| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 致谢 | 第9-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-18页 |
| ·畜禽血液的开发利用 | 第14页 |
| ·腌肉色素的应用研究 | 第14-16页 |
| ·碳氧血红蛋白腌肉色素的研究 | 第16页 |
| ·碳氧血红蛋白肉制品安全性研究 | 第16页 |
| ·问题的提出和本课题的研究内容 | 第16-18页 |
| ·问题的提出 | 第16-17页 |
| ·本课题的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠品质特性的影响 | 第18-31页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·试验设计及检测方法 | 第19-23页 |
| ·试验原料肉的预处理 | 第19页 |
| ·原料猪瘦肉的基本成分检测 | 第19-20页 |
| ·碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠试验组设计 | 第20页 |
| ·猪肉肠的配方和制备方法 | 第20页 |
| ·碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠猪肉肠评价指标的设定及其检测方法 | 第20-23页 |
| ·试验结果的统计与分析 | 第23页 |
| ·试验结果 | 第23-30页 |
| ·碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠色泽的影响 | 第23-25页 |
| ·碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠 TBA 值的影响 | 第25页 |
| ·碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠 TVB-N 值的影响 | 第25-26页 |
| ·碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠 pH 值的影响 | 第26-27页 |
| ·碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠亚硝酸盐残留量的影响 | 第27-28页 |
| ·碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠菌落数增长的影响 | 第28页 |
| ·碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠感官品质的影响 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠对猪肉肠安全性的影响 | 第31-47页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-35页 |
| ·小鼠急性毒性试验 | 第33页 |
| ·细菌回复突变(Ames)试验 | 第33页 |
| ·小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验 | 第33-34页 |
| ·小鼠精子畸形试验 | 第34页 |
| ·大鼠 30 天喂养试验 | 第34-35页 |
| ·试验结果的统计与分析 | 第35页 |
| ·试验结果与分析 | 第35-43页 |
| ·小鼠急性毒性试验 | 第35页 |
| ·细菌回复突变(Ames)试验 | 第35-37页 |
| ·小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验 | 第37-38页 |
| ·小鼠精子畸形试验 | 第38-39页 |
| ·大鼠 30 天喂养试验 | 第39-43页 |
| ·本章小结 | 第43-47页 |
| 第四章 碳氧血红蛋白部分替代亚硝酸钠的猪肉肠发色机理探究 | 第47-50页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47-48页 |
| ·试验设计与方法 | 第48页 |
| ·试验结果与讨论 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 结论与展望 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57-58页 |
