怀山全粉理化特性及怀山—小麦复合粉面条配方优化研究
| 缩略词对照表 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| ·怀山药的研究和利用概述 | 第13-18页 |
| ·山药简介 | 第13页 |
| ·怀山药的营养成分 | 第13-16页 |
| ·怀山药的药理作用 | 第16-17页 |
| ·怀山药的加工和产品开发现状 | 第17-18页 |
| ·面条概述 | 第18-21页 |
| ·面条的历史 | 第18-19页 |
| ·面条改良的研究进展 | 第19-20页 |
| ·常用面条改良剂种类 | 第20-21页 |
| ·面条的发展趋势 | 第21页 |
| ·研究背景和研究意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 怀山全粉理化特性研究 | 第23-38页 |
| ·材料与仪器 | 第23页 |
| ·试验材料与试剂 | 第23页 |
| ·试验仪器设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-28页 |
| ·怀山全粉制备工艺 | 第23-25页 |
| ·怀山全粉主要化学成分的测定 | 第25页 |
| ·怀山全粉理化性质的测定 | 第25-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-36页 |
| ·怀山全粉的主要化学成分 | 第28-29页 |
| ·怀山全粉的理化性质 | 第29-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 面粉中怀山全粉含量对面条品质的影响 | 第38-51页 |
| ·材料与设备 | 第38页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·试验仪器设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-43页 |
| ·面条的制备 | 第38-39页 |
| ·面条拉伸特性的测定 | 第39-40页 |
| ·面条质构(TPA)的测定 | 第40-41页 |
| ·面条质量评价 | 第41-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·面条拉伸特性分析 | 第43-44页 |
| ·面条质构(TPA)分析 | 第44-46页 |
| ·拉伸与质构参数指标间的相关性分析 | 第46页 |
| ·面条质量评价结果分析 | 第46-48页 |
| ·拉伸、质构参数指标与面条感官评分的逐步回归分析 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 怀山-小麦复合粉面条配方优化研究 | 第51-64页 |
| ·材料与设备 | 第51页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验仪器设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·单因素实验 | 第51-53页 |
| ·响应面优化实验设计 | 第53页 |
| ·面条质量评价 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-62页 |
| ·单因素对复合粉面条品质的影响 | 第54-58页 |
| ·响应面法优化怀山-小麦粉面条配方 | 第58-61页 |
| ·面条质量评价结果分析 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 结论 | 第64-66页 |
| ·怀山药全粉理化特性的研究 | 第64页 |
| ·面粉中怀山全粉含量对面条品质的影响 | 第64页 |
| ·怀山-小麦复合粉面条配方优化研究 | 第64-65页 |
| ·本试验主要创新点及特色之处 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 附图 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
