| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第一章 综述 | 第14-24页 |
| 1 龙眼简介 | 第14页 |
| 2 龙眼加工现状 | 第14-15页 |
| 2.1 龙眼干 | 第14-15页 |
| 2.2 龙眼罐头 | 第15页 |
| 2.3 龙眼汁 | 第15页 |
| 2.4 龙眼酒 | 第15页 |
| 2.5 龙眼膏 | 第15页 |
| 3 龙眼果实加工新技术 | 第15-19页 |
| 3.1 龙眼原料预处理 | 第16页 |
| 3.1.1 去核剥壳 | 第16页 |
| 3.1.2 热烫护色 | 第16页 |
| 3.2 龙眼干制新技术 | 第16-18页 |
| 3.2.1 热风干燥技术 | 第16-17页 |
| 3.2.2 微波干燥 | 第17页 |
| 3.2.3 红外线辐射干燥 | 第17页 |
| 3.2.4 真空冷冻干燥 | 第17-18页 |
| 3.2.5 微波真空干燥 | 第18页 |
| 3.2.6 热风-微波联合干燥 | 第18页 |
| 3.2.7 过热蒸汽与热风联合干燥 | 第18页 |
| 3.3 龙眼汁的超滤澄清技术 | 第18-19页 |
| 3.4 速溶龙眼粉加工技术 | 第19页 |
| 3.5 龙眼的综合利用技术 | 第19页 |
| 4 果蔬联合干燥研究进展 | 第19-20页 |
| 5 干制果蔬包装贮藏研究进展 | 第20-21页 |
| 6 本课题研究目的与意义 | 第21-22页 |
| 7 本课题研究内容及创新点 | 第22-24页 |
| 7.1 本课题研究内容 | 第22页 |
| 7.2 本课题创新点 | 第22-24页 |
| 第二章 龙眼果肉干制预处理工艺研究 | 第24-35页 |
| 1 引言 | 第24-25页 |
| 2 龙眼果肉热烫工艺研究 | 第25-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第26页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第26-28页 |
| 2.2.1 PPO、POD活性测定结果 | 第26-27页 |
| 2.2.2 显著性分析 | 第27-28页 |
| 2.2.3 最优参数的确定 | 第28页 |
| 3 龙眼果肉无硫护色工艺研究 | 第28-34页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第31-34页 |
| 3.2.1 不同护色条件对干制后龙眼果肉水分含量的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 不同护色条件对干制后龙眼果肉色泽的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.3 不同护色条件对干制后龙眼果肉感官品质的影响 | 第33-34页 |
| 4 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 龙眼果肉热风干燥与微波真空干燥特性及数学模型研究 | 第35-57页 |
| 1 引言 | 第35-36页 |
| 2 龙眼果肉热风干燥特性及数学模型研究 | 第36-46页 |
| 2.1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 2.1.1 材料及处理 | 第36页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第36-39页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第39-46页 |
| 2.2.1 龙眼果肉热风干燥特性 | 第39-42页 |
| 2.2.2 龙眼果肉热风干燥的数学模型 | 第42-46页 |
| 3 龙眼果肉微波真空干燥特性及数学模型研究 | 第46-55页 |
| 3.1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 3.1.1 材料及处理 | 第46页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第48-55页 |
| 3.2.1 龙眼果肉微波真空干燥特性 | 第48-52页 |
| 3.2.2 龙眼果肉微波真空干燥的数学模型 | 第52-55页 |
| 4 小结 | 第55-57页 |
| 第四章 响应面法优化热风-微波真空联合干燥龙眼果肉的工艺研究 | 第57-75页 |
| 1 引言 | 第57-58页 |
| 2 材料与方法 | 第58-61页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第58页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第58页 |
| 2.3 试验方法 | 第58-61页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第58页 |
| 2.3.2 联合干燥工艺的响应面分析 | 第58-59页 |
| 2.3.3 试验指标及测定方法 | 第59-60页 |
| 2.3.4 数据处理 | 第60-61页 |
| 3 结果与讨论 | 第61-73页 |
| 3.1 响应面法优化分析及试验结果 | 第61-72页 |
| 3.1.1 对总糖含量的影响 | 第61-63页 |
| 3.1.2 对色差的影响 | 第63-66页 |
| 3.1.3 对能耗的影响 | 第66-69页 |
| 3.1.4 对感官评分的影响 | 第69-72页 |
| 3.2 最优参数的确定 | 第72页 |
| 3.3 对比验证试验 | 第72-73页 |
| 4 小结 | 第73-75页 |
| 第五章 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉等温吸湿规律及模型研究 | 第75-82页 |
| 1 引言 | 第75页 |
