| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 小麦储藏研究现状 | 第10-12页 |
| 1.1.1 小麦储藏特性 | 第10页 |
| 1.1.2 小麦储藏方法 | 第10-12页 |
| 1.2 电子束辐照技术 | 第12-14页 |
| 1.2.1 电子束辐照简介 | 第12页 |
| 1.2.2 电子束辐照装备 | 第12-13页 |
| 1.2.3 电子束辐照原理 | 第13页 |
| 1.2.4 电子束辐照特点 | 第13-14页 |
| 1.2.5 电子束辐照技术的安全性 | 第14页 |
| 1.3 电子束辐照技术的应用研究 | 第14-15页 |
| 1.3.1 电子束辐照杀虫灭菌技术的应用研究 | 第14-15页 |
| 1.3.2 电子束辐照对粮食品质的影响研究 | 第15页 |
| 1.4 本课题研究的主要目的、意义和内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 立题目的和意义 | 第15-16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-21页 |
| 2.3.1 小麦辐照处理方法 | 第17页 |
| 2.3.2 小麦储藏方法 | 第17-18页 |
| 2.3.3 小麦的磨粉工艺 | 第18页 |
| 2.3.4 电子束辐照处理小麦储藏过程中微生物数量测定 | 第18页 |
| 2.3.5 电子束辐照处理小麦储藏过程中储藏品质的测定 | 第18页 |
| 2.3.6 电子束辐照处理小麦在储藏过程中加工品质的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.7 电子束辐照处理小麦储藏前后分离淀粉和面筋蛋白结构的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.8 实验数据处理 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-46页 |
| 3.1 电子束辐照在小麦储藏过程中防虫害和微生物的效果 | 第21-24页 |
| 3.1.1 电子束辐照在小麦储藏过程中防虫害效果 | 第21-22页 |
| 3.1.2 电子束辐照小麦在储藏过程中水分含量的变化 | 第22页 |
| 3.1.3 电子束辐照小麦在储藏过程中菌落总数的变化 | 第22-23页 |
| 3.1.4 电子束辐照小麦在储藏过程中霉菌总数的变化 | 第23-24页 |
| 3.2 电子束辐照小麦在储藏过程中储藏品质的变化 | 第24-31页 |
| 3.2.1 电子束辐照小麦在储藏过程中脂肪酶活性的变化 | 第24-25页 |
| 3.2.2 电子束辐照小麦在储藏过程中脂肪酸值的变化 | 第25-26页 |
| 3.2.3 电子束辐照小麦在储藏过程中 α-淀粉酶活力的变化 | 第26-27页 |
| 3.2.4 电子束辐照小麦在储藏过程中降落数值的变化 | 第27-29页 |
| 3.2.5 电子束辐照小麦在储藏过程中湿面筋含量的变化 | 第29页 |
| 3.2.6 电子束辐照小麦在储藏过程中面筋持水率的变化 | 第29-31页 |
| 3.3 电子束辐照小麦在储藏过程中加工品质的变化 | 第31-39页 |
| 3.3.1 电子束辐照处理小麦储藏前后小麦粉色泽的变化 | 第31-32页 |
| 3.3.2 电子束辐照小麦在储藏过程中糊化特性的变化 | 第32-36页 |
| 3.3.3 电子束辐照处理小麦储藏前后粉质特性的变化 | 第36-38页 |
| 3.3.4 电子束辐照处理小麦在储藏前后面团特性的测定 | 第38-39页 |
| 3.4 电子束辐照处理小麦储藏前后分离淀粉和面筋蛋白结构的变化 | 第39-46页 |
| 3.4.1 电子束辐照处理小麦储藏前后直链淀粉含量的变化 | 第39-40页 |
| 3.4.2 电子束辐照处理小麦储藏前后淀粉结晶度的变化 | 第40-41页 |
| 3.4.3 电子束辐照处理小麦储藏前后淀粉相对分子质量的变化 | 第41-42页 |
| 3.4.4 电子束辐照处理小麦储藏前后淀粉链长分布的变化 | 第42-43页 |
| 3.4.5 电子束辐照处理小麦储藏前后游离巯基含量的变化 | 第43-44页 |
| 3.4.6 电子束辐照处理小麦在储藏前后面筋超微结构的变化 | 第44-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |
