| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 亲水胶体改善面制品特性的作用 | 第10-12页 |
| 1.1.1 亲水胶体论述 | 第10-11页 |
| 1.1.2 亲水胶体在面制品中的作用 | 第11-12页 |
| 1.2 马铃薯主食化 | 第12-15页 |
| 1.2.1 马铃薯营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2.2 马铃薯主食化战略 | 第13-14页 |
| 1.2.3 马铃薯主食化国内外研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 主要研究意义和内容 | 第15-16页 |
| 1.4 主要研究内容及技术路线 | 第16-18页 |
| 1.4.1 主要内容 | 第16页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第16-18页 |
| 第2章 高配比马铃薯面条加工配方的优化 | 第18-30页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料、试剂及仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 仪器 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.3.1 高配比马铃薯面条感官评价 | 第19-20页 |
| 2.3.2 单因素实验 | 第20-22页 |
| 2.3.3 正交实验高配比马铃薯面条工艺配方 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.4.1 单因素实验对高配比马铃薯面条感官品质的影响 | 第22-27页 |
| 2.4.2 正交试验优化高配比马铃薯面条配方 | 第27-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 亲水胶体对高配比马铃薯面条蒸煮和质构特性的影响 | 第30-40页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料、试剂及仪器 | 第30-31页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.2 仪器 | 第31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 面条的制备 | 第31页 |
| 3.3.2 感官评价 | 第31页 |
| 3.3.3 高配比马铃薯面条蒸煮特性的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.4 高配比马铃薯面条水分含量的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.5 高配比马铃薯面条色泽的测定 | 第33页 |
| 3.3.6 高配比马铃薯面条质构特性的测定 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.4.1 亲水胶体对高配比马铃薯面条感官品质的评价 | 第33-34页 |
| 3.4.2 亲水胶体对高配比马铃薯面条蒸煮特性的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.3 亲水胶体对高配比马铃薯面条色泽和含水量的影响 | 第35-37页 |
| 3.4.4 亲水胶体对高配比马铃薯面条质构特性的影响 | 第37-39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 亲水胶体对高配比马铃薯面条的营养和抗氧化性的影响 | 第40-50页 |
| 4.1 引言 | 第40-41页 |
| 4.2 材料、试剂及仪器 | 第41页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第41页 |
| 4.2.2 仪器 | 第41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 4.3.1 面条的制备 | 第41-42页 |
| 4.3.2 多酚的提取 | 第42页 |
| 4.3.3 总酚含量的测定 | 第42页 |
| 4.3.4 多酚成分分析 | 第42-43页 |
| 4.3.5 抗氧化活性测定 | 第43页 |
| 4.4 结果与分析 | 第43-48页 |
| 4.4.1 总酚含量测定结果 | 第43-45页 |
| 4.4.2 多酚成分定性、定量的分析结果 | 第45-46页 |
| 4.4.3 体外抗氧化活性结果 | 第46-48页 |
| 4.5 本章小结 | 第48-50页 |
| 第5章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 5.1 结论 | 第50页 |
| 5.2 展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 攻读学位论文期间研究成果 | 第64页 |
