| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 英文缩写词表 | 第14-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-28页 |
| 1.1 茶叶概述 | 第15页 |
| 1.2 茶叶化学成分概述 | 第15-22页 |
| 1.2.1 茶叶挥发性的化学组成 | 第15-20页 |
| 1.2.2 茶叶主要水溶性的化学组成 | 第20-22页 |
| 1.3 茶叶的理化性质概述 | 第22-26页 |
| 1.3.1 茶叶中主要水溶性物质的理化评定 | 第22-24页 |
| 1.3.2 茶叶中挥发性物质的理化性质评定 | 第24-25页 |
| 1.3.3 茶叶抗氧化性测定 | 第25-26页 |
| 1.4 课题研究的背景、目的和意义 | 第26-28页 |
| 第二章 加工工艺对茶叶(以云南碧螺春为例)挥发性化学物质的形成和转化的研究 | 第28-39页 |
| 2.1 前言 | 第28-29页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第29页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第29页 |
| 2.3 实验与方法 | 第29-31页 |
| 2.3.1 顶空固相微萃取条件 | 第29-30页 |
| 2.3.2 GC-MS检测 | 第30页 |
| 2.3.3 保留指数值测定 | 第30页 |
| 2.3.4 数据分析 | 第30-31页 |
| 2.4 结果与分析 | 第31-38页 |
| 2.4.1 在不同加工阶段云南碧螺春主要香气成分的变化 | 第31-36页 |
| 2.4.2 加工工艺对香气物质的影响 | 第36-37页 |
| 2.4.3 碧螺春加工阶段中香气物质变化规律和一些重要的化合物总结 | 第37-38页 |
| 2.5 小结 | 第38-39页 |
| 第三章 以云南和福建乌龙茶为例研究相同加工工艺对不同茶树化学成分的影响 | 第39-52页 |
| 3.1 前言 | 第39-40页 |
| 3.2 实验与方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第40-42页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第42页 |
| 3.2.3 GC-MS检测 | 第42页 |
| 3.2.4 主要水溶性物质检测 | 第42-43页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-51页 |
| 3.3.1 乌龙茶和其他不同种类茶叶中主要水溶性成分分析 | 第43-45页 |
| 3.3.2 乌龙茶和其他不同类型茶叶中挥发性成分分析 | 第45-51页 |
| 3.4 小结 | 第51-52页 |
| 第四章 不同种类茶叶中主要水溶性成分和挥发性成分的比较研究 | 第52-60页 |
| 4.1 前言 | 第52页 |
| 4.2 材料与方法 | 第52-53页 |
| 4.2.1 材料 | 第52-53页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-58页 |
| 4.3.1 不同类型茶叶主要水溶性成分分析 | 第53-54页 |
| 4.3.2 不同类型茶叶挥发性成分分析 | 第54-58页 |
| 4.4 小结 | 第58-60页 |
| 第五章 不同类型茶叶中水溶性成分和抗氧化性相关性的研究 | 第60-65页 |
| 5.1 前言 | 第60页 |
| 5.2 材料与方法 | 第60-62页 |
| 5.2.1 材料 | 第60-61页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第61-62页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第62-64页 |
| 5.3.1 不同种类茶叶中多糖含量与其抗氧化性变化关系 | 第62-63页 |
| 5.3.2 不同种类茶叶中总多酚(含儿茶素)含量与抗氧化性变化关系 | 第63-64页 |
| 5.4 小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-81页 |
| 附录A 攻读硕士期间发表论文目录 | 第81页 |
