| 摘要 | 第1-13页 |
| Abstract | 第13-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-27页 |
| ·可食性膜及其分类 | 第15-18页 |
| ·蛋白质类可食性膜 | 第15-16页 |
| ·多糖类可食性膜 | 第16-17页 |
| ·脂类可食性膜 | 第17页 |
| ·复合型可食性膜 | 第17-18页 |
| ·蛋白质类可食性膜的种类及特性 | 第18-20页 |
| ·谷朊粉(WG)膜 | 第18-19页 |
| ·大豆分离蛋白(SPI)膜 | 第19页 |
| ·玉米蛋白(CZ)膜 | 第19页 |
| ·花生分离蛋白膜 | 第19-20页 |
| ·乳清蛋白(WP)膜 | 第20页 |
| ·蛋白类可食性膜成膜机理 | 第20-21页 |
| ·可食性蛋白膜在食品中的应用 | 第21-22页 |
| ·在果蔬保鲜中的应用 | 第21页 |
| ·在肉制品加工与保鲜中的应用 | 第21-22页 |
| ·在油炸食品中的应用 | 第22页 |
| ·在焙烤食品中的应用 | 第22页 |
| ·在糖果食品中的应用 | 第22页 |
| ·在微波食品中的应用 | 第22页 |
| ·可食性蛋白膜发展趋势 | 第22-24页 |
| ·复合型可食性蛋白膜 | 第23页 |
| ·多功能可食性蛋白膜 | 第23页 |
| ·可降解人造肠衣 | 第23页 |
| ·微胶囊化技术 | 第23-24页 |
| ·其他物质的载体 | 第24页 |
| ·高科技发展方向 | 第24页 |
| ·立题背景及研究意义 | 第24-25页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第25-27页 |
| 第二章 脂类物质对谷朊粉蛋白膜成膜作用的研究 | 第27-37页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-31页 |
| ·试验材料 | 第27-28页 |
| ·试验仪器 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·试验设计 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-36页 |
| ·谷朊粉成分的分析 | 第31页 |
| ·脂类物质对复合膜外观及成膜性的影响 | 第31-32页 |
| ·脂类物质对复合膜水蒸气透过系数的影响 | 第32-33页 |
| ·脂类物质对复合膜机械性能(抗拉强度和断裂伸长率)的影响 | 第33-34页 |
| ·脂类物质对复合膜透光率的影响 | 第34页 |
| ·脂类物质对复合膜阻氧性的影响 | 第34-35页 |
| ·脂类复合膜的红外光谱分析 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 多糖类物质对谷朊粉蛋白膜成膜作用的研究 | 第37-47页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·试验材料 | 第37-38页 |
| ·试验仪器 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·试验设计 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·WG-多糖复合膜的性能 | 第39-43页 |
| ·多糖的加入对WG-脂类复合膜的影响 | 第43-44页 |
| ·多糖类复合膜的红外光谱分析 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-47页 |
| 第四章 玉米醇溶蛋白对谷朊粉膜成膜作用的研究 | 第47-61页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·试验材料 | 第47-48页 |
| ·试验仪器 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·试验设计 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-59页 |
| ·玉米醇溶蛋白添加量的确定 | 第50-51页 |
| ·WG-Zein复合蛋白膜单因素试验 | 第51-55页 |
| ·正交试验 | 第55-56页 |
| ·WG-Zein复合蛋白膜与谷朊粉基复合膜性能的比较 | 第56-58页 |
| ·WG-Zein复合蛋白膜的红外光谱分析 | 第58-59页 |
| ·扫描电镜分析 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 WG-Zein复合蛋白膜对榛子仁的保鲜研究 | 第61-69页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-62页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·试验仪器 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62-64页 |
| ·谷朊粉单基膜液的制备 | 第62页 |
| ·WG-Zein复合蛋白膜液的制备 | 第62页 |
| ·榛子仁涂膜方法 | 第62页 |
| ·保鲜试验 | 第62-63页 |
| ·脂肪酸值测定 | 第63页 |
| ·过氧化值测定 | 第63页 |
| ·酸价测定 | 第63-64页 |
| ·皂化值测定 | 第64页 |
| ·蛋白质测定 | 第64页 |
| ·感官评定 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-68页 |
| ·复合蛋白涂膜对榛子仁脂肪酸值的影响 | 第64-66页 |
| ·复合蛋白涂膜对榛子仁过氧化值的影响 | 第66页 |
| ·复合蛋白涂膜对榛子仁酸价的影响 | 第66-67页 |
| ·复合蛋白涂膜对榛子仁皂化值的影响 | 第67-68页 |
| ·复合蛋白涂膜对榛子仁蛋白质的影响 | 第68页 |
| ·感官评分 | 第68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 讨论 | 第69-71页 |
| ·关于进一步改善WG-Zein复合蛋白膜性能的探讨 | 第69页 |
| ·关于WG-Zein复合蛋白膜透光率的探讨 | 第69页 |
| ·关于谷朊粉基蛋白膜保鲜应用研究的探讨 | 第69-71页 |
| 第七章 本课题的创新点 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 攻读学位期间发表文章 | 第81页 |
