| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 1 绪论 | 第12-30页 |
| ·概述 | 第12页 |
| ·大豆蛋白的理化性质 | 第12-19页 |
| ·大豆蛋白质的分类及氨基酸含量 | 第12-14页 |
| ·大豆蛋白质的空间结构 | 第14-16页 |
| ·大豆蛋白质的变性 | 第16-17页 |
| ·大豆蛋白的溶解性 | 第17页 |
| ·大豆蛋白的乳化性 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白的发泡性 | 第18页 |
| ·大豆蛋白的凝胶性 | 第18-19页 |
| ·大豆蛋白的改性 | 第19页 |
| ·大豆蛋白热塑改性及其研究进展 | 第19-27页 |
| ·物理改性 | 第20-23页 |
| ·化学改性 | 第23-26页 |
| ·混合改性 | 第26-27页 |
| ·本课题的研究内容 | 第27-28页 |
| ·本课题研究的创新和意义 | 第28-30页 |
| ·创新点 | 第28页 |
| ·意义 | 第28-30页 |
| 2 大豆蛋白热塑改性基础研究 | 第30-55页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·设备仪器 | 第31页 |
| ·热塑性大豆蛋白的制备 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-52页 |
| ·丙烯酸甲酯改性大豆分离蛋白 | 第32-39页 |
| ·甲基丙烯酸甲酯对大豆蛋白热塑改性 | 第39-46页 |
| ·丙烯酸甲酯和甲基丙烯酸甲酯对大豆蛋白热塑改性. | 第46-52页 |
| ·本章小结 | 第52-55页 |
| 3 不同接枝率的丙烯酸甲酯（MA）对大豆蛋白热塑改性 | 第55-66页 |
| ·引言 | 第55-56页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·主要仪器 | 第56-57页 |
| ·测试方法 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-64页 |
| ·红外分析 | 第58-59页 |
| ·晶态分析 | 第59-60页 |
| ·微观形貌分析 | 第60-62页 |
| ·热重分析 | 第62-63页 |
| ·差热分析 | 第63-64页 |
| ·流动性分析 | 第64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 4 不同接枝率的甲基丙烯酸甲酯(MMA)对大豆蛋白热塑改性的研究 | 第66-76页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-68页 |
| ·材料 | 第66-67页 |
| ·主要仪器 | 第67页 |
| ·测试方法 | 第67-68页 |
| ·结果与分析 | 第68-74页 |
| ·红外分析 | 第68-69页 |
| ·晶态分析 | 第69-70页 |
| ·微观结构分析 | 第70-71页 |
| ·热重分析 | 第71-72页 |
| ·差热分析 | 第72-73页 |
| ·流动性分析 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| 5 混合改性大豆蛋白热塑性 | 第76-85页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·材料与方法 | 第76-78页 |
| ·材料 | 第76-77页 |
| ·主要仪器 | 第77页 |
| ·测试方法 | 第77-78页 |
| ·结果与分析 | 第78-83页 |
| ·红外分析 | 第78-79页 |
| ·晶态分析 | 第79页 |
| ·微观结构分析 | 第79-81页 |
| ·热重分析 | 第81-82页 |
| ·差热分析 | 第82-83页 |
| ·流动性分析 | 第83页 |
| ·本章小结 | 第83-85页 |
| 6. 不同单体改性大豆蛋白热塑性的性能比较 | 第85-99页 |
| ·引言 | 第85页 |
| ·材料与方法 | 第85-87页 |
| ·材料 | 第85-86页 |
| ·主要仪器 | 第86页 |
| ·测试方法 | 第86-87页 |
| ·结果与分析 | 第87-96页 |
| ·机理分析 | 第87-89页 |
| ·吸水性分析 | 第89-91页 |
| ·热重分析 | 第91-92页 |
| ·差热分析 | 第92-93页 |
| ·微观形貌分析 | 第93-94页 |
| ·高温流变特性分析 | 第94-95页 |
| ·力学性能分析 | 第95-96页 |
| ·本章小结 | 第96-99页 |
| 结语 | 第99-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 参考文献 | 第103-112页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及研究成果 | 第112页 |