| 摘要 | 第7-8页 |
| 前言 | 第8-15页 |
| 1 杏鲍菇成分及药理作用研究进展 | 第8-11页 |
| 1.1 杏鲍菇的成分 | 第8页 |
| 1.2 杏鲍菇的药理作用 | 第8-11页 |
| 2 杏鲍菇加工产品的开发现状 | 第11-13页 |
| 2.1 杏鲍菇饮料 | 第11页 |
| 2.2 杏鲍菇发酵酒 | 第11页 |
| 2.3 杏鲍菇灌肠 | 第11页 |
| 2.4 杏鲍菇酱 | 第11-12页 |
| 2.5 杏鲍菇软糖 | 第12页 |
| 2.6 即食杏鲍菇片 | 第12页 |
| 2.7 杏鲍菇脯 | 第12页 |
| 2.8 杏鲍菇软罐头 | 第12页 |
| 2.9 杏鲍菇即食营养保健麦片 | 第12-13页 |
| 3 冲调粉加工技术研究现状 | 第13-14页 |
| 3.1 喷雾干燥技术 | 第13页 |
| 3.2 微波冷冻干燥技术的应用 | 第13页 |
| 3.3 真空冷冻干燥技术的应用 | 第13页 |
| 3.4 膨化干燥技术的应用 | 第13-14页 |
| 4 本研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| 第一章 原料杏鲍菇粉主要成分的研究 | 第15-22页 |
| 1 材料和设备 | 第15-16页 |
| 1.1 原料 | 第15页 |
| 1.2 主要试剂 | 第15页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.1 主要营养成分的测定 | 第16-18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-21页 |
| 3.1 杏鲍菇粉主要营养成分 | 第18-19页 |
| 3.2 杏鲍菇粉挥发性气体成分 | 第19-21页 |
| 4 本章小结 | 第21-22页 |
| 第二章 杏鲍菇冲调粉配方及加工工艺研究 | 第22-37页 |
| 1 材料和设备 | 第22-23页 |
| 1.1 试验材料 | 第22页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第22-23页 |
| 2 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.1 工艺流程 | 第23页 |
| 2.2 试验步骤 | 第23页 |
| 2.3 辅料对杏鲍菇冲调粉影响的单因素试验 | 第23-24页 |
| 2.4 响应面试验设计及主成分分析 | 第24页 |
| 2.5 混料设计及感官模糊综合评价 | 第24-25页 |
| 2.6 试验结果的测定方法 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-36页 |
| 3.1 辅料对杏鲍菇冲调粉的影响 | 第25-28页 |
| 3.2 响应面实验结果分析和综合评价模型的建立 | 第28-32页 |
| 3.3 混料试验感官模糊综合评价体系的建立 | 第32-34页 |
| 3.4 混料试验设计结果分析 | 第34-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 杏鲍菇冲调粉成分及理化特性的研究 | 第37-42页 |
| 1 材料和设备 | 第37页 |
| 2 试验方法 | 第37-38页 |
| 2.1 营养成分的测定 | 第37页 |
| 2.2 理化特性的测定 | 第37-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-41页 |
| 3.1 杏鲍菇冲调粉主要营养成分 | 第38-39页 |
| 3.2 杏鲍菇冲调粉的复水性、分散性、稳定性、溶解性 | 第39-40页 |
| 3.3 杏鲍菇冲调粉的吸湿性 | 第40-41页 |
| 4 本章小结 | 第41-42页 |
| 讨论 | 第42-43页 |
| 全文结论 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| Abstract | 第49-50页 |
| 致谢 | 第51页 |