| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 第一章 前言 | 第12-17页 |
| 1.1 青椒的概述 | 第12页 |
| 1.2 即食食品的发展及存在问题 | 第12-13页 |
| 1.2.1 即食食品概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 即食食品的发展现状 | 第13页 |
| 1.2.3 即食食品保鲜技术的研究现状 | 第13页 |
| 1.3 食品防腐剂 | 第13-15页 |
| 1.3.1 食品防腐剂的概述 | 第13-14页 |
| 1.3.2 防腐剂的复配 | 第14-15页 |
| 1.4 辐照技术 | 第15页 |
| 1.5 研究内容 | 第15页 |
| 1.6 研究的目的与意义 | 第15-17页 |
| 第二章 电子加速器辐照对防腐剂抑菌能力的影响 | 第17-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 制备菌悬液的方法 | 第17页 |
| 2.2.2 辐照处理 | 第17-18页 |
| 2.2.3 抑菌性测定 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-20页 |
| 2.3.1 电子加速器辐照对丙酸钙抑菌性的影响 | 第18-19页 |
| 2.3.2 电子加速器辐照对丙酸钠抑菌性的影响 | 第19页 |
| 2.3.3 电子加速器辐照对山梨酸钾抑菌性的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.4 电子加速器辐照对双乙酸钠抑菌性的影响 | 第20页 |
| 2.4 讨论与结论 | 第20-22页 |
| 2.4.1 辐照对不同状态、不同类别防腐剂抑菌性的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.2 不同辐照剂量处理对防腐剂抑菌性的影响 | 第21页 |
| 2.4.3 小结 | 第21-22页 |
| 第三章 三种常用防腐剂复配对致病菌抑菌效果的影响 | 第22-30页 |
| 3.1 试验材料 | 第22页 |
| 3.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 3.2.1 制备菌悬液的方法 | 第22页 |
| 3.2.2 最佳防腐剂复配组合筛选 | 第22-23页 |
| 3.2.3 复配组合浓度筛选 | 第23-24页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第24页 |
| 3.3 结果与分析 | 第24-28页 |
| 3.3.1 三种防腐剂复配对三种致病菌的抑菌效果比较 | 第24-25页 |
| 3.3.2 稀释后防腐剂组合12号对沙门氏菌的抑菌效果比较 | 第25-26页 |
| 3.3.3 稀释后防腐剂组合12号对志贺氏菌的抑菌效果比较 | 第26-27页 |
| 3.3.4 稀释后防腐剂组合13号对金黄色葡萄球菌的抑菌效果比较 | 第27-28页 |
| 3.4 讨论与小结 | 第28-30页 |
| 第四章 辐照与复配防腐剂处理对虎皮青椒制品中微生物的影响 | 第30-35页 |
| 4.1 试验材料 | 第30页 |
| 4.2 试验方法 | 第30-32页 |
| 4.2.1 虎皮青椒样品处理 | 第30-31页 |
| 4.2.2 复配防腐剂的制备 | 第31页 |
| 4.2.3 虎皮青椒中致病菌接种 | 第31页 |
| 4.2.4 辐照处理 | 第31页 |
| 4.2.5 防腐剂与辐照综合处理虎皮青椒 | 第31-32页 |
| 4.2.6 微生物检测 | 第32页 |
| 4.3 结果与分析 | 第32-33页 |
| 4.3.1 不同浓度的复配防腐剂处理对虎皮青椒菌落总数的影响 | 第32页 |
| 4.3.2 不同辐照剂量处理对虎皮青椒菌落总数的影响 | 第32-33页 |
| 4.3.3 辐照与防腐剂综合处理对虎皮青椒中菌落总数的影响 | 第33页 |
| 4.4 小结 | 第33-35页 |
| 第五章 辐照对虎皮青椒理化品质的影响 | 第35-45页 |
| 5.1 试验材料 | 第35-36页 |
| 5.2 试验方法 | 第36-40页 |
| 5.2.1 样品制备 | 第36页 |
| 5.2.2 辐照处理 | 第36页 |
| 5.2.3 可溶性固形物含量的测定方法 | 第36页 |
| 5.2.4 亚硝酸盐含量测定方法 | 第36-37页 |
| 5.2.5 维生素C含量的测定方法 | 第37-38页 |
| 5.2.6 总酚含量的测定方法 | 第38页 |
| 5.2.7 DPPH(羟基自由基清除能力)的测定方法 | 第38-39页 |
| 5.2.8 Fe_(3+)还原能力的测定方法 | 第39-40页 |
| 5.2.9 数据分析 | 第40页 |
| 5.3 结果与分析 | 第40-44页 |
| 5.4 讨论与小结 | 第44-45页 |
| 第六章 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第52页 |