| 2 材料与方法 | 第75-78页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第75-76页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第76页 |
| 2.3 试验方法 | 第76-78页 |
| 2.3.1 物料水分含量的测定 | 第76页 |
| 2.3.2 吸附平衡含水率的测定方法 | 第76-77页 |
| 2.3.3 温度对热风-微波真空联合干燥龙眼果肉吸附平衡含水率的影响 | 第77页 |
| 2.3.4 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉等温吸湿线模型的拟合与分析 | 第77-78页 |
| 2.3.5 统计处理方法 | 第78页 |
| 3 结果与讨论 | 第78-81页 |
| 3.1 温度与相对湿度对热风-微波真空联合干燥龙眼果肉吸附平衡含水率的影响 | 第78页 |
| 3.2 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉等温吸湿线模型的模拟与比较 | 第78-81页 |
| 4 小结 | 第81-82页 |
| 第六章 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉的贮藏包装技术研究 | 第82-89页 |
| 1 引言 | 第82-83页 |
| 2 材料与方法 | 第83-84页 |
| 2.1 试验材料 | 第83页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第83页 |
| 2.3 试验方法 | 第83页 |
| 2.4 指标的测定 | 第83-84页 |
| 2.4.1 含水率的测定 | 第83页 |
| 2.4.2 水分活度的测定 | 第83页 |
| 2.4.3 色差的测定 | 第83-84页 |
| 2.4.4 褐变度的测定 | 第84页 |
| 3 结果与讨论 | 第84-88页 |
| 3.1 包装材料对热风-微波真空联合干燥龙眼果肉含水率和水分活度的影响 | 第84页 |
| 3.2 包装材料对热风-微波真空联合干燥龙眼果肉色差和褐变度的影响 | 第84-85页 |
| 3.3 包装方式对热风-微波真空联合干燥龙眼果肉含水率和水分活度的影响 | 第85页 |
| 3.4 包装方式对热风-微波真空联合干燥龙眼果肉色差和褐变度的影响 | 第85-86页 |
| 3.5 贮藏温度对热风-微波真空联合干燥龙眼果肉含水率和水分活度的影响 | 第86-87页 |
| 3.6 贮藏温度对热风-微波真空联合干燥龙眼果肉色差和褐变度的影响 | 第87-88页 |
| 4 小结 | 第88-89页 |
| 第七章 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉的HACCP体系建立及应用 | 第89-100页 |
| 1 引言 | 第89-90页 |
| 2 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉干制品说明 | 第90-92页 |
| 2.1 原料特性描述 | 第90-91页 |
| 2.2 辅料特性描述 | 第91页 |
| 2.3 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉干制品描述 | 第91-92页 |
| 3 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉干制品的质量标准 | 第92页 |
| 3.1 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉干制品的感官指标 | 第92页 |
| 3.2 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉干制品的理化指标 | 第92页 |
| 3.3 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉干制品的卫生指标 | 第92页 |
| 4 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉干制品的生产工艺流程及操作要点 | 第92-94页 |
| 4.1 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉的工艺流程 | 第92-93页 |
| 4.2 热风-微波真空联合干燥龙眼果肉的操作要点 | 第93-94页 |
| 4.2.1 原料验收 | 第93页 |
| 4.2.2 果实的挑选、清洗 | 第93页 |
| 4.2.3 剥壳去核 | 第93页 |
| 4.2.4 热烫 | 第93页 |
| 4.2.5 无硫护色 | 第93页 |
| 4.2.6 沥干冷却 | 第93页 |
| 4.2.7 热风干燥 | 第93-94页 |
| 4.2.8 微波真空干燥 | 第94页 |
| 4.2.9 成品分级整理 | 第94页 |
| 4.2.10 包装与贮藏 | 第94页 |
| 5 龙眼果肉干制品生产中HACCP体系的建立 | 第94-99页 |
| 5.1 危害分析 | 第94页 |
| 5.2 确定关键控制点及关键限值 | 第94-99页 |
| 5.3 设置监控程序 | 第99页 |
| 5.4 建立纠偏措施 | 第99页 |
| 5.5 建立验证程序 | 第99页 |
| 5.6 建立有效的记录管理系统 | 第99页 |
| 6 小结 | 第99-100页 |
| 第八章 总结与展望 | 第100-103页 |
| 1 总结 | 第100-102页 |
| 2 展望 | 第102-103页 |
| 参考文献 | 第103-111页 |
| 附录 | 第111-112页 |
| 1 热风干燥试验装置结构图 | 第111页 |
| 2 微波真空干燥设备 | 第111-112页 |
| 攻读硕士学位期间(拟)发表的论文与专利 | 第112-113页 |
| 致谢 | 第113页 |
