冻干即食调味香菇加工工艺研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 香菇 | 第10-12页 |
| 1.1.1 香菇简介 | 第10页 |
| 1.1.2 香菇的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.3 香菇的药用价值 | 第11页 |
| 1.1.4 香菇的经济价值 | 第11-12页 |
| 1.2 香菇加工产品研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 真空冷冻干燥概述 | 第13-15页 |
| 1.3.1 真空冷冻干燥食品的特点 | 第13-14页 |
| 1.3.2 真空冷冻干燥食品的发展现状 | 第14-15页 |
| 1.4 研究目的、意义及内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 冻干即食调味香菇工艺过程防褐变的技术 | 第17-28页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与设备 | 第17页 |
| 2.2.1 材料 | 第17页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第17页 |
| 2.3 方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 不同NaClO浓度对香菇褐变度的影响 | 第17-18页 |
| 2.3.2 切丁程度对香菇褐变度的影响 | 第18页 |
| 2.3.3 烫漂方式对香菇褐变度的影响 | 第18页 |
| 2.3.4 不同拌糖比例对香菇褐变度的影响 | 第18-19页 |
| 2.3.5 不同铺盘厚度对香菇褐变度的影响 | 第19页 |
| 2.3.6 褐变度的测定 | 第19页 |
| 2.3.7 数据统计分析 | 第19页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第19-27页 |
| 2.4.1 不同NaClO浓度对香菇褐变度的影响 | 第19-21页 |
| 2.4.2 切丁程度对香菇褐变度的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.3 烫漂方式对香菇褐变度的影响 | 第22-25页 |
| 2.4.4 不同拌糖比例对香菇褐变度的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.5 不同铺盘厚度对香菇褐变度的影响 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 冻干即食调味香菇工艺过程中冻干参数的研究 | 第28-38页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 材料设备与方法 | 第28-31页 |
| 3.2.1 材料 | 第28页 |
| 3.2.2 仪器 | 第28页 |
| 3.2.3 方法 | 第28-30页 |
| 3.2.4 数据处理与分析 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-37页 |
| 3.3.1 不同调味情况对共晶点的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.2 干燥仓内真空度对冻干香菇丁品质的影响 | 第32-34页 |
| 3.3.3 不同铺盘厚度对冻干香菇丁品质的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.4 不同搁板温度对冻干香菇丁品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 不同干燥方式对香菇品质及营养成分的影响 | 第38-43页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 材料设备与方法 | 第38-40页 |
| 4.2.1 材料 | 第38页 |
| 4.2.2 仪器 | 第38-39页 |
| 4.2.3 方法 | 第39-40页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第40-42页 |
| 4.3.1 香菇热风干燥曲线 | 第40页 |
| 4.3.2 冻干与烘干产品的品质对比 | 第40-41页 |
| 4.3.3 冻干与烘干产品营养成分的对比 | 第41-42页 |
| 4.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 结论与展望 | 第43-46页 |
| 5.1 全文结论 | 第43-44页 |
| 5.2 展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 攻读硕士学位期间所获得的科研成果 | 第50页 |
