| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-15页 |
| 1.1 电子束辐照技术概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 食品辐照的基本原理 | 第9页 |
| 1.1.2 电子束辐照加工的原理 | 第9页 |
| 1.1.3 电子束辐照系统 | 第9-10页 |
| 1.1.4 电子束辐照技术优势 | 第10页 |
| 1.2 电子束辐照技术在食品贮藏保鲜领域的应用 | 第10-13页 |
| 1.2.1 电子束辐照在果蔬保鲜中的应用 | 第10-11页 |
| 1.2.2 电子束辐照在肉制品杀菌中的应用 | 第11-12页 |
| 1.2.3 电子束辐照在降解食品中化学污染物方面的应用 | 第12页 |
| 1.2.4 电子束辐照在粮食储藏中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3 电子束辐照对粮食食用品质的影响 | 第13页 |
| 1.4 本课题研究目的意义 | 第13-14页 |
| 1.5 研究内容 | 第14页 |
| 1.6 技术路线 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第15页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第15页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第15页 |
| 2.1.3 化学试剂 | 第15页 |
| 2.2 试验方法 | 第15-22页 |
| 2.2.1 电子束辐照对大米蒸煮品质的影响 | 第16-17页 |
| 2.2.2 电子束辐照对大米淀粉糊化特性的影响 | 第17-18页 |
| 2.2.3 电子束辐照对大米风味物质的影响 | 第18-19页 |
| 2.2.4 基于感官评价指标的大米电子束辐照最佳工艺参数的优选 | 第19-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-41页 |
| 3.1 电子束辐照对大米蒸煮品质的影响 | 第22-27页 |
| 3.1.1 电子束辐照对大米水分含量和浸泡吸水率的影响 | 第22-23页 |
| 3.1.2 电子束辐照对大米加热吸水率和膨胀率的影响 | 第23页 |
| 3.1.3 电子束辐照对大米米汤性质的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.4 电子束辐照对大米米饭色泽的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.5 电子束辐照对大米米饭质构特性的影响 | 第25-27页 |
| 3.2 电子束辐照对大米淀粉糊化特性的影响 | 第27-31页 |
| 3.2.1 不同剂量电子束对大米淀粉黏滞特性的影响 | 第28-30页 |
| 3.2.2 不同剂量电子束对大米淀粉热特性的影响 | 第30-31页 |
| 3.3 电子束辐照对大米风味物质的影响 | 第31-37页 |
| 3.4 基于感官评价指标的大米电子束辐照最佳工艺参数的优选 | 第37-41页 |
| 3.4.1 单因素试验结果 | 第37-39页 |
| 3.4.2 正交试验结果 | 第39-41页 |
| 4 结论 | 第41-43页 |
| 4.1 电子束辐照对大米蒸煮品质的影响 | 第41页 |
| 4.2 电子束辐照对大米淀粉糊化特性的影响 | 第41-42页 |
| 4.3 电子束辐照对大米风味物质的影响 | 第42页 |
| 4.4 基于感官评价指标的大米电子束辐照最佳工艺参数的优选 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 作者简介 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
