野木瓜果酒发酵特性的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·野木瓜概述 | 第11-14页 |
| ·营养价值 | 第11页 |
| ·食用价值 | 第11-12页 |
| ·药用价值 | 第12页 |
| ·野木瓜在食品工业中的应用前景 | 第12-14页 |
| ·果酒的研究现状 | 第14-15页 |
| ·果酒降酸的研究现状 | 第15-16页 |
| ·化学降酸 | 第15-16页 |
| ·物理降酸 | 第16页 |
| ·生物降酸 | 第16页 |
| ·果酒香气来源与检测方法 | 第16-19页 |
| ·果酒香气来源 | 第16-17页 |
| ·果酒香气物质的分离和检测方法 | 第17-19页 |
| 第二章 引言 | 第19-21页 |
| ·课题学术和实用意义 | 第19页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究技术路线 | 第20-21页 |
| 第三章 优化野木瓜酒工艺 | 第21-29页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验材料及主要仪器 | 第21页 |
| ·实验原辅料以及药品 | 第21页 |
| ·野木瓜的主要营养成份的测定方法 | 第21-22页 |
| ·野木瓜果酒酿造的实验技术路线 | 第22-23页 |
| ·操作要点 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-27页 |
| ·单因素实验 | 第23-25页 |
| ·糖度对野木瓜酒发酵的影响 | 第23-24页 |
| ·酵母量对酒精发酵的影响 | 第24-25页 |
| ·pH对酒精发酵的影响 | 第25页 |
| ·正交试验结果 | 第25-26页 |
| ·验证实验 | 第26页 |
| ·野木瓜酒的质量指标 | 第26-27页 |
| ·结论 | 第27-29页 |
| 第四章 降酸方法的选择 | 第29-39页 |
| ·材料与方法 | 第29页 |
| ·实验材料和试剂 | 第29页 |
| ·仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·化学降酸 | 第29页 |
| ·物理降酸 | 第29-30页 |
| ·感官品质评定方法 | 第30-31页 |
| ·理化指标分析方法 | 第31页 |
| ·实验结果 | 第31-38页 |
| ·离子交换法结果分析 | 第31-33页 |
| ·化学降酸结果分析 | 第33-35页 |
| ·降酸剂对维生素C影响测定 | 第35-37页 |
| ·降酸剂对野木瓜果酒感官品质影响 | 第37-38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第五章 野木瓜果酒齐墩果酸的测定 | 第39-45页 |
| ·实验材料与方法 | 第39-40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第39页 |
| ·药材与试剂 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·色谱条件 | 第40页 |
| ·齐墩果酸测定结果与分析 | 第40-42页 |
| ·齐墩果酸液相色谱条件的选择 | 第40-42页 |
| ·野木瓜以及野木瓜果酒齐墩果酸测定结果 | 第42页 |
| ·结论 | 第42-45页 |
| 第六章 不同酵造方式的野木瓜果酒风味物质变化 | 第45-51页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验原材料 | 第45页 |
| ·实验设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45页 |
| ·样品取样 | 第45页 |
| ·测定条件 | 第45页 |
| ·谱图分析方法 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·检测不同酿造方式野木瓜果酒风味物质 | 第45-46页 |
| ·野木瓜果肉风味物质结果分析 | 第46页 |
| ·不同酿造方式香气检测结果与分析 | 第46-49页 |
| ·结论 | 第49-51页 |
| 第7章 结论与讨论 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·最优降酸方法 | 第51页 |
| ·最优降酸方法 | 第51页 |
| ·最优酿造方式 | 第51页 |
| ·后续研究展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 附录 | 第55-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第69页 |
