| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·香蕉 | 第11-12页 |
| ·香蕉的分布和产量 | 第11页 |
| ·香蕉的营养价值 | 第11-12页 |
| ·香蕉加工现状 | 第12页 |
| ·多酚氧化酶 | 第12-14页 |
| ·酶促褐变机制 | 第12页 |
| ·酶促褐变抑制 | 第12-14页 |
| ·HPCD技术 | 第14-18页 |
| ·HPCD的性质 | 第14页 |
| ·HPCD杀菌 | 第14-15页 |
| ·HPCD对果蔬汁内源酶的钝化 | 第15-17页 |
| ·HPCD在食品加工中的应用 | 第17-18页 |
| ·研究目的及意义与技术路线 | 第18-21页 |
| ·研究目的及意义 | 第18-19页 |
| ·技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 香蕉多酚氧化酶提取优化及其酶学特性 | 第21-25页 |
| ·材料和方法 | 第21-22页 |
| ·材料与仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-24页 |
| ·多酚氧化酶提取优化 | 第22-23页 |
| ·多酚氧化酶最适温度确定 | 第23页 |
| ·多酚氧化酶最适pH确定 | 第23-24页 |
| ·多酚氧化酶热稳定性研究 | 第24页 |
| ·结论 | 第24-25页 |
| 第三章 HPCD对香蕉果肉多酚氧化酶灭活动力学研究 | 第25-33页 |
| ·材料和方法 | 第25-27页 |
| ·材料与仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·数据分析 | 第27-28页 |
| ·结果和分析 | 第28-32页 |
| ·正常大气压下温度对香蕉果肉多酚氧化酶钝化动力学的影响 | 第28页 |
| ·HPCD处理压力对香蕉果肉多酚氧化酶钝化动力学的影响 | 第28-29页 |
| ·HPCD处理温度对香蕉果肉多酚氧化酶钝化动力学的影响 | 第29-31页 |
| ·样品pH值对HPCD处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的影响 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 HPCD处理对香蕉果肉中多酚氧化酶活性的影响 | 第33-41页 |
| ·材料和方法 | 第33-35页 |
| ·材料与仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·数据分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-39页 |
| ·单因素试验 | 第35-37页 |
| ·钝酶条件的优化 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第五章 HPCD处理对香蕉果汁品质的影响 | 第41-47页 |
| ·材料和方法 | 第41-42页 |
| ·材料与仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·数据分析 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第47-49页 |
| ·全文总结 | 第47页 |
| ·创新点 | 第47-48页 |
| ·展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 附录 攻读学位期间的主要学术成果 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
