乳糜泻人群的非麦类粮食制品研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·乳糜泻简介 | 第12-13页 |
| ·发病机制及临床表现 | 第12-13页 |
| ·治疗方法 | 第13页 |
| ·无麸质食品简介 | 第13-16页 |
| ·食品种类 | 第13页 |
| ·主要原料 | 第13-15页 |
| ·主要添加剂 | 第15-16页 |
| ·国内外研究现状、课题主要研究的内容及创新点 | 第16-18页 |
| ·国内外研究现状 | 第16-17页 |
| ·课题主要研究的内容 | 第17页 |
| ·课题的创新点 | 第17-18页 |
| ·总结与展望 | 第18-20页 |
| 第2章 玉米-大米无麸质面条的制备 | 第20-42页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·试验材料与设备 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-26页 |
| ·基本理化指标测定 | 第21页 |
| ·鲜面条制作工艺过程及操作要点 | 第21页 |
| ·面条蒸煮特性评价 | 第21-22页 |
| ·面条质构特性评价 | 第22-24页 |
| ·面条感官评价 | 第24页 |
| ·加水量、面粉配比、加盐量对面条品质的影响 | 第24页 |
| ·各改良剂对面条品质的影响 | 第24-25页 |
| ·正交试验设计 | 第25页 |
| ·响应面法优化试验设计 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-40页 |
| ·面粉基本理化指标 | 第26页 |
| ·加水量、面粉配比、加盐量对面条品质的影响 | 第26-28页 |
| ·各改良剂对面条品质的影响 | 第28-33页 |
| ·正交优化试验结果 | 第33-37页 |
| ·响应面法优化结果 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第3章 黄豆-大米无麸质面条的制备 | 第42-62页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·试验材料与设备 | 第42页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-45页 |
| ·基本理化指标测定 | 第42-43页 |
| ·鲜面条制作工艺过程及操作要点 | 第43页 |
| ·面条蒸煮特性评价 | 第43页 |
| ·面条质构特性评价 | 第43页 |
| ·面条感官评价 | 第43页 |
| ·加水量、面粉配比、加盐量对面条品质的影响 | 第43-44页 |
| ·各改良剂对面条品质的影响 | 第44页 |
| ·正交试验设计 | 第44-45页 |
| ·响应面法优化试验设计 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-60页 |
| ·面粉基本理化指标 | 第45页 |
| ·加水量、面粉配比、加盐量对面条品质的影响 | 第45-47页 |
| ·各改良剂对面条品质的影响 | 第47-53页 |
| ·正交优化试验结果 | 第53-57页 |
| ·响应面法优化结果 | 第57-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第4章 小米-大米无麸质面条的制备 | 第62-82页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·试验材料与设备 | 第62页 |
| ·试验材料 | 第62页 |
| ·试验设备 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-65页 |
| ·基本理化指标测定 | 第62-63页 |
| ·鲜面条制作工艺过程及操作要点 | 第63页 |
| ·面条蒸煮特性评价 | 第63页 |
| ·面条质构特性评价 | 第63页 |
| ·面条感官评价 | 第63页 |
| ·加水量、面粉配比、加盐量对面条品质的影响 | 第63-64页 |
| ·各改良剂对面条品质的影响 | 第64页 |
| ·正交试验设计 | 第64-65页 |
| ·响应面法优化试验设计 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-80页 |
| ·面粉基本理化指标 | 第65页 |
| ·加水量、面粉配比、加盐量对面条品质的影响 | 第65-67页 |
| ·各改良剂对面条品质的影响 | 第67-73页 |
| ·正交优化试验结果 | 第73-77页 |
| ·响应面法优化结果 | 第77-80页 |
| ·本章小结 | 第80-82页 |
| 第5章 荞麦-大米无麸质面条的制备 | 第82-102页 |
| ·前言 | 第82页 |
| ·试验材料与设备 | 第82页 |
| ·试验材料 | 第82页 |
| ·试验设备 | 第82页 |
| ·试验方法 | 第82-85页 |
| ·基本理化指标测定 | 第82-83页 |
| ·鲜面条制作工艺过程及操作要点 | 第83页 |
| ·面条蒸煮特性评价 | 第83页 |
| ·面条质构特性评价 | 第83页 |
| ·面条感官评价 | 第83页 |
| ·加水量、面粉配比、加盐量对面条品质的影响 | 第83-84页 |
| ·各改良剂对面条品质的影响 | 第84页 |
| ·正交试验设计 | 第84-85页 |
| ·响应面法优化试验设计 | 第85页 |
| ·结果与分析 | 第85-99页 |
| ·面粉基本理化指标 | 第85页 |
| ·加水量、面粉配比、加盐量对面条品质的影响 | 第85-87页 |
| ·各改良剂对面条品质的影响 | 第87-93页 |
| ·正交优化试验结果 | 第93-96页 |
| ·响应面法优化结果 | 第96-99页 |
| ·本章小结 | 第99-102页 |
| 结论 | 第102-104页 |
| 参考文献 | 第104-108页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第108-110页 |
| 致谢 | 第110页 |
