| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 蓝莓概述 | 第11-14页 |
| 1.1.1 蓝莓的营养成分 | 第11-12页 |
| 1.1.2 蓝莓的主要功能性成分及其作用 | 第12-13页 |
| 1.1.3 蓝莓的种类 | 第13页 |
| 1.1.4 蓝莓的开发研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 果酒概述 | 第14-16页 |
| 1.2.1 果酒的起源 | 第14-15页 |
| 1.2.2 果酒的酿造方法 | 第15页 |
| 1.2.3 果酒研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2.4 蓝莓酒 | 第16页 |
| 1.3 果酒的陈酿 | 第16-17页 |
| 1.3.1 果酒陈酿的意义 | 第16-17页 |
| 1.3.2 影响果酒陈酿的因素 | 第17页 |
| 1.3.3 果酒陈酿研究进展 | 第17页 |
| 1.4 果酒的色泽 | 第17-18页 |
| 1.5 果酒的香气 | 第18-19页 |
| 1.6 果酒的感官品评 | 第19页 |
| 1.7 果酒的功能性成分及抗氧化性 | 第19-21页 |
| 2 引言 | 第21-23页 |
| 2.1 研究目的及意义 | 第21-22页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 2.2.1 酿酒蓝莓原料的品质分析 | 第22页 |
| 2.2.2 蓝莓成品酒的酿造 | 第22页 |
| 2.2.3 蓝莓成品酒的品质分析 | 第22页 |
| 2.2.4 蓝莓成品酒的感官品评 | 第22页 |
| 2.2.5 陈酿对蓝莓酒品质影响的研究 | 第22-23页 |
| 3 材料与方法 | 第23-30页 |
| 3.1 材料 | 第23-24页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第24页 |
| 3.2 检测方法 | 第24-27页 |
| 3.2.1 酿酒蓝莓原料基本成分测定 | 第24页 |
| 3.2.2 酿酒蓝莓原料及蓝莓成品酒相同参数测定 | 第24-27页 |
| 3.2.3 蓝莓成品酒部分参数测定 | 第27页 |
| 3.3 蓝莓酒感官品评 | 第27-28页 |
| 3.4 试验设计 | 第28-29页 |
| 3.4.1 酿酒蓝莓原料品质参数的测定 | 第28页 |
| 3.4.2 蓝莓酒的酿造 | 第28页 |
| 3.4.3 蓝莓成品酒品质参数的测定及感官品评 | 第28页 |
| 3.4.4 适宜酿酒蓝莓原料蓝莓酒的品质参数测定 | 第28-29页 |
| 3.4.5 陈酿对蓝莓酒品质影响的研究 | 第29页 |
| 3.5 数据统计分析 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-61页 |
| 4.1 酿酒蓝莓原料品质参数分析 | 第30-34页 |
| 4.1.1 酿酒蓝莓原料基本成分分析 | 第30-31页 |
| 4.1.2 酿酒蓝莓原料有机酸成分分析 | 第31-32页 |
| 4.1.3 酿酒蓝莓原料主要功能性成分分析 | 第32-33页 |
| 4.1.4 酿酒蓝莓原料抗氧化力分析 | 第33-34页 |
| 4.1.5 酿酒蓝莓原料品质综合分析 | 第34页 |
| 4.2 蓝莓成品酒品质参数分析 | 第34-45页 |
| 4.2.1 蓝莓成品酒基本参数分析 | 第34-35页 |
| 4.2.2 蓝莓成品酒有机酸成分分析 | 第35-37页 |
| 4.2.3 蓝莓成品酒主要功能性成分分析 | 第37-38页 |
| 4.2.4 蓝莓成品酒抗氧化性分析 | 第38-39页 |
| 4.2.5 蓝莓成品酒香气成分分析 | 第39-44页 |
| 4.2.6 蓝莓成品酒品质综合分析 | 第44-45页 |
| 4.3 蓝莓酒感官品评 | 第45-46页 |
| 4.4 蓝莓酒陈酿研究 | 第46-59页 |
| 4.4.1 陈酿用H园蓝蓝莓原酒相关参数分析 | 第46页 |
| 4.4.2 陈酿温度对蓝莓酒陈酿期间品质的影响 | 第46-48页 |
| 4.4.3 H_2SO_3添加量对蓝莓酒陈酿期间品质影响的研究 | 第48-52页 |
| 4.4.4 单色光对蓝莓酒陈酿期间品质的影响 | 第52-55页 |
| 4.4.5 装液量对蓝莓酒陈酿期间品质的影响 | 第55-57页 |
| 4.4.6 添加橡木片对蓝莓酒陈酿期间品质的影响 | 第57-59页 |
| 4.5 蓝莓酒总酚与抗氧化力相关性的研究 | 第59-61页 |
| 5 讨论 | 第61-63页 |
| 6 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-77页 |
| 附录 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |