油炸鸡胸肉对棕榈油的品质影响及基于介电特性和电子鼻的快速检测技术研究

中文摘要	第1-5页
Abstract	第5-9页
1 文献综述	第9-18页
·棕榈油简介	第9-10页
·油脂油炸和储藏期间品质的变化	第10-13页
·油炸过程中的化学反应	第10-12页
·储藏过程中影响油脂品质的因素	第12-13页
·油脂品质快速检测技术的现状	第13-15页
·微波法快速检测煎炸油质量	第13-14页
·红外或近红外傅立叶变换仪法	第14页
·核磁共振光谱法	第14页
·使用图像分析技术快速检测煎炸油中极性组分	第14-15页
·介电常数法	第15页
·使用化学感观系统检测煎炸油的质量	第15页
·基于介电特性与电子鼻的油脂检测技术概述	第15-17页
·研究目的及意义	第17-18页
2 材料与方法	第18-23页
·材料与试剂	第18页
·仪器与设备	第18-19页
·棕榈油介电特性测定装置	第18-19页
·电子鼻系统	第19页
·实验方法	第19-23页
·棕榈油煎炸鸡胸肉的方法	第19-20页
·棕榈油介电特性参数的测定方法	第20页
·电子鼻测量棕榈油感官数据的方法	第20页
·棕榈油品质指标及其测定方法	第20-22页
·数据处理	第22-23页
3 结果与分析	第23-42页
·炸鸡胸肉的棕榈油在不同油炸天数里的品质变化	第23-30页
·棕榈油理化品质的变化	第23-27页
·棕榈油感官品质的变化	第27-30页
·基于介电特性的棕榈油理化品质快速检测的模型	第30-34页
·棕榈油在不同油炸天数里介电参数的变化	第30-31页
·棕榈油理化品质指标与介电参数的关系	第31-32页
·基于介电特性的数学模型的建立	第32-33页
·数学模型的误差值分析及验证	第33-34页
·基于电子鼻的棕榈油品质快速检测的模型	第34-42页
·棕榈油在不同油炸天数里气味信号的变化	第34-36页
·电子鼻信号的判断函数分析和主成分分析	第36-39页
·基于电子鼻的数学模型的建立	第39-40页
·数学模型的误差值分析及验证	第40-42页
4 结论与展望	第42-44页
·结论	第42-43页
·展望	第43-44页
参考文献	第44-48页
致谢	第48-49页
攻读学位期间发表的学术论文目录	第49页