| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-17页 |
| 1.1 牛肝菌研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.1 食用菌简介 | 第12-13页 |
| 1.1.2 牛肝菌 | 第13页 |
| 1.1.3 褐环乳牛肝菌 | 第13页 |
| 1.2 食用菌风味成分 | 第13-14页 |
| 1.2.1 食用菌挥发性成分 | 第13-14页 |
| 1.2.2 食用菌非挥发性呈味成分 | 第14页 |
| 1.3 电子舌感官评价 | 第14-15页 |
| 1.4 食用菌干燥方式 | 第15页 |
| 1.5 技术路线 | 第15页 |
| 1.6 本研究的目的与意义 | 第15-17页 |
| 第二章 不同干燥方式褐环乳牛肝菌同时蒸馏萃取馏分分析 | 第17-48页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17页 |
| 2.1.1 材料 | 第17页 |
| 2.1.2 方法 | 第17页 |
| 2.2 仪器与试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.1 仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.2 试剂 | 第18页 |
| 2.3 结果分析 | 第18-46页 |
| 2.3.1 自然风干褐环乳牛肝菌同时蒸馏萃取馏分分析 | 第18-22页 |
| 2.3.2 热风烘干褐环乳牛肝菌同时蒸馏萃取馏分分析 | 第22-29页 |
| 2.3.3 真空干燥褐环乳牛肝菌同时蒸馏萃取馏分分析 | 第29-33页 |
| 2.3.4 真空冷冻干燥褐环乳牛肝菌同时蒸馏萃取馏分分析 | 第33-37页 |
| 2.3.5 不同干燥方式褐环乳牛肝菌同一部位同时蒸馏萃取馏分分析 | 第37-41页 |
| 2.3.6 不同干燥方式相同大小褐环乳牛肝菌同时蒸馏萃取馏分分析 | 第41-44页 |
| 2.3.7 同一温度不同干燥方式褐环乳牛肝菌同时蒸馏萃取馏分分析 | 第44-46页 |
| 2.4 结论与讨论 | 第46-48页 |
| 2.4.1 结论 | 第46-47页 |
| 2.4.2 讨论 | 第47-48页 |
| 第三章 不同干燥方式褐环乳牛肝菌非挥发性呈味成分分析 | 第48-79页 |
| 3.1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 3.1.1 材料 | 第48页 |
| 3.1.2 方法 | 第48-49页 |
| 3.2 仪器与试剂 | 第49-50页 |
| 3.2.1 仪器 | 第49页 |
| 3.2.2 试剂 | 第49-50页 |
| 3.3 结果分析 | 第50-77页 |
| 3.3.1 可溶性糖 | 第50-54页 |
| 3.3.2 呈味氨基酸 | 第54-66页 |
| 3.3.3 呈味核苷酸 | 第66-77页 |
| 3.4 结论与讨论 | 第77-79页 |
| 3.4.1 结论 | 第77-78页 |
| 3.4.2 讨论 | 第78-79页 |
| 第四章 电子舌感官评价 | 第79-89页 |
| 4.1 材料与方法 | 第79页 |
| 4.1.1 材料 | 第79页 |
| 4.1.2 方法 | 第79页 |
| 4.2 仪器与试剂 | 第79页 |
| 4.2.1 仪器 | 第79页 |
| 4.2.2 试剂 | 第79页 |
| 4.3 结果分析 | 第79-87页 |
| 4.3.1 自然风干褐环乳牛肝菌5种滋味分析 | 第79-80页 |
| 4.3.2 热风烘干褐环乳牛肝菌5种滋味分析 | 第80-82页 |
| 4.3.3 真空干燥褐环乳牛肝菌5种滋味分析 | 第82-83页 |
| 4.3.4 真空冷冻干燥褐环乳牛肝菌5种滋味分析 | 第83-84页 |
| 4.3.5 不同干燥方式褐环乳牛肝菌同一部位5种滋味分析 | 第84-85页 |
| 4.3.6 不同干燥方式相同大小褐环乳牛肝菌5种滋味分析 | 第85-87页 |
| 4.3.7 同一温度不同干燥方式褐环乳牛肝菌5种滋味分析 | 第87页 |
| 4.4 结论与讨论 | 第87-89页 |
| 4.4.1 结论 | 第87-88页 |
| 4.4.2 讨论 | 第88-89页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第89-91页 |
| 5.1 结论 | 第89页 |
| 5.2 讨论 | 第89-91页 |
| 参考文献 | 第91-96页 |
| 附录 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第98-99页 |
