| 0 前言 | 第1-28页 |
| 0．1 鱼类肌肉蛋白质的冻结变性 | 第12-19页 |
| 0．1．1 概述 | 第12-16页 |
| 0．1．2 鱼类肌肉蛋白质的冻结变性机理 | 第16-17页 |
| 0．1．3 影响鱼类肌肉蛋白质冻结变性的主要因素 | 第17-19页 |
| 0．2 鱼类肌肉胶原蛋白在冻藏过程中的变化 | 第19-23页 |
| 0．2．1 鱼类肌肉胶原蛋白的结构及其特性 | 第19-21页 |
| 0．2．2 鱼类肌肉胶原蛋白与其质地的关系 | 第21-22页 |
| 0．2．3 鱼类肌肉胶原蛋白在冻藏过程中的变化 | 第22-23页 |
| 0．3 淡水鱼肌肉蛋白质冻结变性的研究概况 | 第23-28页 |
| 0．3．1 淡水鱼肌原纤维蛋白盐溶性在冻藏过程中的变化 | 第23-24页 |
| 0．3．2 淡水鱼肌原纤维蛋白ATPase活性在冻藏过程中的变化 | 第24-26页 |
| 0．3．3 淡水鱼肌原纤维蛋白空间结构在冻藏过程中的变化 | 第26-28页 |
| 1 罗非鱼、鳙鱼、鲫鱼肌原纤维蛋白质在冻藏过程中的变性 | 第28-51页 |
| 1．1 引言 | 第28页 |
| 1．2 材料与方法 | 第28-31页 |
| 1．3 结果与讨论 | 第31-51页 |
| 1．3．1 罗非鱼肌原纤维蛋白在冻藏过程中的变性 | 第31-37页 |
| 1．3．2 鳙鱼肌原纤维蛋白在冻藏过程中的变性 | 第37-43页 |
| 1．3．3 鲫鱼肌原纤维蛋白在冻藏过程中的变性 | 第43-48页 |
| 1．3．4 罗非鱼、鳙鱼、鲫鱼在冻藏过程中肌原纤维蛋白变性的比较 | 第48-50页 |
| 1．3．5 小结 | 第50-51页 |
| 2 罗非鱼、鳙鱼、鲫鱼肌肉胶原蛋白在冻藏过程中的变性 | 第51-69页 |
| 2．1 引言 | 第51-52页 |
| 2．2 罗非鱼、鳙鱼、鲫鱼肌肉胶原蛋白溶解性在冻藏过程中的变化 | 第52-57页 |
| 2．2．1 材料与方法 | 第52-53页 |
| 2．2．2 结果与讨论 | 第53-57页 |
| 2．3 罗非鱼、鳙鱼、鲫鱼肌肉胶原蛋白酶活性在冻藏过程中的变化 | 第57-66页 |
| 2．3．1 材料与方法 | 第57-59页 |
| 2．3．2 结果与讨论 | 第59-66页 |
| 2．4 罗非鱼、鳙鱼、鲫鱼肌肉胶原蛋白在冻藏过程中电泳图谱的变化 | 第66-69页 |
| 2．4．1 材料与方法 | 第66页 |
| 2．4．2 结果与讨论 | 第66-69页 |
| 2．5 小结 | 第69页 |
| 3 罗非鱼、鳙鱼、鲫鱼在冻藏过程中肌肉组织学的变化 | 第69-86页 |
| 3．1 引言 | 第69-70页 |
| 3．2 材料与方法 | 第70页 |
| 3．3 结果与讨论 | 第70-86页 |
| 3．3．1 罗非鱼在冻藏过程中肌肉组织学变化 | 第71-76页 |
| 3．3．2 鳙鱼在冻藏过程中肌肉组织学变化 | 第76-81页 |
| 3．3．3 鲫鱼在冻藏过程中肌肉组织学变化 | 第81-86页 |
| 3．4 小结 | 第86页 |
| 4 总结 | 第86-89页 |
| 参考文献 | 第89-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 个人简介 | 第99页 |
