| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 前言 | 第13-17页 |
| 1.1 西藏酸奶简介 | 第13页 |
| 1.2 乳酸菌的分离鉴定 | 第13-14页 |
| 1.3 乳酸菌中的有机酸及检测 | 第14-15页 |
| 1.4 目前存在的问题 | 第15页 |
| 1.5 研究目标与意义 | 第15-16页 |
| 1.6 技术线路图 | 第16-17页 |
| 第二章 酸奶样品采集及单菌落分离 | 第17-22页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.1.1 样品采集 | 第17页 |
| 2.1.2 采集地点分布 | 第17页 |
| 2.1.3 对照组选取 | 第17页 |
| 2.1.4 实验培养基和试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.5 实验设备 | 第18页 |
| 2.1.6 单菌落分离 | 第18-19页 |
| 2.2 实验结果 | 第19-20页 |
| 2.2.1 样品采集结果 | 第19页 |
| 2.2.2 单菌落分离结果 | 第19-20页 |
| 2.3 讨论分析与小结 | 第20-22页 |
| 第三章 西藏海拔4500米以上地区乳酸菌的性状测试 | 第22-44页 |
| 3.1 材料和方法 | 第22-25页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 3.1.2 产酸能力评价方法 | 第22页 |
| 3.1.3 全基因组DNA的提取 | 第22-23页 |
| 3.1.4 PCR扩增 | 第23-24页 |
| 3.1.5 结果检测 | 第24-25页 |
| 3.1.6 数据分析方法 | 第25页 |
| 3.1.7 实验仪器 | 第25页 |
| 3.2 实验结果 | 第25-43页 |
| 3.2.1 以乳酸菌为主的单菌落产酸能力初步评价结果 | 第25-37页 |
| 3.2.2 菌种直接PCR的鉴定结果 | 第37-39页 |
| 3.2.3 提取DNA后PCR的鉴定结果 | 第39-40页 |
| 3.2.4 全部测序菌株的系统发育树 | 第40-42页 |
| 3.2.5 菌种种类与酸度分析 | 第42-43页 |
| 3.3 讨论分析与小结 | 第43-44页 |
| 第四章 高原乳酸菌株发酵能力随时间变化的评估 | 第44-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第44-46页 |
| 4.1.1 高产酸乳酸菌单菌落的选择 | 第44页 |
| 4.1.2 市售酸奶对照的选择 | 第44页 |
| 4.1.3 纯牛奶的选择 | 第44-45页 |
| 4.1.4 菌种的组合方法 | 第45页 |
| 4.1.5 酸奶的制备方法 | 第45页 |
| 4.1.6 酸度检测方法 | 第45页 |
| 4.1.7 数据统计分析 | 第45-46页 |
| 4.2 实验结果 | 第46-53页 |
| 4.2.1 双菌株以及市售酸奶发酵不同时间的pH值 | 第46-47页 |
| 4.2.2 整体上酸奶发酵pH值与时间的相关程度分析 | 第47-49页 |
| 4.2.3 整体上酸奶发酵pH值随时间变化的规律 | 第49-52页 |
| 4.2.4 单个样本发酵pH值随时间变化的规律 | 第52-53页 |
| 4.3 讨论分析与小结 | 第53-54页 |
| 第五章 西藏海拔4500米以上高产酸乳酸菌的HPLC分析 | 第54-74页 |
| 5.1 材料与方法 | 第54-56页 |
| 5.1.1 样品选择 | 第54页 |
| 5.1.2 有机酸的选择 | 第54页 |
| 5.1.3 标准混合酸的配制 | 第54-55页 |
| 5.1.4 流动相的制备 | 第55页 |
| 5.1.5 实验仪器 | 第55页 |
| 5.1.6 色谱条件 | 第55页 |
| 5.1.7 标准曲线的绘制 | 第55-56页 |
| 5.1.8 高产酸乳酸菌菌株发酵样品的处理 | 第56页 |
| 5.1.9 数据处理 | 第56页 |
| 5.2 实验结果 | 第56-72页 |
| 5.2.1 标准曲线的绘制 | 第56-57页 |
| 5.2.2 有机酸标准曲线 | 第57-60页 |
| 5.2.3 市售酸奶及高产酸乳酸菌菌株峰面积及浓度 | 第60-64页 |
| 5.2.4 野生市售分组比较 | 第64-67页 |
| 5.2.5 根据嗜热链球菌的分组比较 | 第67-68页 |
| 5.2.6 聚类分析 | 第68-69页 |
| 5.2.7 主成分分析 | 第69-72页 |
| 5.3 讨论分析与小结 | 第72-74页 |
| 第六章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 6.1 主要结果 | 第74-75页 |
| 6.2 创新 | 第75页 |
| 6.3 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 附录 | 第81-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
