| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 胶原蛋白 | 第9-13页 |
| 1.1.1 胶原蛋白组成及结构 | 第9-10页 |
| 1.1.2 胶原蛋白的功能及特性 | 第10-11页 |
| 1.1.3 胶原蛋白提取工艺的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.1.4 胶原蛋白在食品加工中的应用 | 第12-13页 |
| 1.2 罗非鱼副产物加工现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 鱼皮胶原蛋白的提取及利用 | 第14页 |
| 1.2.2 鱼鳞胶原蛋白的提取及利用 | 第14页 |
| 1.3 鱼糜制品加工现状 | 第14-15页 |
| 1.3.1 我国鱼糜制品加工现状 | 第15页 |
| 1.3.2 胶原蛋白在鱼糜制品中的应用 | 第15页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第15-16页 |
| 第2章 材料与方法 | 第16-26页 |
| 2.1 材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 实验原辅材料 | 第16页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第16页 |
| 2.1.3 实验所需溶液及配制 | 第16-17页 |
| 2.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-26页 |
| 2.3.1 罗非鱼鱼皮胶原蛋白提取 | 第17-19页 |
| 2.3.2 罗非鱼鳞胶原蛋白的提取 | 第19页 |
| 2.3.3 胶原豆腐、鱼丸的制作 | 第19-26页 |
| 第3章 结果与分析 | 第26-50页 |
| 3.1 罗非鱼皮胶原蛋白提取 | 第26-30页 |
| 3.1.1 罗非鱼皮脱色工艺优化 | 第26-27页 |
| 3.1.2 罗非鱼鱼皮最适提取温度 | 第27-29页 |
| 3.1.3 罗非鱼鱼皮最适提取pH | 第29-30页 |
| 3.2 罗非鱼鱼鳞胶原蛋白提取 | 第30-34页 |
| 3.2.0 罗非鱼鱼鳞除杂工艺 | 第30-31页 |
| 3.2.1 罗非鱼鱼鳞脱钙工艺 | 第31-32页 |
| 3.2.2 罗非鱼鱼鳞最适提取pH | 第32-34页 |
| 3.3 胶原豆腐的制作 | 第34-40页 |
| 3.3.1 单因素对胶原豆腐品质的影响 | 第34-40页 |
| 3.4 胶原鱼丸的制作 | 第40-46页 |
| 3.4.1 单因素对胶原鱼丸品质的影响 | 第40-46页 |
| 3.5 胶原豆腐、鱼丸菌落总数结果 | 第46页 |
| 3.6 胶原豆腐、鱼丸的模拟胃肠液消化 | 第46-50页 |
| 3.6.1 胶原豆腐、鱼丸模拟胃液消化实验结果 | 第46-47页 |
| 3.6.2 胶原豆腐、鱼丸模拟肠液消化实验 | 第47-50页 |
| 第4章 罗非鱼胶原蛋白的工业制备 | 第50-57页 |
| 4.1 原料及产品指标要求 | 第50-51页 |
| 4.1.1 原料要求 | 第50页 |
| 4.1.2 产品要求 | 第50-51页 |
| 4.2 胶原蛋白胨生产工艺及说明 | 第51-53页 |
| 4.2.1 鱼皮胶原蛋白胨生产工艺 | 第51-52页 |
| 4.2.2 鱼鳞胶原蛋白胨生产工艺 | 第52页 |
| 4.2.3 工艺说明 | 第52-53页 |
| 4.3 鱼皮、鱼鳞胶原蛋白胨冷冻前室温放置的稳定性 | 第53-55页 |
| 4.4 鱼皮、鱼鳞胶原蛋白胨在保质期内的稳定性 | 第55-57页 |
| 第5章 结论与展望 | 第57-58页 |
| 5.1 结论 | 第57页 |
| 5.2 展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |