| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 0. 前言 | 第13-21页 |
| 0.1 应激反应概述 | 第13-16页 |
| 0.1.1 鱼类的应激反应 | 第14-15页 |
| 0.1.2 应激反应对鱼肉品质的影响 | 第15页 |
| 0.1.3 减缓鱼类应激反应的方法 | 第15-16页 |
| 0.2 致死方式的介绍及研究现状 | 第16-18页 |
| 0.2.1 化学麻醉法 | 第17页 |
| 0.2.2 物理击晕或致死法 | 第17页 |
| 0.2.3 致死方式的研究现状 | 第17-18页 |
| 0.3 鱼肉品质的评价指标 | 第18-20页 |
| 0.4 研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 1 不同致死方法对罗非鱼鲜度指标的影响 | 第21-34页 |
| 1.1 引言 | 第21-22页 |
| 1.2 实验材料、试剂与仪器 | 第22-23页 |
| 1.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 1.2.2 实验试剂 | 第22-23页 |
| 1.2.3 实验仪器 | 第23页 |
| 1.3 实验方法 | 第23-27页 |
| 1.3.1 鱼的宰杀方式及样品预处理 | 第23-24页 |
| 1.3.2 半微量法测定挥发性盐基氮(TVB-N) | 第24页 |
| 1.3.3 K 值及 ATP 关联产物的测定 | 第24-26页 |
| 1.3.4 数据处理方法 | 第26-27页 |
| 1.4 实验结果与分析 | 第27-33页 |
| 1.4.1 不同致死方式对 TVB-N 的影响 | 第27-28页 |
| 1.4.2 不同致死方式对 K 值的影响 | 第28-29页 |
| 1.4.3 ATP 关联产物的变化 | 第29-33页 |
| 1.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 2. 不同致死方式对罗非鱼片物理指标的影响 | 第34-44页 |
| 2.1 引言 | 第34-35页 |
| 2.2 实验材料、试剂和仪器 | 第35页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第35页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第35页 |
| 2.3 实验方法 | 第35-37页 |
| 2.3.1 鱼的宰杀方式及样品预处理 | 第35页 |
| 2.3.2 色泽的测定 | 第35-36页 |
| 2.3.3 质构的测定 | 第36页 |
| 2.3.4 持水力的测定(Water Holding Capacity,WHC) | 第36-37页 |
| 2.3.5 数据处理方法 | 第37页 |
| 2.4 结果与分析 | 第37-42页 |
| 2.4.1 不同致死方式对鱼片色泽的影响 | 第37-39页 |
| 2.4.2 不同致死方式对鱼片质构参数的影响 | 第39-41页 |
| 2.4.3 不同致死方式对鱼片持水力的影响 | 第41-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 3. 不同致死方式对鱼肉蛋白生化特性的影响及其机制 | 第44-65页 |
| 3.1 引言 | 第44-45页 |
| 3.2 实验材料、试剂和仪器 | 第45-46页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第45页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第45-46页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-50页 |
| 3.3.0 鱼的宰杀方式及样品预处理 | 第46页 |
| 3.3.1 肌糖原的测定 | 第46页 |
| 3.3.2 乳酸的测定 | 第46-47页 |
| 3.3.3 盐溶性蛋白的测定 | 第47页 |
| 3.3.4 ATPase 活性的测定 | 第47页 |
| 3.3.5 巯基的测定 | 第47-48页 |
| 3.3.6 呈味核苷酸的测定 | 第48-49页 |
| 3.3.7 十二烷基磺酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第49-50页 |
| 3.4 结果分析与讨论 | 第50-62页 |
| 3.4.1 罗非鱼片中肌糖原的测定 | 第50-51页 |
| 3.4.2 不同致死方式对罗非鱼肉乳酸(Lactic Acid ,LD)含量的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.3 不同致死方式对罗非鱼肌动球蛋白盐溶性的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.4 不同致死方式对罗非鱼肉总巯基含量的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.5 不同致死方式对罗非鱼 ATPase 活性的影响 | 第54-57页 |
| 3.4.6 不同致死方式对罗非鱼呈味核苷酸的影响 | 第57-59页 |
| 3.4.7 不同致死方式鱼肉蛋白 SDS-PAGE | 第59-61页 |
| 3.4.8 不同致死方式对鱼肉蛋白生理生化特性的影响机制 | 第61-62页 |
| 3.5 本章小结 | 第62-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 论文结论 | 第70-72页 |
| 创新点 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 个人简历 | 第74页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第74-75页 |
