| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1 糯米淀粉的概述 | 第11页 |
| 2 交联酯化淀粉反应机理、应用及研究现状 | 第11-16页 |
| ·反应机理及应用 | 第11-14页 |
| ·交联酯化复合变性淀粉的研究现状 | 第14-16页 |
| 3 慢消化淀粉、抗性淀粉的功能与制备研究 | 第16-21页 |
| ·淀粉的分类以及功能概述 | 第16-18页 |
| ·SDS和RS的制备方法及研究进展 | 第18-21页 |
| ·SDS制备方法及研究进展 | 第18-19页 |
| ·RS_4制备方法及研究进展 | 第19-21页 |
| 4 立题依据及意义 | 第21页 |
| 5 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯的制备条件研究 | 第22-39页 |
| 1 引言 | 第22页 |
| 2 实验材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验原料及试剂 | 第22页 |
| ·实验设备 | 第22-23页 |
| 3 实验方法 | 第23-25页 |
| ·糯米淀粉的制备和纯化 | 第23页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第23页 |
| ·双重变性淀粉的制备 | 第23页 |
| ·变性淀粉峰值黏度的测定 | 第23-24页 |
| ·变性淀粉取代度测定 | 第24页 |
| ·氯离子的检验方法 | 第24页 |
| ·单因素试验 | 第24页 |
| ·响应面(RSM)试验设计 | 第24-25页 |
| 4 实验结果与分析 | 第25-37页 |
| ·糯米淀粉的提取和纯化 | 第25页 |
| ·各因素对交联辛烯基琥珀酸淀粉酯峰值黏度和取代度的影响 | 第25-28页 |
| ·交联剂用量的影响 | 第25-26页 |
| ·交联反应pH值的影响 | 第26页 |
| ·交联温度的影响 | 第26-27页 |
| ·交联时间的影响 | 第27页 |
| ·酯化剂用量的影响 | 第27-28页 |
| ·响应面中心组合设计及试验结果分析 | 第28-37页 |
| ·中心组合实验设计 | 第28页 |
| ·中心组合实验结果及方差分析 | 第28-32页 |
| ·交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯峰值黏度响应面及等高线分析 | 第32-33页 |
| ·交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯取代度响应面及等高线分析 | 第33-37页 |
| 5 小结与讨论 | 第37-39页 |
| 第三章 交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯的消化性能研究 | 第39-52页 |
| 1 引言 | 第39页 |
| 2 实验材料与方法 | 第39-40页 |
| ·实验材料及试剂 | 第39页 |
| ·实验设备 | 第39-40页 |
| 3 实验方法 | 第40-43页 |
| ·单一变性淀粉的制备 | 第40页 |
| ·交联糯米淀粉的制备 | 第40页 |
| ·酯化糯米淀粉的制备 | 第40页 |
| ·样品的干热处理 | 第40页 |
| ·样品的冷藏处理 | 第40页 |
| ·含磷量的测定 | 第40-41页 |
| ·消化性的测定方法 | 第41-43页 |
| ·主要试剂与酶液的配制 | 第41页 |
| ·葡萄糖含量的测定方法 | 第41-42页 |
| ·各部分淀粉的测定方法 | 第42-43页 |
| 4 实验结果与分析 | 第43-51页 |
| ·含磷量标准曲线 | 第43页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第43-44页 |
| ·消化性能比较及消化速度曲线 | 第44-51页 |
| ·不同取代度交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯消化性能比较 | 第44-45页 |
| ·不同含磷量交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯消化性能比较 | 第45-46页 |
| ·变性方法对交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯消化性能的影响 | 第46-47页 |
| ·干热处理对交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯消化性能的影响 | 第47-49页 |
| ·冷藏处理对交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯消化性能的影响 | 第49-51页 |
| 5 小结与讨论 | 第51-52页 |
| 第四章 交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯的物理化学性质研究 | 第52-65页 |
| 1 引言 | 第52页 |
| 2 材料、设备与方法 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验设备仪器 | 第52-53页 |
| 3 实验方法 | 第53-55页 |
| ·淀粉糊化性质研究 | 第53-55页 |
| ·不同取代度交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯糊性质的研究 | 第53页 |
| ·不同淀粉浓度交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯糊性质的研究 | 第53页 |
| ·糖、盐、有机酸对透明度的影响 | 第53页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第53-54页 |
| ·凝沉稳定性的测定 | 第54页 |
| ·乳化稳定性测定 | 第54-55页 |
| 4 结果与分析 | 第55-64页 |
| ·交联酯化淀粉糊化性质研究 | 第55-57页 |
| ·取代度对交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯糊性质的影响 | 第55-56页 |
| ·淀粉浓度对交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯糊性质的影响 | 第56-57页 |
| ·交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯的透明度研究 | 第57-59页 |
| ·取代度对交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯透明度的影响 | 第57-58页 |
| ·蔗糖对交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯透明度的影响 | 第58页 |
| ·氯化钠对交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯透明度的影响 | 第58-59页 |
| ·有机酸对交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯透明度的影响 | 第59页 |
| ·交联辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯的冻融稳定性 | 第59-60页 |
| ·淀粉糊的凝沉稳定性 | 第60-61页 |
| ·乳化性 | 第61-64页 |
| ·取代度对乳化稳定性的影响 | 第61页 |
| ·淀粉酯浓度对乳化性稳定性的影响 | 第61-62页 |
| ·蔗糖浓度对乳化稳定性的影响 | 第62页 |
| ·氯化钠浓度乳化稳定性的影响 | 第62-63页 |
| ·pH值对乳化稳定性的影响 | 第63-64页 |
| 5 小结与讨论 | 第64-65页 |
| 第五章 总结与展望 | 第65-66页 |
| 1 结论 | 第65页 |
| 2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况: | 第75页 |
