| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 立题背景和依据 | 第11页 |
| 1.2 刺葡萄概述 | 第11-15页 |
| 1.2.1 刺葡萄植物学特性 | 第11-12页 |
| 1.2.2 刺葡萄化学成分 | 第12-13页 |
| 1.2.3 刺葡萄的功能成分及作用 | 第13-15页 |
| 1.3 果蔬榨汁技术研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.1 直接榨汁 | 第16页 |
| 1.3.2 破碎预处理 | 第16页 |
| 1.3.3 冷冻预处理 | 第16页 |
| 1.3.4 酶解液化处理 | 第16-17页 |
| 1.3.5 其他榨汁技术 | 第17页 |
| 1.4 果汁澄清工艺研究进展 | 第17-20页 |
| 1.4.1 物理澄清法 | 第17-19页 |
| 1.4.2 生物澄清法 | 第19页 |
| 1.4.3 化学澄清法 | 第19-20页 |
| 1.5 本文主要研究意义与内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 冷冻预处理对刺葡萄榨汁效果的影响 | 第22-32页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 材料 | 第22页 |
| 2.2.2 工艺流程及操作要点 | 第22-23页 |
| 2.2.3 单因素试验设计 | 第23页 |
| 2.2.4 测定方法 | 第23-24页 |
| 2.2.5 中心组合试验设计 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.3.1 对照组试验结果 | 第24页 |
| 2.3.2 刺葡萄冻结曲线 | 第24-25页 |
| 2.3.3 单因素试验结果 | 第25-28页 |
| 2.3.4 响应面试验设计及结果分析 | 第28-30页 |
| 2.3.5 刺葡萄冷冻预处理榨汁工艺条件优化与验证试验 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 冷冻预处理对刺葡萄汁品质的影响 | 第32-38页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 材料 | 第32页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.2.3 测定方法 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-37页 |
| 3.3.1 冷冻预处理对刺葡萄汁花色苷含量的影响 | 第34页 |
| 3.3.2 冷冻预处理对刺葡萄汁色差的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.3 冷冻预处理对刺葡萄汁总糖含量的影响 | 第36页 |
| 3.3.4 冷冻预处理对刺葡萄汁总酸含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.4 结论 | 第37-38页 |
| 第四章 刺葡萄汁加热澄清工艺的研究 | 第38-46页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 材料 | 第38页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第38-39页 |
| 4.2.3 测定方法 | 第39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-45页 |
| 4.3.1 对照组实验结果 | 第39-40页 |
| 4.3.2 不同热处理温度和时间对刺葡萄汁澄清度的影响 | 第40-42页 |
| 4.3.3 不同热处理温度和时间对刺葡萄花色苷含量的影响 | 第42-44页 |
| 4.3.4 试验结果综合分析 | 第44-45页 |
| 4.4 结论 | 第45-46页 |
| 第五章 全文总结及展望 | 第46-48页 |
| 5.1 全文主要结论 | 第46页 |
| 5.1.1 冷冻预处理对刺葡萄榨汁效果的影响 | 第46页 |
| 5.1.2 冷冻预处理对刺葡萄汁品质的影响 | 第46页 |
| 5.1.3 热处理对刺葡萄汁澄清效果的影响 | 第46页 |
| 5.2 创新点 | 第46-47页 |
| 5.3 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
