| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-27页 |
| 1 β-胡萝卜素的研究进展 | 第10-17页 |
| ·β-胡萝卜素的结构与理化性质 | 第10-11页 |
| ·β-胡萝卜素的生理功能的研究现状 | 第11-12页 |
| ·β-胡萝卜素是维生素A的前体,是人体维生素A的主要来源 | 第11页 |
| ·β-胡萝卜素具有抗氧化作用 | 第11页 |
| ·增强免疫力,提高人体免疫系统抵抗癌症的能力 | 第11-12页 |
| ·β-胡萝卜素作为饲料添加剂加到动物食品中具有一定的特异功能 | 第12页 |
| ·β-胡萝卜素的制备方法 | 第12-14页 |
| ·天然物萃取法 | 第12-13页 |
| ·化学合成法 | 第13-14页 |
| ·微生物发酵法 | 第14页 |
| ·β-胡萝卜素的应用 | 第14-16页 |
| ·食品工业 | 第14-15页 |
| ·医药和保健品 | 第15页 |
| ·化妆品 | 第15-16页 |
| ·饲料添加剂 | 第16页 |
| ·β-胡萝卜素剂型的研究现状 | 第16-17页 |
| ·β-胡萝卜素油悬液 | 第16页 |
| ·β-胡萝卜素水分散性干粉 | 第16页 |
| ·β-胡萝卜素的β-环糊精包合物 | 第16-17页 |
| ·β-胡萝卜素乳剂 | 第17页 |
| 2 乳状液的研究进展 | 第17-25页 |
| ·乳状液与乳化剂的种类和性质 | 第17-19页 |
| ·乳状液的制备方法 | 第19-20页 |
| ·乳化剂在油中法 | 第20页 |
| ·乳化剂在水中法 | 第20页 |
| ·轮流加液法 | 第20页 |
| ·乳化设备 | 第20-21页 |
| ·胶体磨 | 第20页 |
| ·高速剪切机 | 第20-21页 |
| ·高压均质机 | 第21页 |
| ·超声波乳化机 | 第21页 |
| ·乳状液的稳定性及其影响因素 | 第21-24页 |
| ·界面张力 | 第22页 |
| ·油水界面膜的形成 | 第22-23页 |
| ·沉降 | 第23页 |
| ·粘度的影响 | 第23-24页 |
| ·液滴大小 | 第24页 |
| ·乳状液的应用 | 第24-25页 |
| ·乳状液在食品工业中的应用 | 第24页 |
| ·乳状液在化妆品工业中的应用 | 第24-25页 |
| ·乳状液在医药行业中的应用 | 第25页 |
| ·乳状液在其它行业中的应用 | 第25页 |
| 3 本课题提出的意义 | 第25-27页 |
| 第二章 β-胡萝卜素乳剂性状与稳定性的主要影响因素研究 | 第27-47页 |
| 1 材料与方法 | 第27-31页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-31页 |
| ·β-胡萝卜素乳剂的制备 | 第27-28页 |
| ·β-胡萝卜素乳剂性状的主要考察指标——粒径大小与透光率的测定 | 第28-29页 |
| ·β-胡萝卜素乳剂稳定性的主要考察指标——Ke值的测定 | 第29-30页 |
| ·影响β-胡萝卜素乳剂性状与稳定性因素研究 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-45页 |
| ·乳化剂对β-胡萝卜素乳剂的性状与稳定性的影响 | 第31-37页 |
| ·乳化剂的HLB值对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响 | 第31-33页 |
| ·不同乳化剂复合后对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响 | 第33-36页 |
| ·乳化剂占乳状液的比例对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第36-37页 |
| ·剪切工艺条件对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响 | 第37-42页 |
| ·剪切温度对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·剪切时间对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·剪切速度对β-胡萝卜素乳剂性状和稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·正交实验 | 第40-42页 |
| ·均质对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第42-45页 |
| ·均质温度对β-胡萝卜素乳剂透光率的影响 | 第42-43页 |
| ·均质压力对β-胡萝卜素乳剂透光率的影响 | 第43页 |
| ·均质次数对β-胡萝卜素乳剂透光率的影响 | 第43-44页 |
| ·正交实验 | 第44-45页 |
| 3 本章小结 | 第45-47页 |
| 第三章 β-胡萝卜素乳剂的微观形态鉴定 | 第47-52页 |
| 1 材料与方法 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·β-胡萝卜素油悬液显微镜观察 | 第47页 |
| ·β-胡萝卜素乳剂的显微镜观察 | 第47页 |
| ·β-胡萝卜素乳剂的粒径大小与分布 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-50页 |
| ·β-胡萝卜素油悬液显微镜观察 | 第48页 |
| ·β-胡萝卜素乳剂显微镜观察 | 第48-49页 |
| ·β-胡萝卜素乳剂的粒径大小与分布 | 第49-50页 |
| 3 本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 β-胡萝卜素乳剂稳定性的研究 | 第52-60页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·β-胡萝卜素乳剂稀释液的制备 | 第52页 |
| ·β-胡萝卜素乳剂的光谱特性 | 第52-53页 |
| ·光对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第53页 |
| ·温度对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第53页 |
| ·pH值对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第53页 |
| ·氧化剂对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第53页 |
| ·还原剂对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第53页 |
| ·糖类对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·柠檬酸对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第54页 |
| ·维生素C对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第54页 |
| ·Na+和K+对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第54页 |
| ·常见防腐剂对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-59页 |
| ·β-胡萝卜素乳剂的光谱特性 | 第54-55页 |
| ·光对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第55页 |
| ·温度对β-胡萝卜素乳剂的影响 | 第55-56页 |
| ·pH值对β-胡萝卜素乳剂的影响 | 第56页 |
| ·氧化剂对β-胡萝卜素乳剂的影响 | 第56-57页 |
| ·还原剂对2％β-胡萝卜素乳剂的影响 | 第57页 |
| ·糖类对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第57页 |
| ·柠檬酸对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第57-58页 |
| ·维生素C对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第58页 |
| ·Na+和K+对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第58页 |
| ·常见防腐剂β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响 | 第58-59页 |
| 3 本章小结 | 第59-60页 |
| 小结 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
