| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-27页 |
| 1.1 立题背景 | 第12页 |
| 1.2 酪蛋白简介 | 第12-15页 |
| 1.2.1 酪蛋白组成 | 第12-14页 |
| 1.2.2 酪蛋白功能特性及应用 | 第14-15页 |
| 1.3 美拉德反应概述 | 第15-20页 |
| 1.3.1 美拉德反应的理论基础 | 第15-17页 |
| 1.3.2 美拉德反应的方法 | 第17-18页 |
| 1.3.3 美拉德反应对蛋白质功能特性的影响 | 第18-20页 |
| 1.3.4 美拉德反应的应用 | 第20页 |
| 1.4 超声波简介 | 第20-25页 |
| 1.4.1 超声波概述 | 第21-22页 |
| 1.4.2 超声波的作用机制 | 第22-23页 |
| 1.4.3 超声波的应用 | 第23-25页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第25-26页 |
| 1.6 研究内容 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-35页 |
| 2.1 试验材料 | 第27-29页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.2 试验主要仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.2 试验方法 | 第29-35页 |
| 2.2.1 超声处理酪蛋白 | 第29页 |
| 2.2.2 处理后的酪蛋白-葡萄糖湿法共聚物的制备 | 第29页 |
| 2.2.3 褐变程度测定 | 第29页 |
| 2.2.4 中间产物测定 | 第29页 |
| 2.2.5 反应物自由氨基的测定及接枝度的计算 | 第29-30页 |
| 2.2.6 样品荧光性分析 | 第30页 |
| 2.2.7 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第30-31页 |
| 2.2.8 紫外光谱分析 | 第31页 |
| 2.2.9 内源荧光发射光谱测定 | 第31页 |
| 2.2.10抗氧化活性测定 | 第31-32页 |
| 2.2.11乳化能力 | 第32页 |
| 2.2.12凝胶特性测定 | 第32-33页 |
| 2.2.13持水性测定 | 第33页 |
| 2.2.14扫描电子显微镜（SEM）分析 | 第33页 |
| 2.2.15起泡性 | 第33-34页 |
| 2.2.16统计分析 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-61页 |
| 3.1 超声预处理对酪蛋白美拉德反应进程影响的研究 | 第35-43页 |
| 3.1.1 褐变程度 | 第35-36页 |
| 3.1.2 中间产物 | 第36-38页 |
| 3.1.3 自由氨基的含量及接枝度 | 第38-40页 |
| 3.1.4 样品荧光性分析 | 第40-41页 |
| 3.1.5 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第41-43页 |
| 3.2 超声预处理对酪蛋白美拉德反应产物结构影响的研究 | 第43-45页 |
| 3.2.1 紫外光谱分析 | 第43-44页 |
| 3.2.2 内源荧光光谱分析 | 第44-45页 |
| 3.3 超声预处理对反应产物功能性质影响的研究 | 第45-61页 |
| 3.3.1 抗氧化活性 | 第45-50页 |
| 3.3.2 乳化特性 | 第50-52页 |
| 3.3.3 凝胶特性 | 第52-53页 |
| 3.3.4 持水性 | 第53-55页 |
| 3.3.5 扫描电子显微镜（SEM）分析 | 第55-59页 |
| 3.3.6 泡沫性 | 第59-61页 |
| 4 讨论 | 第61-66页 |
| 4.1 超声预处理对酪蛋白-葡萄糖美拉德反应进程的影响研究 | 第61-63页 |
| 4.2 超声预处理对酪蛋白-葡萄糖接枝产物三级结构的影响研究 | 第63-64页 |
| 4.3 超声预处理对酪蛋白-葡萄糖接枝产物功能特性的影响研究 | 第64-66页 |
| 5 结论 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第76页 |
