超高压处理对白萝卜品质及加工特性的影响

摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-9页
1 前言	第9-23页
·超高压技术应用现状	第9-20页
·超高压简介	第9-10页
·超高压技术发展历史及现状	第10-13页
·超高压技术在食品中的应用	第13-18页
·食品超高压技术工业化现状	第18-19页
·超高压技术存在的问题	第19-20页
·白萝卜加工现状和存在的问题	第20-22页
·白萝卜简介	第20-21页
·白萝卜加工现状	第21-22页
·白萝卜加工存在的问题	第22页
·本课题研究目的和内容	第22-23页
·本课题目的和意义	第22页
·本课题主要内容	第22-23页
2 材料与方法	第23-32页
·材料	第23-24页
·原料	第23页
·主要试剂	第23页
·主要仪器与设备	第23-24页
·白萝卜前处理	第24-25页
·白萝卜样品的制备	第24页
·超高压处理	第24-25页
·白萝卜质地的检测方法	第25-27页
·质地的主观评定方法	第25页
·白萝卜质地的客观检测方法	第25-27页
·白萝卜品质的检测方法	第27-29页
·呼吸强度的测定方法	第27-28页
·细胞膜通透性的测定方法	第28页
·细胞微观结构观察方法	第28页
·维生素C含量的测定方法	第28页
·色泽的测定方法	第28-29页
·POD酶的测定方法	第29页
·白萝卜加工特性的研究方法	第29-31页
·白萝卜腌制工艺	第29-30页
·超高压压力和时间的确定	第30页
·盐分的测定方法	第30页
·水分的测定方法	第30页
·亚硝酸盐的测定方法	第30页
·总酸的测定方法	第30页
·pH的测定方法	第30页
·腌制白萝卜感官评价方法	第30-31页
·白萝卜贮藏期稳定性研究方法	第31-32页
·失重率的测定方法	第31页
·呼吸强度的测定方法	第31页
·维生素C的测定方法	第31页
·色泽的测定方法	第31-32页
3 结果与讨论	第32-63页
·白萝卜质地检测方法的研究	第32-35页
·白萝卜硬度测定的方法研究	第32-33页
·白萝卜脆度测定的方法研究	第33-34页
·白萝卜韧性测定的方法研究	第34-35页
·超高压处理对萝卜品质的影响	第35-50页
·超高压处理对白萝卜硬度的影响	第35-36页
·超高压处理对白萝卜脆度的影响	第36-38页
·超高压处理对白萝卜韧性的影响	第38-40页
·超高压处理对白萝卜维生素C的影响研究	第40-41页
·超高压处理对白萝卜色泽的影响研究	第41-46页
·超高压处理对白萝卜POD酶的影响研究	第46-47页
·超高压处理对白萝卜细胞膜通透性的影响研究	第47-48页
·超高压处理对白萝卜微观结构的影响研究	第48-50页
·超高压处理对白萝卜加工特性的影响	第50-58页
·超高压处理压力和时间的确定	第50-51页
·超高压处理对白萝卜腌制过程中盐分的影响	第51-52页
·超高压处理对白萝卜腌制过程中水分含量的影响	第52-53页
·超高压处理对亚硝酸盐含量的影响	第53-54页
·超高压处理对白萝卜腌制过程中总酸的影响	第54-55页
·超高压处理对腌制过程中pH的影响	第55页
·超高压处理对白萝卜腌制过程中质地的影响	第55-57页
·腌制白萝卜感官评价	第57-58页
·超压处理对白萝卜贮藏期稳定性的影响研究	第58-63页
·超高压处理对白萝卜失重率的影响	第58-59页
·超高压处理对白萝卜呼吸强度的测定的影响	第59页
·超高压处理对白萝卜贮藏期维生素C的影响	第59-60页
·超高压处理对白萝卜贮藏期色泽的影响	第60-63页
4 结论	第63-64页
5 展望	第64-65页
6 参考文献	第65-73页
7 研究生期间论文发表情况	第73-74页
8 致谢	第74-75页
附录	第75-77页