花青素活性智能包装膜研制及其对猪肉的保鲜与新鲜度检测
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 研究背景与意义 | 第12页 |
| 1.2 活性智能包装在肉类食品中的研究进展 | 第12-15页 |
| 1.2.1 活性包装 | 第12-13页 |
| 1.2.2 智能包装 | 第13-15页 |
| 1.3 可降解成膜基材 | 第15-17页 |
| 1.3.1 壳聚糖 | 第15页 |
| 1.3.2 淀粉 | 第15-16页 |
| 1.3.3 聚乙烯醇 | 第16-17页 |
| 1.4 花青素 | 第17-20页 |
| 1.4.1 花青素的抗氧化性 | 第18页 |
| 1.4.2 花青素的抑菌性 | 第18-19页 |
| 1.4.3 花青素的稳定性 | 第19-20页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 1.6 本章小结 | 第21-22页 |
| 第二章 天然花青素提取物的功能比较 | 第22-32页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 花青素提取物的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 总花青素含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 抗氧化性的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 抑菌性能的测定 | 第24页 |
| 2.3.5 色素阵列传感器的制备 | 第24-25页 |
| 2.3.6 天然色素对腐败气味的响应测试 | 第25-26页 |
| 2.3.7 天然色素的稳定性研究 | 第26页 |
| 2.3.8 统计分析 | 第26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.4.1 天然色素的花青素含量 | 第26-27页 |
| 2.4.2 天然色素的抗氧化性 | 第27-28页 |
| 2.4.3 天然色素的抑菌性能 | 第28-29页 |
| 2.4.4 天然色素的灵敏度 | 第29-31页 |
| 2.4.5 天然色素的稳定性 | 第31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 不同基底材料复合膜的制备及性能研究 | 第32-48页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-37页 |
| 3.3.1 活性智能包装膜的制备 | 第33-34页 |
| 3.3.2 膜的外观 | 第34页 |
| 3.3.3 膜厚及机械性能的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.4 含水率和水溶性及透汽性能 | 第35页 |
| 3.3.5 膜的抗氧化性 | 第35-36页 |
| 3.3.6 复合膜液的抑菌性 | 第36页 |
| 3.3.7 膜对挥发氨的响应 | 第36页 |
| 3.3.8 膜的稳定性 | 第36-37页 |
| 3.3.9 膜的红外光谱 | 第37页 |
| 3.3.10 膜的微观结构 | 第37页 |
| 3.3.11 统计分析 | 第37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-47页 |
| 3.4.1 膜的表征 | 第37-40页 |
| 3.4.2 膜的物理属性 | 第40-42页 |
| 3.4.3 膜的活性 | 第42-44页 |
| 3.4.4 膜的智能指示 | 第44-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 复合膜用于猪肉的保鲜及新鲜度检测研究 | 第48-60页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与设备 | 第48-49页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-52页 |
| 4.3.1 玫瑰茄复合膜的制备 | 第49页 |
| 4.3.2 玫瑰茄复合膜液的抑菌性 | 第49页 |
| 4.3.3 猪肉样品的处理 | 第49-50页 |
| 4.3.4 pH值的测定 | 第50页 |
| 4.3.5 脂质过氧化值的测定 | 第50页 |
| 4.3.6 细菌总数的测定 | 第50页 |
| 4.3.7 挥发性盐基氮的测定 | 第50-51页 |
| 4.3.8 玫瑰茄复合膜的灵敏度测试 | 第51页 |
| 4.3.9 猪肉新鲜度的定性判别 | 第51-52页 |
| 4.3.10 统计分析 | 第52页 |
| 4.4 结果与分析 | 第52-59页 |
| 4.4.1 玫瑰茄复合膜液的抑菌性 | 第52-53页 |
| 4.4.2 pH值的测定结果 | 第53页 |
| 4.4.3 猪肉脂质过氧化值的测定结果 | 第53-54页 |
| 4.4.4 猪肉细菌总数的测定结果 | 第54-55页 |
| 4.4.5 猪肉挥发性盐基氮的测定结果 | 第55-56页 |
| 4.4.6 玫瑰茄色素复合膜的灵敏度 | 第56-57页 |
| 4.4.7 猪肉新鲜度的定性判别 | 第57-59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 主要结论 | 第60-61页 |
| 5.2 研究展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 在学期间的科研成果 | 第69-70页 |
| 附录 | 第70-71页 |
