| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 主要缩略词总汇 | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 食品氧化产物研究现状概述 | 第13-14页 |
| 1.2 蛋白质氧化机制及蛋白氧化产物 | 第14-18页 |
| 1.2.1 蛋白质氧化机制的不同类型 | 第14-16页 |
| 1.2.2 蛋白质氧化产物的不同类型 | 第16-18页 |
| 1.3 蛋白质氧化对食品品质及机体健康的影响 | 第18-22页 |
| 1.3.1 蛋白质氧化对食品品质的影响 | 第18-20页 |
| 1.3.2 蛋白质氧化产物对胃肠道的影响 | 第20-21页 |
| 1.3.3 蛋白质氧化产物与疾病的联系 | 第21-22页 |
| 1.4 酪氨酸氧化产物研究现状 | 第22-24页 |
| 1.4.1 食品中酪氨酸氧化产物的产生 | 第22-23页 |
| 1.4.2 机体中酪氨酸氧化产物与疾病的联系 | 第23-24页 |
| 1.5 问题提出、立题依据和研究方案 | 第24-25页 |
| 1.5.1 关于酪氨酸氧化已有的研究成果 | 第24页 |
| 1.5.2 关于酪氨酸氧化尚存的问题及本课题的研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 酪氨酸氧化产物的吸收特性与经口安全性研究 | 第25-41页 |
| 2.1 前言 | 第25-26页 |
| 2.2 实验材料 | 第26页 |
| 2.2.1 实验主要原料及试剂 | 第26页 |
| 2.2.2 实验主要仪器及分析工具 | 第26页 |
| 2.2.3 实验动物 | 第26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-30页 |
| 2.3.1 酪氨酸氧化产物的制备 | 第26-27页 |
| 2.3.2 酪氨酸氧化产物的成分鉴定 | 第27页 |
| 2.3.3 酪氨酸氧化产物的吸收特性研究 | 第27-28页 |
| 2.3.4 酪氨酸氧化产物28天重复经口毒性试验 | 第28-29页 |
| 2.3.5 大鼠生长性能的测定 | 第29页 |
| 2.3.6 大鼠血清生化指标的测定 | 第29页 |
| 2.3.7 血清及组织氧化激指标测定 | 第29-30页 |
| 2.3.8 统计分析 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-39页 |
| 2.4.1 酪氨酸氧化产物的成分鉴定 | 第30-33页 |
| 2.4.2 酪氨酸氧化产物的吸收特性 | 第33-35页 |
| 2.4.3 短期灌胃酪氨酸氧化产物对大鼠生长性能的影响 | 第35-36页 |
| 2.4.4 短期灌胃酪氨酸氧化产物对大鼠血液生化指标的影响 | 第36-37页 |
| 2.4.5 短期灌胃酪氨酸氧化产物对大鼠脏器指数的影响 | 第37-38页 |
| 2.4.6 短期灌胃酪氨酸氧化产物对大鼠血液氧化还原指标的影响 | 第38-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 酪氨酸氧化产物对肝肾的氧化损伤 | 第41-63页 |
| 3.1 前言 | 第41-42页 |
| 3.2 实验材料 | 第42页 |
| 3.2.1 实验主要原料及试剂 | 第42页 |
| 3.2.2 实验主要仪器及分析工具 | 第42页 |
| 3.2.3 实验动物 | 第42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-46页 |
| 3.3.1 动物饲养及分组说明 | 第42-43页 |
| 3.3.2 组织氧化损伤相关指标的测定 | 第43-44页 |
| 3.3.3 组织炎症相关指标的测定 | 第44页 |
| 3.3.4 组织蛋白/脂质氧化损伤相关指标的测定 | 第44页 |
| 3.3.5 Nrf2/ARE信号通路相关基因表达的测定 | 第44-45页 |
| 3.3.6 蛋白提取及Western blot分析 | 第45-46页 |
| 3.3.7 统计分析 | 第46页 |
| 3.4 结果和讨论 | 第46-61页 |
| 3.4.1 酪氨酸氧化产物对大鼠体重和脏器指数的影响 | 第46-49页 |
