| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 课题来源与背景 | 第10-11页 |
| 1.2 大米蛋白研究现状 | 第11-14页 |
| 1.2.1 大米蛋白提取工艺 | 第11-12页 |
| 1.2.2 大米蛋白理化性质 | 第12-14页 |
| 1.3 抗氧化概述 | 第14-17页 |
| 1.3.1 自由基与疾病 | 第15页 |
| 1.3.2 自由基清除途径 | 第15-16页 |
| 1.3.3 抗氧化剂的研究前景 | 第16-17页 |
| 1.3.4 抗氧化能力评价 | 第17页 |
| 1.4 课题研究意义 | 第17-18页 |
| 1.5 课题主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2 实验试剂与仪器 | 第20-22页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 大米蛋白提取 | 第22-23页 |
| 2.3.2 大米蛋白体外消化及蛋白组分分析 | 第23页 |
| 2.3.3 氨基酸组分分析 | 第23页 |
| 2.3.4 大米蛋白体外抗氧化性能测定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 数据分析与统计 | 第24-25页 |
| 2.4 实验方案 | 第25-26页 |
| 第3章 大米蛋白消化性能的研究 | 第26-37页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 不同提取工艺对大米蛋白组成及消化性能影响的研究 | 第26-30页 |
| 3.2.1 不同提取工艺对大米蛋白组成的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.2 碱法提取大米蛋白消化性能测定 | 第27-28页 |
| 3.2.3 酶法提取大米蛋白消化性能测定 | 第28-30页 |
| 3.3 不同大米蛋白组分消化性能的研究 | 第30-33页 |
| 3.3.1 不同大米蛋白组分分析 | 第30-31页 |
| 3.3.2 不同大米蛋白组分消化性能测定 | 第31-33页 |
| 3.4 不同提取工艺对大米蛋白氨基酸组分的影响 | 第33-36页 |
| 3.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第4章 不同提取工艺对大米蛋白抗氧化性能影响的研究 | 第37-61页 |
| 4.1 前言 | 第37页 |
| 4.2 不同提取工艺对大米蛋白清除ABTS作用的影响 | 第37-41页 |
| 4.2.1 pepsin消化后大米蛋白清除ABTS作用 | 第37-39页 |
| 4.2.2 Pancreatin消化后大米蛋白清除ABTS作用 | 第39-41页 |
| 4.3 不同提取工艺对大米蛋白清除DPPH作用的影响 | 第41-45页 |
| 4.3.1 pepsin消化后大米蛋白清除DPPH作用 | 第41-43页 |
| 4.3.2 pancreatin消化后大米蛋白清除DPPH作用 | 第43-45页 |
| 4.4 不同提取工艺对大米蛋白螯合Fe2+能力的影响 | 第45-49页 |
| 4.4.1 pepsin消化后大米蛋白螯合Fe2+能力 | 第45-47页 |
| 4.4.2 pancreatin消化后大米蛋白螯合Fe2+能力 | 第47-49页 |
| 4.5 不同提取工艺对大米蛋白螯合Cu2+能力的影响 | 第49-53页 |
| 4.5.1 pepsin消化后大米蛋白螯合Cu2+能力 | 第49-51页 |
| 4.5.2 pancreatin消化后大米蛋白螯合Cu2+能力 | 第51-53页 |
| 4.6 不同提取工艺对大米蛋白还原力的影响 | 第53-56页 |
| 4.6.1 pepsin消化后大米蛋白还原力 | 第53-54页 |
| 4.6.2 pancreatin消化后大米蛋白还原力 | 第54-56页 |
| 4.7 讨论 | 第56-60页 |
| 4.8 本章小结 | 第60-61页 |
| 第5章 不同大米蛋白组分抗氧化性能的研究 | 第61-92页 |
| 5.1 引言 | 第61页 |
| 5.2 不同大米蛋白组分清除ABTS作用的研究 | 第61-65页 |
| 5.2.1 pepsin消化后不同大米蛋白组分清除ABTS作用 | 第61-63页 |
| 5.2.2 pancreatin消化后不同大米蛋白组分清除ABTS作用 | 第63-65页 |
| 5.3 不同大米蛋白组分清除O_2~(?-)作用的研究 | 第65-70页 |
| 5.3.1 pepsin消化后不同大米蛋白组分清除O_2~(?-)作用 | 第66-67页 |
| 5.3.2 pancreatin消化后不同大米蛋白组分清除O_2~(?-)作用 | 第67-70页 |
| 5.4 不同大米蛋白组分清除H_2O_2作用的研究 | 第70-74页 |
| 5.4.1 pepsin消化后不同大米蛋白组分清除H_2O_2作用 | 第70-71页 |
| 5.4.2 pancreatin消化后不同大米蛋白组分清除H_2O_2作用 | 第71-74页 |
| 5.5 不同大米蛋白组分清除NO作用的研究 | 第74-78页 |
| 5.5.1 pepsin消化后不同大米蛋白组分清除NO作用 | 第74-75页 |
| 5.5.2 pancreatin消化后不同大米蛋白组分清除NO作用 | 第75-78页 |
| 5.6 不同大米蛋白组分螯合Fe2+能力的研究 | 第78-82页 |
| 5.6.1 pepsin消化后不同大米蛋白组分螯合Fe2+能力 | 第78-80页 |
| 5.6.2 pancreatin消化后不同大米蛋白组分螯合Fe2+能力 | 第80-82页 |
| 5.7 不同大米蛋白组分螯合Cu2+能力的研究 | 第82-87页 |
| 5.7.1 pepsin消化后不同大米蛋白组分螯合Cu2+能力 | 第83-84页 |
| 5.7.2 pancreatin消化后不同大米蛋白组分螯合Cu2+能力 | 第84-87页 |
| 5.8 不同大米蛋白组分还原力的研究 | 第87-90页 |
| 5.8.1 pepsin消化后不同大米蛋白组分的还原力 | 第87-88页 |
| 5.8.2 pancreatin消化后不同大米蛋白组分的还原力 | 第88-90页 |
| 5.9 本章小结 | 第90-92页 |
| 结论 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-100页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其他成果 | 第100-103页 |
| 致谢 | 第103页 |
