| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 第一章 前言 | 第15-25页 |
| 1.1 苹果汁概述 | 第15-18页 |
| 1.1.1 苹果的种植及利用 | 第15页 |
| 1.1.2 苹果（汁）营养成分 | 第15-17页 |
| 1.1.3 苹果（汁）功效 | 第17-18页 |
| 1.2 果汁加工中存在的问题 | 第18-19页 |
| 1.2.1 褐变 | 第18-19页 |
| 1.2.2 营养成分损失 | 第19页 |
| 1.3 苹果汁研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4 非热加工技术介绍 | 第20-23页 |
| 1.4.1 紫外辐照技术 | 第20-21页 |
| 1.4.2 超声波技术 | 第21-22页 |
| 1.4.3 超高压加工技术 | 第22-23页 |
| 1.5 本课题研究意义与目的 | 第23页 |
| 1.6 本课题研究内容及技术路线 | 第23-25页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第23-24页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 UV-C辐照对鲜榨苹果汁品质的影响 | 第25-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-31页 |
| 2.1.1 实验试剂 | 第25-26页 |
| 2.1.2 主要实验器材 | 第26页 |
| 2.1.3 实验原料及果汁制备 | 第26-27页 |
| 2.1.4 样品的UV-C处理 | 第27页 |
| 2.1.5 色泽测定 | 第27-28页 |
| 2.1.6 理化性质测定 | 第28页 |
| 2.1.7 总酚含量的测定 | 第28页 |
| 2.1.8 总黄酮含量的测定 | 第28-29页 |
| 2.1.9 标准曲线的制作 | 第29页 |
| 2.1.10 抗氧化能力测定 | 第29-30页 |
| 2.1.11 酶活的测定 | 第30页 |
| 2.1.12 数据处理 | 第30-31页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第31-35页 |
| 2.2.1 UV-C对鲜榨苹果汁色泽的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.2 UV-C对鲜榨苹果汁理化性质的影响 | 第32-33页 |
| 2.2.3 UV-C对鲜榨苹果汁总酚、总黄酮和抗氧化性的影响 | 第33-34页 |
| 2.2.4 UV-C对鲜榨苹果汁酶活的影响 | 第34-35页 |
| 2.3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 超声波对鲜榨苹果汁品质的影响 | 第36-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.1.1 实验试剂 | 第36页 |
| 3.1.2 主要实验器材 | 第36页 |
| 3.1.3 实验原料及果汁制备 | 第36-37页 |
| 3.1.4 样品的超声波处理 | 第37页 |
| 3.1.5 实验指标测定方法 | 第37页 |
| 3.1.6 数据处理 | 第37页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第37-41页 |
| 3.2.1 超声波对鲜榨苹果汁色泽的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 超声波对鲜榨苹果汁理化性质的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.3 超声波对鲜榨苹果汁总酚、总黄酮和抗氧化性的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.4 超声波对鲜榨苹果汁酶活的影响 | 第40-41页 |
| 3.3 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 超高压对鲜榨苹果汁品质的影响 | 第42-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 4.1.1 实验试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 主要实验器材 | 第42页 |
| 4.1.3 实验原料及果汁制备 | 第42-43页 |
| 4.1.4 样品的超高压处理 | 第43页 |
| 4.1.5 实验指标测定方法 | 第43页 |
| 4.1.6 数据处理 | 第43页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第43-46页 |
| 4.2.1 超高压对鲜榨苹果汁色泽的影响 | 第43-44页 |
| 4.2.2 超高压对鲜榨苹果汁理化性质的影响 | 第44页 |
| 4.2.3 超高压对鲜榨苹果汁总酚、总黄酮和抗氧化性的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.4 超高压对鲜榨苹果汁酶活的影响 | 第45-46页 |
| 4.3 本章小结 | 第46-48页 |
| 第五章 非热处理对鲜榨苹果汁储存期品质的影响 | 第48-55页 |
| 5.1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 5.1.1 实验试剂 | 第48页 |
| 5.1.2 主要实验器材 | 第48-49页 |
| 5.1.3 实验原料及果汁制备 | 第49页 |
| 5.1.4 样品的非热处理 | 第49页 |
| 5.1.5 实验指标测定方法 | 第49页 |
| 5.1.6 数据处理 | 第49页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第49-53页 |
| 5.2.1 不同处理方式对鲜榨苹果汁储存期色泽的影响 | 第49-51页 |
| 5.2.2 不同处理方式对鲜榨苹果汁储存期总酚的影响 | 第51页 |
| 5.2.3 不同处理方式对鲜榨苹果汁储存期总黄酮的影响 | 第51-52页 |
| 5.2.4 不同处理方式对鲜榨苹果汁储存期抗氧化性的影响 | 第52-53页 |
| 5.3 本章小结 | 第53-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 6.1 主要结论 | 第55页 |
| 6.2 主要创新点 | 第55-56页 |
| 6.3 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第68-69页 |