| 3.4.2 酪氨酸氧化产物对大鼠肝肾功能相关指标的影响 | 第49页 |
| 3.4.3 酪氨酸氧化产物对大鼠肝肾氧化损伤的影响 | 第49-55页 |
| 3.4.4 酪氨酸氧化产物对大鼠肝肾炎症反应的影响 | 第55-57页 |
| 3.4.5 酪氨酸氧化产物对大鼠肝肾蛋白氧化和脂质氧化的影响 | 第57-59页 |
| 3.4.6 酪氨酸氧化产物对大鼠肝肾Nrf2/ARE信号通路的影响 | 第59-61页 |
| 3.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 第四章 酪氨酸氧化产物对肝肾纤维化的影响 | 第63-79页 |
| 4.1 前言 | 第63页 |
| 4.2 实验材料 | 第63-64页 |
| 4.2.1 实验主要原料及试剂 | 第63-64页 |
| 4.2.2 实验主要仪器及分析工具 | 第64页 |
| 4.2.3 实验动物 | 第64页 |
| 4.3 实验方法 | 第64-66页 |
| 4.3.1 动物饲养及分组说明 | 第64页 |
| 4.3.2 肝肾组织中双酪氨酸累积的免疫组化检测 | 第64-65页 |
| 4.3.3 肝肾组织细胞外基质含量的测定 | 第65页 |
| 4.3.4 肝肾组织HE及Masson染色的组织学检查 | 第65-66页 |
| 4.3.5 MAPK /TGF-β 信号通路相关基因表达的测定 | 第66页 |
| 4.3.6 蛋白提取及Western blot分析 | 第66页 |
| 4.3.7 统计分析 | 第66页 |
| 4.4 结果和讨论 | 第66-78页 |
| 4.4.1 酪氨酸氧化产物对大鼠肝肾中双酪氨酸沉积的影响 | 第66-68页 |
| 4.4.2 酪氨酸氧化产物对大鼠肝肾组织学形态的影响 | 第68-71页 |
| 4.4.3 酪氨酸氧化产物对大鼠肝肾中细胞外基质含量的影响 | 第71-73页 |
| 4.4.4 酪氨酸氧化产物对大鼠肝肾MAPK /TGF-β 信号通路的影响 | 第73-78页 |
| 4.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 第五章 双酪氨酸对肝肾氧化损伤及纤维化的影响 | 第79-93页 |
| 5.1 前言 | 第79页 |
| 5.2 实验材料 | 第79-80页 |
| 5.2.1 实验主要原料及试剂 | 第79-80页 |
| 5.2.2 实验主要仪器及分析工具 | 第80页 |
| 5.2.3 实验动物 | 第80页 |
| 5.3 实验方法 | 第80-83页 |
| 5.3.1 小鼠灌胃酪氨酸氧化产物和双酪氨酸样品的制备 | 第80页 |
| 5.3.2 小鼠灌胃实验 | 第80-81页 |
| 5.3.3 组织氧化损伤相关指标的测定 | 第81页 |
| 5.3.4 肝肾功能相关性指标和细胞外基质（ECM）含量的测定 | 第81页 |
| 5.3.5 MAPK /TGF-β 信号通路相关基因表达的测定 | 第81-82页 |
| 5.3.6 蛋白提取及Western blot分析 | 第82页 |
| 5.3.7 肝肾组织HE及Masson染色的组织学检查 | 第82页 |
| 5.3.8 统计分析 | 第82-83页 |
| 5.4 结果和讨论 | 第83-92页 |
| 5.4.1 双酪氨酸对小鼠肝肾功能相关指标的影响 | 第83-84页 |
| 5.4.2 双酪氨酸对小鼠肝肾氧化损伤的影响 | 第84-85页 |
| 5.4.3 双酪氨酸对小鼠肝肾蛋白氧化和脂质氧化的影响 | 第85-86页 |
| 5.4.4 双酪氨酸对小鼠肝肾组织学形态的影响 | 第86-88页 |
| 5.4.5 双酪氨酸对小鼠肝肾中细胞外基质含量的影响 | 第88-89页 |
| 5.4.6 双酪氨酸对小鼠肝肾MAPK /TGF-β 信号通路的影响 | 第89-92页 |
| 5.5 本章小结 | 第92-93页 |
| 论文主要结论与展望 | 第93-97页 |
| 论文主要结论 | 第93-95页 |
| 展望 | 第95-97页 |
| 论文主要创新点 | 第97-99页 |
| 致谢 | 第99-103页 |
| 参考文献 | 第103-115页 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第115页 |
