大米气调储藏保鲜品质变化规律的研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-9页
1 引言	第9-21页
·大米在储藏中的变化	第9-11页
·陈化	第10页
·吸湿返潮	第10页
·发热霉变	第10页
·虫害、鼠害	第10页
·色泽变化	第10-11页
·大米的陈化机理	第11-13页
·胞壁与大米的陈化	第11-12页
·淀粉与大米的陈化	第12-13页
·蛋白质与大米的陈化	第13页
·脂类与大米的陈化	第13页
·大米储藏品质评价方法研究	第13-14页
·大米储藏保鲜类型	第14-17页
·常温储藏	第14页
·低温储藏	第14-15页
·分类储藏	第15页
·化学储藏	第15页
·物理杀虫、杀菌储藏方法	第15-16页
·生物制剂储藏	第16页
·气调储藏	第16-17页
·大米的气调储藏	第17-20页
·气调储藏技术的发展	第17页
·气调储藏的作用机理	第17-19页
·大米气调储藏的类型	第19-20页
·大米气调储藏的意义	第20页
·研究的目的与意义	第20-21页
2 材料与方法	第21-27页
·材料	第21页
·处理	第21-22页
·试验试剂和仪器	第22-24页
·试验试剂	第22页
·溶液配置	第22-24页
·仪器设备	第24页
·测定指标及方法	第24-27页
·大米水分的测定	第24页
·大米色泽的测定	第24页
·大米脂肪酸值的测定	第24页
·大米总淀粉含量的测定	第24-25页
·大米淀粉糊化特性的测定	第25页
·大米α-淀粉酶活性的测定	第25页
·大米多酚氧化酶活性的测定	第25-26页
·大米过氧化物酶活性的测定	第26-27页
·大米蒸煮品质的测定	第27页
·大米中霉菌的测定	第27页
·数据处理	第27页
3 结果与分析	第27-59页
·气调储藏对大米水分含量的影响	第27-28页
·气调储藏对大米色泽的影响	第28-31页
·常温条件下气调储藏对大米色泽的影响	第29页
·气体成分及浓度对大米色泽的影响	第29-31页
·温度对气调大米色泽的影响	第31页
·气调储藏对大米脂肪酸值的影响	第31-34页
·常温条件下气调储藏对大米脂肪酸值的影响	第31-32页
·气体成分及浓度对大米脂肪酸值的影响	第32-33页
·温度对气调大米脂肪酸值的影响	第33-34页
·气调储藏对大米总淀粉含量的影响	第34-35页
·气调储藏对大米淀粉糊化特性的影响	第35-47页
·气调储藏对大米淀粉峰值粘度的影响	第36-38页
·气调储藏对大米淀粉最低粘度的影响	第38-40页
·气调储藏对大米淀粉衰减值的影响	第40-43页
·气调储藏对大米淀粉最终粘度的影响	第43-45页
·气调储藏对大米淀粉回生值的影响	第45-47页
·气调储藏对大米α-淀粉酶活性的影响	第47-50页
·常温条件下气调储藏对大米α-淀粉酶活性的影响	第48页
·气体成分及浓度对大米α-淀粉酶活性的影响	第48-50页
·温度对气调大米α-淀粉酶活性的影响	第50页
·气调储藏对大米多酚氧化酶活性的影响	第50-53页
·常温条件下气调储藏对大米多酚氧化酶活性的影响	第50-51页
·气体成分及浓度对大米多酚氧化酶活性的影响	第51-52页
·温度对气调大米多酚氧化酶活性的影响	第52-53页
·气调储藏对大米过氧化物酶活性的影响	第53-55页
·常温条件下气调储藏对大米过氧化物酶活性的影响	第53页
·气体成分及浓度对大米过氧化物酶活性的影响	第53-55页
·温度对气调大米过氧化物酶活性的影响	第55页
·气调储藏对大米蒸煮品质的影响	第55-57页
·常温条件下气调储藏对大米蒸煮品质的影响	第55-56页
·气体成分及浓度对大米蒸煮品质的影响	第56-57页
·温度对气调大米蒸煮品质的影响	第57页
·气调储藏对大米中霉菌的影响	第57-58页
·大米感官评分与各指标之间的回归分析	第58-59页
4 讨论	第59-60页
·气调储藏对大米品质变化的影响	第59-60页
·储藏温度对大米品质变化的影响	第60页
5 结论	第60-61页
致谢	第61-62页
参考文献	第62-68页
作者简介	第68页