| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-16页 |
| 第1章 绪论 | 第16-38页 |
| ·课题背景及研究的目的意义 | 第16-17页 |
| ·微滤技术相关理论及其在乳品工业中的发展概况 | 第17-34页 |
| ·乳成分背景知识介绍 | 第17-21页 |
| ·膜过滤 | 第21-22页 |
| ·干酪的传统加工方法与乳清利用 | 第22-23页 |
| ·超滤与干酪加工 | 第23-26页 |
| ·微滤 | 第26-28页 |
| ·微滤技术在乳品工业中的应用 | 第28-34页 |
| ·干酪的功能性质 | 第34-36页 |
| ·影响干酪功能特性的因素 | 第34-35页 |
| ·改善干酪功能特性的措施 | 第35-36页 |
| ·本论文的研究内容 | 第36-38页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第38-56页 |
| ·实验材料 | 第38-40页 |
| ·主要仪器设备 | 第38-39页 |
| ·主要试剂 | 第39-40页 |
| ·成分及特性的测定方法 | 第40-50页 |
| ·常规乳成分的测定 | 第40页 |
| ·乳中酪蛋白的测定 | 第40-41页 |
| ·-乳白蛋白和β-乳球蛋白的测定 | 第41-42页 |
| ·乳中抗生素残留的测定 | 第42-43页 |
| ·干酪成分回收率的测定 | 第43-44页 |
| ·干酪非酪蛋白氮的测定 | 第44页 |
| ·干酪酪蛋白组分的测定 | 第44-45页 |
| ·干酪非蛋白氮的测定 | 第45页 |
| ·肽含量的测定 | 第45-47页 |
| ·干酪游离脂肪酸的测定 | 第47页 |
| ·干酪油脂析出的测定 | 第47页 |
| ·干酪融化性的测定 | 第47-48页 |
| ·干酪拉伸性的测定 | 第48页 |
| ·干酪质构测定 | 第48页 |
| ·干酪色泽的测定 | 第48-49页 |
| ·干酪的感官评定 | 第49页 |
| ·干酪特性测定 | 第49-50页 |
| ·奶牛健康状况调查实验方法 | 第50-51页 |
| ·抗生素残留检测方法的评价 | 第50页 |
| ·样本分组 | 第50页 |
| ·奶牛乳房炎治疗过程中乳样成分的测定 | 第50页 |
| ·非临床乳房炎奶牛乳样成分的测定 | 第50页 |
| ·体细胞随季节的变化的分析 | 第50-51页 |
| ·微滤技术处理干酪用乳及干酪加工的实验方法 | 第51-55页 |
| ·陶瓷膜微滤除菌 | 第51-52页 |
| ·陶瓷膜浓缩酪蛋白操作参数的选择 | 第52-53页 |
| ·预酸化处理原料乳 | 第53页 |
| ·膜的清洗 | 第53页 |
| ·Mozzarella 干酪的微滤原料乳的制备 | 第53页 |
| ·Mozzarella 干酪的加工过程 | 第53-55页 |
| ·统计学分析 | 第55-56页 |
| 第3章 奶牛健康状况对乳成分及其理化性质的影响 | 第56-67页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·奶牛健康状态对乳成分及其理化性质的影响 | 第56-66页 |
| ·抗生素检测方法的确定 | 第56-58页 |
| ·样本分组 | 第58页 |
| ·乳房炎治疗过程中乳样成分的变化 | 第58-60页 |
| ·非临床乳房炎乳样体细胞对乳成分的影响 | 第60-61页 |
| ·季节变化对体细胞数及成分的影响 | 第61-65页 |
| ·体细胞数对乳成分的影响 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第4章 原料乳的处理及Mozzarella 干酪加工 | 第67-82页 |
| ·引言 | 第67-68页 |
| ·微滤除菌 | 第68-69页 |
| ·陶瓷膜微滤浓缩酪蛋白 | 第69-74页 |
| ·陶瓷膜浓缩操作条件 | 第69-70页 |
| ·膜浓缩效果 | 第70-71页 |
| ·―理想‖乳清成分 | 第71-73页 |
| ·原料乳的预酸化处理 | 第73-74页 |
| ·膜的清洗 | 第74-77页 |
| ·清洗剂的选择 | 第74-76页 |
| ·清洗方法重复性的考察 | 第76-77页 |
| ·Mozzarella 干酪原料乳的成分 | 第77-78页 |
| ·Mozzarella 干酪的加工过程的pH 值及加工时间分析 | 第78-79页 |
| ·Mozzarella 干酪的成分 | 第79页 |
| ·Mozzarella 干酪回收率的测定 | 第79-81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 第5章 Mozzarella 干酪的特性研究 | 第82-106页 |
| ·引言 | 第82页 |
| ·Mozzarella 干酪成熟期间蛋白降解 | 第82-88页 |
| ·非酪蛋白氮的变化 | 第82-83页 |
| ·酪蛋白组分的变化 | 第83-84页 |
| ·非蛋白氮的变化 | 第84-86页 |
| ·小肽的变化 | 第86-88页 |
| ·功能性质分析 | 第88-94页 |
| ·油脂析出 | 第88-89页 |
| ·融化性 | 第89-90页 |
| ·拉伸性 | 第90-91页 |
| ·质构特性 | 第91-94页 |
| ·Mozzarella 干酪特性的相关性分析 | 第94-95页 |
| ·CMC 及MMC 小肽含量与质构的相关性分析 | 第95页 |
| ·LSCC 与HSCC 特性分析 | 第95-97页 |
| ·功能特性分析 | 第97-98页 |
| ·主成分分析 | 第98-102页 |
| ·色泽变化 | 第102页 |
| ·感官评定 | 第102-104页 |
| ·本章小结 | 第104-106页 |
| 第6章 Mozzarella 干酪液相成分及微观结构的变化 | 第106-114页 |
| ·引言 | 第106页 |
| ·Mozzarella 干酪成熟过程中液相测定 | 第106-110页 |
| ·液相体积的变化 | 第106-107页 |
| ·液相蛋白质的降解 | 第107-108页 |
| ·液相pH 变化 | 第108-109页 |
| ·液相矿物质 | 第109-110页 |
| ·Mozzarella 干酪的微观结构 | 第110-111页 |
| ·本章小结 | 第111-114页 |
| 结论 | 第114-116页 |
| 展望 | 第116-117页 |
| 参考文献 | 第117-130页 |
| 附录 | 第130-138页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第138-140页 |
| 致谢 | 第140-141页 |
| 个人简介 | 第141页 |
