| 目录 | 第1-7页 |
| CONTENTS | 第7-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-23页 |
| ·紫玉米花色苷简介 | 第11-12页 |
| ·花色苷的应用 | 第12-13页 |
| ·紫玉米花色苷测定方法 | 第13-14页 |
| ·花色苷定量 | 第13-14页 |
| ·花色苷定性 | 第14页 |
| ·提高紫玉米花色苷稳定性的研究 | 第14-20页 |
| ·化学方法 | 第14-17页 |
| ·物理方法 | 第17-18页 |
| ·生物方法 | 第18-20页 |
| ·酸奶的研制及酸奶品质分析 | 第20-21页 |
| ·问题与展望 | 第21页 |
| ·本课题立题意义及研究内容 | 第21-23页 |
| ·本课题立题意义 | 第21-22页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 紫玉米花色苷检测方法 | 第23-33页 |
| ·实验材料及设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·紫玉米花色苷制备 | 第24页 |
| ·pH示差法 | 第24-25页 |
| ·双标样HPLC定量法 | 第25页 |
| ·色谱条件 | 第25页 |
| ·质谱条件 | 第25-26页 |
| ·C3G和P3G的标准曲线 | 第26页 |
| ·MWCF的计算方法 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·双标样高效液相色谱法的精密度、重复性和稳定性 | 第26-28页 |
| ·双标样高效液相色谱的加标回收率 | 第28-29页 |
| ·紫玉米花色苷分离及其组成 | 第29-30页 |
| ·紫玉米花色苷含量的确定 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 化学方法提高花色苷稳定性研究 | 第33-40页 |
| ·实验材料及设备 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·实验设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·花色苷含量测定方法 | 第34页 |
| ·PCA的热处理 | 第34页 |
| ·PCA热降解动力学的解析方法 | 第34-35页 |
| ·PCA中酰化花色苷含量测定方法 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-39页 |
| ·辅色作用对PCA热稳定性的影响 | 第35-37页 |
| ·辅色作用对PCA酰化程度的影响 | 第37-38页 |
| ·辅色作用对PCA热力学性质的影响 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 物理方法提高花色苷稳定性研究 | 第40-54页 |
| ·实验材料及设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·实验设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第41-42页 |
| ·紫玉米花色苷微胶囊化方法 | 第42页 |
| ·微胶囊化包埋率的计算 | 第42页 |
| ·微胶囊化产品表面花色苷含量的测定 | 第42页 |
| ·微胶囊化产品中花色苷含量的测定 | 第42-43页 |
| ·喷雾干燥工艺响应面优化设计 | 第43页 |
| ·花色苷微胶囊化形态观察及颗粒分布 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-52页 |
| ·单因素实验 | 第43-46页 |
| ·响应面实验结果分析 | 第46-50页 |
| ·微胶囊化产品结构观察及粒径分布 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第五章 紫玉米花色苷酸奶的研制及其对酸奶品质的影响 | 第54-65页 |
| ·实验材料及设备 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验设备 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·紫玉米花色苷酸奶配方的优化 | 第55-56页 |
| ·酸奶的制作工艺 | 第56页 |
| ·酸奶品质测定 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-64页 |
| ·紫玉米花色苷酸奶配方的优化 | 第57页 |
| ·酸奶品质变化 | 第57-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结果与展望 | 第65-67页 |
| ·主要结果 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第74页 |