| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| 1. 辣椒及辣椒油 | 第12-14页 |
| ·辣椒 | 第12-13页 |
| ·辣椒油 | 第13页 |
| ·辣椒素及辣椒红色素 | 第13-14页 |
| 2. 微胶囊制备技术及在食品加工中的应用 | 第14-23页 |
| ·微胶囊制备技术 | 第14-20页 |
| ·微胶囊制备技术的意义 | 第14-15页 |
| ·微胶囊制备的壁材 | 第15-16页 |
| ·微胶囊制备的方法 | 第16-20页 |
| ·微胶囊释放方式与释放机理 | 第20-21页 |
| ·微胶囊释放方式 | 第20-21页 |
| ·微胶囊的释放机理 | 第21页 |
| ·微胶囊技术在食品加工中的应用 | 第21-23页 |
| ·微胶囊技术在食品添加剂包囊化过程中的应用 | 第21-22页 |
| ·微胶囊技术在饮料工业中的应用 | 第22-23页 |
| ·微胶囊技术在食品加工中其他方面的应用 | 第23页 |
| 3. 本课题研究的目的与意义 | 第23-24页 |
| 4. 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 复凝聚调节pH值法制备辣椒油微胶囊工艺研究 | 第25-35页 |
| 1. 材料与方法 | 第25-29页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验仪器 | 第25-26页 |
| ·试验原理 | 第26页 |
| ·复凝聚调节pH值法制备微胶囊的原理 | 第26页 |
| ·索氏抽提测定包埋率的原理 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·复凝聚调PH值法制备辣椒油微胶囊工艺流程 | 第26-27页 |
| ·复凝聚调节pH值法制备辣椒油微胶囊试验设计 | 第27-28页 |
| ·测定项目与方法 | 第28-29页 |
| ·辣椒油乳化液稳定性的测定方法 | 第28页 |
| ·溶液pH值的测定方法 | 第28页 |
| ·辣椒油微胶囊的包埋率测定方法 | 第28-29页 |
| 2. 结果与分析 | 第29-34页 |
| ·辣椒油乳化条件正交试验结果及分析 | 第29-31页 |
| ·明胶与阿拉伯胶复凝聚pH值范围试验结果及分析 | 第31页 |
| ·复凝聚调节pH值法制备辣椒油微胶囊工艺条件试验结果及分析 | 第31-34页 |
| 3. 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 复凝聚稀释法制备辣椒油微胶囊化工艺研究 | 第35-45页 |
| 1. 材料与方法 | 第35-39页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验仪器 | 第35-36页 |
| ·试验原理 | 第36-37页 |
| ·复凝聚稀释法制备微胶囊的原理 | 第36-37页 |
| ·索氏抽提测定包埋率的原理 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·复凝聚稀释法制备辣椒油微胶囊工艺流程 | 第37页 |
| ·复凝聚稀释法制备辣椒油微胶囊试验设计 | 第37-38页 |
| ·测定项目与方法 | 第38-39页 |
| ·乳化效果的测定方法 | 第38页 |
| ·辣椒油微胶囊的包埋率测定方法 | 第38-39页 |
| 2. 结果与分析 | 第39-43页 |
| ·辣椒油乳化条件正交试验结果及分析 | 第39-41页 |
| ·复凝聚稀释法制备辣椒油微胶囊工艺条件试验结果及分析 | 第41-43页 |
| 3. 小结 | 第43-45页 |
| 第四章 辣椒油微胶囊产品的品质分析 | 第45-56页 |
| 1 材料与方法 | 第45-48页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·试验仪器 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·辣椒油微胶囊产品感官的评价方法 | 第46页 |
| ·辣椒油微胶囊产品微观结构观察的方法 | 第46页 |
| ·辣椒油微胶囊产品水分散性的评价方法 | 第46页 |
| ·辣椒油微胶囊产品中辣椒素的测定方法 | 第46-47页 |
| ·辣椒油微胶囊产品过氧化值的测定方法 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-55页 |
| ·辣椒油微胶囊产品感官评价结果与分析 | 第48-49页 |
| ·辣椒油微胶囊产品微观结构的观察结果与分析 | 第49-50页 |
| ·辣椒油微胶囊产品水分散性的结果与分析 | 第50-51页 |
| ·辣椒油微胶囊产品中辣椒素测定的结果与分析 | 第51-54页 |
| ·辣椒油微胶囊产品过氧化值测定的结果与分析 | 第54-55页 |
| 3. 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 本文主要结论 | 第56-58页 |
| 本文的主要创新点 | 第58-59页 |
| 问题与展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简历 | 第65页 |
