取 | 第59页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第59页 |
| ·模拟体系下茶多酚对丙烯酰胺的抑制率 | 第59页 |
| ·模拟体系下双氧水对丙烯酰胺的抑制率 | 第59-60页 |
| ·双氧水-茶多酚模拟体系下丙烯酰胺的抑制率 | 第60页 |
| ·讨论 | 第60-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-76页 |
| 硕士期间发表论文及成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附1:主要实验试剂、仪器出厂 | 第78页 |