| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 我国大米生产和消费现状 | 第10-12页 |
| 1.1.1 大米的分类 | 第10页 |
| 1.1.2 大米的生产及消费状况 | 第10-11页 |
| 1.1.3 籼米的品质特性 | 第11-12页 |
| 1.2 籼米在食品中的应用现状 | 第12-13页 |
| 1.2.1 在米饼、米果等膨化米制品生产中的应用 | 第12页 |
| 1.2.2 在饮料、米酒等生产中的应用 | 第12页 |
| 1.2.3 在淀粉糖制取中的应用 | 第12-13页 |
| 1.2.4 在淀粉提取中的应用 | 第13页 |
| 1.2.5 其他用途 | 第13页 |
| 1.3 预制调理食品发展现状与趋势 | 第13-17页 |
| 1.3.1 预制调理食品的概念 | 第13-14页 |
| 1.3.2 预制调理食品的特点 | 第14页 |
| 1.3.3 预制调理食品的种类 | 第14-15页 |
| 1.3.4 预制调理米制品的发展现状 | 第15页 |
| 1.3.5 预制调理米制品的发展趋势 | 第15-17页 |
| 1.4 葱油米饼概述及发展现状 | 第17页 |
| 1.4.1 葱油米饼概述 | 第17页 |
| 1.4.2 葱油米饼生产现状 | 第17页 |
| 1.4.3 葱油米饼未来发展方向 | 第17页 |
| 1.5 本论文的研究意义及主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 葱油米饼的基本配方研究 | 第19-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.1.4 试验设计 | 第21-22页 |
| 2.1.5 数据统计处理 | 第22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-28页 |
| 2.2.1 糯米添加量对葱油米饼品质的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.2 液料比对葱油米饼品质的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.3 酵母添加量对葱油米饼品质的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.4 葱油米饼最佳配方正交试验设计及结果分析 | 第25-27页 |
| 2.2.5 综合平衡法确定葱油米饼的基本配方 | 第27-28页 |
| 2.3 小结 | 第28页 |
| 2.4 讨论 | 第28-30页 |
| 2.4.1 糯米添加量与葱油米饼品质的关系 | 第28页 |
| 2.4.2 液料比与葱油米饼品质的关系 | 第28-29页 |
| 2.4.3 酵母添加量与葱油米饼品质的关系 | 第29-30页 |
| 第三章 葱油米饼质构特性指标和感官评价相关性研究 | 第30-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第30-31页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第31页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.1.4 试验设计 | 第32页 |
| 3.1.5 数据统计处理 | 第32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.2.1 葱油米饼Return to start模式质构分析典型图谱 | 第32-33页 |
| 3.2.2 葱油米饼各感官指标之间的关系分析 | 第33-34页 |
| 3.2.3 葱油米饼各质构指标之间的关系分析 | 第34-35页 |
| 3.2.4 葱油米饼感官指标和质构特性之间的相关性分析 | 第35-36页 |
| 3.2.5 葱油米饼的质构聚类分析 | 第36-37页 |
| 3.3 小结 | 第37-38页 |
| 3.4 讨论 | 第38-40页 |
| 3.4.1 质构分析用于评判葱油米饼品质差异的可行性分析 | 第38页 |
| 3.4.2 质构指标的筛选 | 第38-40页 |
| 第四章 预制调理葱油米饼最佳成型工艺研究及定型装置设计 | 第40-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-43页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第40-41页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第41页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.1.5 试验设计 | 第42页 |
| 4.1.6 数据统计处理 | 第42-43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-50页 |
| 4.2.1 三种成型工艺成型完整性的对比 | 第43页 |
| 4.2.2 三种成型工艺复炸后硬度、脆性、回复性及膨化率的情况分析 | 第43-46页 |
| 4.2.3 预调理葱油米饼最佳成型工艺的选择 | 第46-47页 |
| 4.2.5 产品质量指标测定结果 | 第47页 |
| 4.2.6 米浆用量的确定及葱油米饼定型装置设计 | 第47-50页 |
| 4.3 小结 | 第50页 |
| 4.4 讨论 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-54页 |
| 5.1 主要结论 | 第51页 |
| 5.2 创新点 | 第51-52页 |
| 5.3 问题与展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简历 | 第60页 |
