| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第14-22页 |
| 1.1 浙江省大黄鱼的生产加工现状 | 第14-15页 |
| 1.1.1 浙江省养殖大黄鱼现状 | 第14页 |
| 1.1.2 大黄鱼保鲜保活技术研究 | 第14-15页 |
| 1.1.3 大黄鱼的加工及副产品开发 | 第15页 |
| 1.2 呈味肽的国内外研究现状 | 第15-17页 |
| 1.2.1 咸味肽的性质及应用 | 第16页 |
| 1.2.2 苦味肽的性质及应用 | 第16-17页 |
| 1.3 流变分析在食品研究中的应用 | 第17-19页 |
| 1.3.1 流变学的发展 | 第17页 |
| 1.3.2 流变学基础 | 第17-19页 |
| 1.4 透明质酸及纳米磁性颗粒在食品研究中的应用 | 第19-21页 |
| 1.4.1 透明质酸的性质及应用 | 第19-20页 |
| 1.4.2 透明质酸的流变学性质 | 第20页 |
| 1.4.3 四氧化三铁纳米颗粒在食品研究中的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 课题的研究内容及研究目的 | 第21-22页 |
| 第二章 大黄鱼蛋白酶水解产生咸味及其风味度的优化 | 第22-32页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3 咸味肽优化实验结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.3.1 单因子分析 | 第25-27页 |
| 2.3.2 响应面优化分析酶水解大黄鱼的咸度及风味度 | 第27-31页 |
| 2.4 回归模型的验证 | 第31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 大黄鱼酶水解产生苦味的优化 | 第32-39页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第32-33页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.3.1 咖啡苦味感官标准曲线的制备 | 第33页 |
| 3.3.2 舟山大黄鱼蛋白的酶水解及感官评定 | 第33-34页 |
| 3.3.3 饱和透明质酸配制及添加 | 第34页 |
| 3.3.4 Bradford蛋白浓度测定 | 第34页 |
| 3.3.5 SDS-PAGE凝胶电泳测定水解蛋白分子量 | 第34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.4.1 苦味肽的咖啡苦味度感官评定标准曲线 | 第34-35页 |
| 3.4.2 不同酶水解的感官苦味 | 第35页 |
| 3.4.3 添加透明质酸前后苦味肽及透明质酸的运动 | 第35-36页 |
| 3.4.4 添加透明质酸后苦味度及Bradford分析 | 第36-37页 |
| 3.4.5 SDS-PAGE分析 | 第37-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 透明质酸与磁性纳米颗粒对咸味肽的流变性能影响 | 第39-48页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 材料与设备 | 第39-40页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第39-40页 |
| 4.2.2 主要的仪器设备 | 第40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.3.1 样品处理 | 第40页 |
| 4.3.2 温度变化对透明质酸流变特性的影响 | 第40-41页 |
| 4.3.3 咸味肽剪切速率扫描 | 第41页 |
| 4.3.4 咸味肽应变扫描 | 第41-42页 |
| 4.3.5 咸味肽频率扫描 | 第42页 |
| 4.3.6 数据处理方法 | 第42页 |
| 4.4 咸味肽流变学结果与分析 | 第42-46页 |
| 4.4.1 透明质酸温度扫描分析 | 第42-43页 |
| 4.4.2 咸味肽剪切速率扫描分析 | 第43-44页 |
| 4.4.3 咸味肽频率扫描结果与分析 | 第44-45页 |
| 4.4.4 咸味肽应变扫描结果与分析 | 第45-46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 第五章 透明质酸与磁性纳米颗粒对苦味肽的流变性能影响 | 第48-55页 |
| 5.1 引言 | 第48页 |
| 5.2 材料与设备 | 第48页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第48页 |
| 5.3 实验方法 | 第48-49页 |
| 5.3.1 样品处理 | 第48-49页 |
| 5.3.2 扫描电子显微镜表征 | 第49页 |
| 5.3.3 苦味肽的流变特性测定 | 第49页 |
| 5.3.4 数据处理方法 | 第49页 |
| 5.4 结果与分析 | 第49-54页 |
| 5.4.1 扫描电子显微镜表征分析 | 第49-50页 |
| 5.4.2 苦味肽的剪切速率扫描分析 | 第50-51页 |
| 5.4.3 苦味肽的应变扫描分析 | 第51-52页 |
| 5.4.4 苦味肽的频率扫描分析 | 第52-53页 |
| 5.4.5 苦味肽与透明质酸混和体系黏度随温度的变化 | 第53-54页 |
| 5.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 结论与展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第65页 |
