| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 聚甘油酯的分子结构与特性 | 第11-13页 |
| 1.2 聚甘油酯的国内外研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3 聚甘油酯的应用 | 第15-18页 |
| 1.4 聚甘油酯的合成 | 第18-22页 |
| 1.5 3.G.1.S;3.G.1.0;5.G.1.S;5.G.2.S合成 | 第22-25页 |
| 第二章 聚甘油酯对冰淇淋品质的影响 | 第25-49页 |
| 第一节 聚甘油酯单因素试验 | 第26-38页 |
| 一、实验部分 | 第27-28页 |
| 1、试剂与仪器 | 第27-28页 |
| 1.1 试剂 | 第27页 |
| 1.2 仪器: | 第27-28页 |
| 1.3 基本配料 | 第28页 |
| 1.4 生产工艺 | 第28页 |
| 1.5 分析方法 | 第28页 |
| 二、结果分析与讨论 | 第28-38页 |
| 1.不同聚甘油酯对冰淇淋膨胀率的影响 | 第28-32页 |
| 2.聚甘油酯对冰淇淋抗融性的影响 | 第32-35页 |
| 3.聚甘油酯对冰淇淋保型性的影响 | 第35-38页 |
| 4.本节小结 | 第38页 |
| 第二节 聚甘油酯对不同油脂含量的冰淇淋品质的影响 | 第38-45页 |
| 1.同一种聚甘油酯对不同油脂含量冰淇淋膨胀率的影响 | 第38-40页 |
| 2.同一种聚甘油酯对不同油脂含量冰淇淋抗融性的影响 | 第40-42页 |
| 3.同一种聚甘油酯对不同油脂含量的冰淇淋保型性的研究 | 第42-44页 |
| 4.本节小结 | 第44-45页 |
| 第三节 聚甘油酯之间的协同作用对冰淇淋品质的影响 | 第45-49页 |
| 3.1 复合配方中乳化剂种类及用量的确定 | 第45页 |
| 3.2 实验方法 | 第45-46页 |
| 3.3 结果与分析 | 第46-48页 |
| 3.4 结论 | 第48-49页 |
| 第三章 聚甘油脂肪酸酯对海绵蛋糕品质的影响 | 第49-65页 |
| 第一节 单因素实验 | 第49-57页 |
| 一 实验部分 | 第49-50页 |
| 1.试剂与仪器 | 第49-50页 |
| 1.1 试剂 | 第49-50页 |
| 1.2 仪器 | 第50页 |
| 二 结果分析与讨论 | 第50-57页 |
| 1 不同的聚甘油酯及其添加量对面糊比容的影响 | 第50-52页 |
| 2 五聚甘油单硬脂酸酯、五聚甘油二硬脂酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、三聚甘油油酸酯对面糊打擦度的影响 | 第52-54页 |
| 3 五聚甘油单硬脂酸酯、五聚甘油二硬脂酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、三聚甘油油酸酯对蛋糕体积的影响 | 第54-56页 |
| 4 小结 | 第56-57页 |
| 第二节 聚甘油酯对不同鸡蛋含量的蛋糕品质的影响 | 第57-61页 |
| 1 五聚甘油单硬脂酸酯、五聚甘油二硬脂酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯对同一鸡蛋含量面糊比容的影响 | 第57-58页 |
| 2 五聚甘油单硬脂酸酯、五聚甘油二硬脂酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯对同一鸡蛋含量面糊的打擦度的影响 | 第58-59页 |
| 3 五聚甘油单硬脂酸酯、五聚甘油二硬脂酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯对同一鸡蛋含量蛋糕体积的影响 | 第59-61页 |
| 4 小结 | 第61页 |
| 第三节 三种乳化剂与鸡蛋的协同作用对蛋糕品质的影响 | 第61-65页 |
| 3.1 各因素用量的确定 | 第61页 |
| 3.2 实验方法 | 第61-62页 |
| 3.3.结果与分析 | 第62-65页 |
| 3.4 结论 | 第65页 |
| 第四章 聚甘油酯对面粉品质的影响 | 第65-69页 |
| 一 实验部分 | 第66-67页 |
| 1.1 试剂: | 第66页 |
| 1.2 仪器 | 第66-67页 |
| 1.3 操作方法 | 第67页 |
| 二 结果分析与讨论 | 第67-69页 |
| 1 分子蒸馏单甘酯、三聚甘油单硬脂酸酯、五聚甘油单硬脂酸酯、五聚甘油二异硬脂酸酯对天然精粉品质的影响 | 第67页 |
| 2 分子蒸馏单甘酯、三聚甘油单硬脂酸酯、五聚甘油单硬脂酸酯、五聚甘油二异硬脂酸酯对天然全麦粉品质的影响 | 第67-68页 |
| 3 小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
