| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-30页 |
| ·花色苷研究现状 | 第13-22页 |
| ·花色苷的结构 | 第13-17页 |
| ·影响花色苷色泽及稳定性的因素 | 第17-20页 |
| ·花色苷的提取、分离及鉴定 | 第20-22页 |
| ·花色苷类物质的生理活性功能 | 第22页 |
| ·石榴和石榴花色苷 | 第22-28页 |
| ·石榴的生物学特点及生活习性 | 第22-23页 |
| ·我国石榴的栽培发展历史与现状 | 第23页 |
| ·石榴及石榴汁的化学成分 | 第23-25页 |
| ·石榴的功能 | 第25-27页 |
| ·石榴的加工利用现状和存在的问题 | 第27页 |
| ·石榴花色苷的稳定性及加工对其的影响 | 第27-28页 |
| ·选题依据与研究内容 | 第28-30页 |
| 第二章 影响石榴汁花色苷稳定性的因素及其热降解动力学研究 | 第30-39页 |
| ·颜色动力学理论 | 第30-31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·试材 | 第31页 |
| ·主要仪器与设备 | 第31页 |
| ·处理方法 | 第31-32页 |
| ·测定指标及方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-37页 |
| ·温度对石榴汁花色苷降解的影响 | 第32-33页 |
| ·温度对石榴汁色差的影响 | 第33-34页 |
| ·石榴汁花色苷热降解动力学研究 | 第34-35页 |
| ·pH值对石榴汁花色苷稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·光照对石榴汁花色苷稳定性的影响 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| ·花色苷结构和pH值的关系 | 第38页 |
| ·花色苷种类和热稳定性的关系 | 第38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第三章 辅色剂对石榴汁花色苷稳定性的影响 | 第39-50页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·试材 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器与设备 | 第39页 |
| ·方法 | 第39-40页 |
| ·分析测定方法 | 第40页 |
| ·色泽保存率计算 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-48页 |
| ·EDTA等试剂对石榴汁花色苷稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·氨基酸对石榴汁中花色苷稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·芦丁对石榴汁花色苷稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·单宁对石榴汁花色苷稳定性的影响 | 第43-44页 |
| ·V_C对石榴汁花色苷稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·可溶性糖对石榴汁花色苷稳定性的影响 | 第45-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第四章 石榴汁PPO的性质及其对花色苷降解的影响 | 第50-60页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·试材 | 第50页 |
| ·主要试剂与药品 | 第50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-59页 |
| ·PPO—邻苯二酚反应动力进程曲线 | 第52-53页 |
| ·温度对石榴汁PPO活性的影响 | 第53页 |
| ·PPO的热稳定性 | 第53-55页 |
| ·pH值对PPO活性的影响 | 第55页 |
| ·底物浓度对PPO活性的影响 | 第55-56页 |
| ·底物与PPO活性的关系 | 第56页 |
| ·石榴汁花色苷的特征吸收峰 | 第56-57页 |
| ·PPO对花色苷的降解作用 | 第57页 |
| ·邻苯二酚对PPO催化石榴汁花色苷降解的效果 | 第57-58页 |
| ·PPO对不同来源花色苷的降解效果 | 第58-59页 |
| ·讨论 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第五章 石榴汁酶解澄清及加工对其花色苷稳定性的影响 | 第60-76页 |
| ·材料与方法 | 第60-63页 |
| ·试材 | 第60页 |
| ·主要试剂与药品 | 第60页 |
| ·主要仪器与设备 | 第60页 |
| ·试验处理与设计 | 第60-62页 |
| ·测定指标及方法 | 第62-63页 |
| ·数据处理方法 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-74页 |
| ·清洗、榨汁和护色对花色苷含量和色值的影响 | 第63-65页 |
| ·果胶酶澄清试验结果 | 第65-72页 |
| ·浓缩方式对花色苷含量和色值的影响 | 第72-74页 |
| ·讨论 | 第74-75页 |
| ·小结 | 第75-76页 |
| 第六章 石榴汁花色苷的纯化、分离和鉴定 | 第76-85页 |
| ·材料与方法 | 第76-78页 |
| ·试材 | 第76页 |
| ·主要试剂与药品 | 第76页 |
| ·主要仪器与设备 | 第76-77页 |
| ·方法 | 第77-78页 |
| ·结果与分析 | 第78-83页 |
| ·最佳吸附树脂的筛选 | 第78-79页 |
| ·HPD-100树脂对石榴汁花色苷的静态吸附平衡时间 | 第79页 |
| ·乙醇浓度对HPD-100树脂解吸率的影响 | 第79-80页 |
| ·HPD-100树脂的重复利用性能 | 第80页 |
| ·大孔树脂纯化后花色苷的色价 | 第80页 |
| ·石榴汁花色苷的HPLC-DAD-MS分析 | 第80-83页 |
| ·讨论 | 第83-84页 |
| ·小结 | 第84-85页 |
| 第七章 石榴汁总酚、花色苷含量、抗氧化性及其相关性 | 第85-96页 |
| ·材料与方法 | 第85-87页 |
| ·试材 | 第85页 |
| ·主要试剂和药品 | 第85页 |
| ·主要仪器与设备 | 第85页 |
| ·方法 | 第85-87页 |
| ·结果与分析 | 第87-94页 |
| ·不同品种石榴汁的一些化学特性 | 第87-88页 |
| ·不同品种石榴汁花色苷含量及其色差特性 | 第88-89页 |
| ·不同品种石榴汁总酚、总黄酮含量及其抗氧化性 | 第89-90页 |
| ·石榴汁各特性之间的相关性分析 | 第90-92页 |
| ·石榴汁花色苷提取物的总还原力 | 第92页 |
| ·石榴汁花色苷提取物对·OH的清除能力 | 第92-93页 |
| ·石榴汁花色苷提取物对O_2~-·的清除能力 | 第93页 |
| ·石榴汁花色苷提取物对DPPH·的清除能力 | 第93-94页 |
| ·讨论 | 第94-95页 |
| ·小结 | 第95-96页 |
| 第八章 结论与创新点 | 第96-98页 |
| ·结论 | 第96-97页 |
| ·创新点 | 第97-98页 |
| 参考文献 | 第98-109页 |
| 致谢 | 第109-110页 |
| 作者简介 | 第110页 |
