| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 大豆简介 | 第12-13页 |
| 1.3 大豆蛋白的组成及功效 | 第13-14页 |
| 1.4 大豆异黄酮的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.5 异戊烯基异黄酮(Glyceollins)研究进展 | 第15-20页 |
| 1.5.1 大豆抗毒素简介 | 第15-16页 |
| 1.5.2 Glyceollins的生物合成原理及诱导因素 | 第16-18页 |
| 1.5.3 Glyceollins的生物活性功效 | 第18-20页 |
| 1.5.3.1 防治骨质疏松 | 第19页 |
| 1.5.3.2 抗癌作用 | 第19页 |
| 1.5.3.3 防治糖尿病 | 第19-20页 |
| 1.5.3.4 降低胆固醇，防治心血管疾病 | 第20页 |
| 1.5.3.5 其他功效 | 第20页 |
| 1.6 固态发酵法制备富含大豆抗毒素蛋白质的研究现状 | 第20-22页 |
| 1.6.1 富含异黄酮及Glyceollins蛋白质的研究现状 | 第20-21页 |
| 1.6.2 固态发酵法发酵的优点 | 第21页 |
| 1.6.3 固态发酵法对大豆蛋白营养性质的影响 | 第21-22页 |
| 1.7 本课题的立题依据和主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.7.1 立题依据和研究意义 | 第22页 |
| 1.7.2 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 固态发酵富集异黄酮工艺优化及抗氧化性评价 | 第24-41页 |
| 2.1 引言 | 第24-25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第25页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第25页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.3.1 大豆刺激诱导的工艺条件优化 | 第25-26页 |
| 2.2.3.2 发酵大豆中Glyceollins的检测及鉴定 | 第26-27页 |
| 2.2.3.3 发酵大豆体外抗氧化活性的测定 | 第27页 |
| 2.2.3.4 数据处理 | 第27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-39页 |
| 2.3.1 大豆Glyceollins的诱导及鉴定 | 第27-29页 |
| 2.3.2 固态发酵条件的优化及评价 | 第29-39页 |
| 2.3.2.1 菌种种类对异黄酮转化的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.2.2 接种量对异黄酮转化的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.2.3 发酵时间对异黄酮转化的影响及抗氧化评价 | 第31-33页 |
| 2.3.2.4 大豆种类对异黄酮转化的影响及抗氧化评价 | 第33-35页 |
| 2.3.2.5 损伤及发芽前处理对异黄酮转化的影响及抗氧化评价 | 第35-38页 |
| 2.3.2.6 大批量损伤处理对异黄酮转化的影响 | 第38-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 富含异黄酮发酵大豆蛋白的制备及理化性质表征 | 第41-55页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 材料与方法 | 第41-44页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第41-42页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第42页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.2.3.1 发酵豆粉的制备及其蛋白质降解的SDS-PAGE表征 | 第42-43页 |
| 3.2.3.2 脱脂豆粕及蛋白的制备 | 第43页 |
| 3.2.3.3 发酵大豆中蛋白含量、提取率、得率、回收率及蛋白纯度测定 | 第43页 |
| 3.2.3.4 蛋白质SDS-PAGE电泳表征 | 第43页 |
| 3.2.3.5 蛋白中异黄酮及Glyceollins含量测定 | 第43页 |
| 3.2.3.6 蛋白中植酸含量测定 | 第43-44页 |
| 3.2.3.7 蛋白色泽测定 | 第44页 |
| 3.2.3.8 蛋白风味测定 | 第44页 |
| 3.2.3.9 溶解度 | 第44页 |
| 3.2.3.10 数据处理 | 第44页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第44-54页 |
| 3.3.1 不同发酵时间发酵豆粉中蛋白的降解 | 第44-45页 |
| 3.3.2 加热对蛋白提取率、得率和回收率的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.3 发酵大豆蛋白的SDS-PAGE图谱 | 第46-47页 |
| 3.3.4 发酵大豆蛋白中异黄酮及Glyceollins的富集 | 第47-48页 |
| 3.3.5 碱溶酸沉处理对异黄酮及Glyceollins富集的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.6 发酵时间对发酵大豆蛋白中植酸含量的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.7 不同发酵时间发酵大豆蛋白色泽变化 | 第50-51页 |
| 3.3.8 不同发酵时间发酵大豆蛋白风味变化 | 第51-53页 |
| 3.3.9 发酵时间对发酵大豆蛋白溶解度的影响 | 第53-54页 |
| 3.4 章节小结 | 第54-55页 |
| 第四章 富含异黄酮发酵大豆蛋白抗氧化及消化性质评价 | 第55-66页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-58页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第55-56页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第56页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第56-58页 |
| 4.2.3.1 发酵大豆蛋白的制备 | 第56页 |
| 4.2.3.2 发酵大豆蛋白抗氧化性评价 | 第56-57页 |
| 4.2.3.3 发酵大豆蛋白体外消化 | 第57页 |
| 4.2.3.4 SDS-PAGE电泳表征 | 第57页 |
| 4.2.3.5 可溶性氮释放量的测定(TCA-NSI法) | 第57页 |
| 4.2.3.6 凝胶体积排阻色谱(SEC) | 第57-58页 |
| 4.2.3.7 消化过程中抗氧化性的测定 | 第58页 |
| 4.2.3.8 数据处理 | 第58页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第58-65页 |
| 4.3.1 发酵大豆蛋白抗氧化性评价 | 第58-60页 |
| 4.3.2 发酵大豆蛋白体外消化SDS-PAGE图谱 | 第60-61页 |
| 4.3.3 发酵大豆蛋白体外消化过程中可溶性氮释放量变化 | 第61-62页 |
| 4.3.4 发酵大豆蛋白体外消化终产物分子量分布 | 第62-63页 |
| 4.3.5 发酵大豆蛋白体外消化过程的抗氧化性评价 | 第63-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附件 | 第78页 |
