| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 绪论 | 第9-15页 |
| ·水溶性膳食纤维 | 第9-12页 |
| ·种类 | 第9-10页 |
| ·生理功能 | 第10页 |
| ·理化特性 | 第10-11页 |
| ·应用 | 第11-12页 |
| ·黄酒和葡萄酒的概述 | 第12-13页 |
| ·抗性糊精的国内外研究进展 | 第13-14页 |
| ·立题依据、背景和主要目的 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-23页 |
| ·主要材料及试剂 | 第15页 |
| ·主要实验设备 | 第15页 |
| ·抗性糊精的基本制备工艺流程 | 第15页 |
| ·抗性糊精的制备工艺影响因素研究 | 第15-16页 |
| ·加酸量对抗性糊精得率的影响 | 第15页 |
| ·焦糊化温度对抗性糊精得率的影响 | 第15-16页 |
| ·焦糊化时间对抗性糊精得率的影响 | 第16页 |
| ·抗性糊精的纯化工艺影响因素研究 | 第16-17页 |
| ·酵母的筛选 | 第16页 |
| ·洗涤溶剂对抗性糊精纯度的影响 | 第16页 |
| ·酒精洗涤次数对抗性糊精纯度的影响 | 第16页 |
| ·玉米淀粉原料对抗性糊精纯度的影响 | 第16页 |
| ·抗性糊精得率和纯度测定方法 | 第16-17页 |
| ·抗性糊精的特性与应用研究 | 第17-23页 |
| ·色度测定 | 第17页 |
| ·水分测定 | 第17页 |
| ·蛋白质测定 | 第17页 |
| ·灰分测定 | 第17页 |
| ·分子量分布测定方法 | 第17页 |
| ·红外光谱测定方法 | 第17页 |
| ·热特性分析测定方法 | 第17页 |
| ·表面张力测定方法 | 第17-18页 |
| ·流变性能测定方法 | 第18-19页 |
| ·抗性糊精在不同浓度酒精中的溶解度测定 | 第19页 |
| ·抗性糊精在黄酒、红葡萄酒中添加量的确定 | 第19-21页 |
| ·葡萄皮中多酚类化合物提取及测定方法 | 第21页 |
| ·抗性糊精与多酚化合物的结合 | 第21页 |
| ·抗性糊精抗氧化活性的测定 | 第21-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-48页 |
| ·焦糊精制备工艺对抗性糊精的影响 | 第23-25页 |
| ·加酸量对抗性糊精得率的影响 | 第23-24页 |
| ·焦糊化温度对抗性糊精得率的影响 | 第24页 |
| ·焦糊化时间对抗性糊精得率的影响 | 第24-25页 |
| ·焦糊精的成分分析 | 第25页 |
| ·酵母发酵纯化工艺的研究 | 第25-27页 |
| ·酵母的筛选 | 第25-26页 |
| ·残存葡萄糖的进一步去除 | 第26-27页 |
| ·酒精沉淀纯化工艺的研究 | 第27-29页 |
| ·酶解液的浓缩程度对洗涤效果的影响 | 第27-28页 |
| ·洗涤程序对抗性糊精纯度的影响 | 第28-29页 |
| ·酒精洗涤次数对抗性糊精纯度的影响 | 第29页 |
| ·玉米淀粉原料对抗性糊精得率和纯度的影响 | 第29-30页 |
| ·抗性糊精的特性 | 第30-35页 |
| ·抗性糊精的常规成分 | 第30-31页 |
| ·抗性糊精的分子量分布 | 第31页 |
| ·抗性糊精的红外光谱分析 | 第31-32页 |
| ·玉米淀粉和抗性糊精的热特性分析 | 第32-33页 |
| ·抗性糊精-水溶液的黏度 | 第33-34页 |
| ·抗性糊精-水溶液的表面张力 | 第34-35页 |
| ·抗性糊精在黄酒、葡萄酒中的应用 | 第35-43页 |
| ·抗性糊精在不同浓度酒精中的溶解度 | 第35页 |
| ·抗性糊精对酒液黏度的影响 | 第35-39页 |
| ·抗性糊精对酒液表面张力的影响 | 第39-41页 |
| ·添加抗性糊精酒液的感官评定 | 第41-43页 |
| ·抗性糊精改善酒液口感的原因初步解析 | 第43-48页 |
| ·酒液黏度与表面张力的相关性 | 第43-44页 |
| ·抗性糊精对不同酒液黏度和表面张力影响的差异及分析 | 第44-46页 |
| ·结合多酚化合物的抗性糊精对酒液表面张力和黏度的影响 | 第46-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |