| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 1 前言（INTRODUCTION） | 第11-21页 |
| ·油脂氧化的基本过程 | 第11-13页 |
| ·天然抗氧化剂的研究进展 | 第13-17页 |
| ·香辛料 | 第13-15页 |
| ·中草药 | 第15-16页 |
| ·其它天然产物 | 第16-17页 |
| ·香辛料的抗氧化机理 | 第17-18页 |
| ·酶类抗氧化剂（刘程等，1998） | 第17页 |
| ·SOD | 第17页 |
| ·CAT | 第17页 |
| ·GSH-Px | 第17页 |
| ·非酶类抗氧化剂 | 第17-18页 |
| ·维生素类（毛跟年等，2005） | 第17-18页 |
| ·酚酸类化合物（凌关庭，2000c） | 第18页 |
| ·黄酮类化合物 | 第18页 |
| ·硫醚类（李炎等，1993；李炎等，1994） | 第18页 |
| ·天然抗氧化物质提取的主要方法 | 第18-19页 |
| ·超声波提取法 | 第18-19页 |
| ·有机溶剂提取法 | 第19页 |
| ·抗氧化剂抗氧化能力的评价方法 | 第19页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法(MATERIALS AND METHODS) | 第21-27页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·材料和试剂 | 第21页 |
| ·主要化学试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-27页 |
| ·香辛料的筛选 | 第22页 |
| ·样品制备 | 第22页 |
| ·抗氧化物的提取（陈文学等，2005） | 第22页 |
| ·DPPH·清除率测定 | 第22页 |
| ·响应面法（RSM）优化香辛料提取工艺 | 第22-23页 |
| ·清除自由基试验 | 第23-24页 |
| ·DPPH·试验（参照2.2.1.3） | 第23页 |
| ·还原力的测定（Shon et al.，2004；Chang et al.，2002） | 第23页 |
| ·抗脂质体氧化活性的测定（Duh et al.，1999a；晏文洁等，2000；Duh et al.，1999b） | 第23-24页 |
| ·过氧化氢清除率的测定 | 第24页 |
| ·提取物对油脂抗氧化能力试验 | 第24-27页 |
| ·POV 的测定 | 第24-26页 |
| ·香辛料提取物对花生油的抗氧化作用 | 第26页 |
| ·香辛料提取物对猪油的抗氧化作用 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-52页 |
| ·香辛料筛选结果与分析 | 第27-29页 |
| ·响应面优化试验结果 | 第29-43页 |
| ·花椒提取工艺优化试验结果与分析 | 第29-34页 |
| ·单因素效应分析 | 第31页 |
| ·双因素效应分析 | 第31-34页 |
| ·桂皮提取工艺优化试验结果与分析 | 第34-38页 |
| ·单因素效应分析 | 第35-36页 |
| ·双因素效应分析 | 第36-38页 |
| ·丁香提取工艺优化试验结果与分析 | 第38-43页 |
| ·单因素效应分析 | 第40-41页 |
| ·双因素效应分析 | 第41-43页 |
| ·清除自由基试验结果与分析 | 第43-48页 |
| ·DPPH·分析 | 第43-45页 |
| ·吸光度随时间变化的趋势 | 第43-44页 |
| ·提取物对 DPPH·的清除率试验结果与分析 | 第44-45页 |
| ·还原力试验结果与分析 | 第45-46页 |
| ·提取物抗脂质体试验结果与分析 | 第46-47页 |
| ·过氧化氢清除率试验结果与分析 | 第47-48页 |
| ·提取物对食用油脂抗氧化试验结果与分析 | 第48-52页 |
| ·对花生油抗氧化试验结果与分析 | 第48-49页 |
| ·对猪油抗氧化试验结果与分析 | 第49-50页 |
| ·对花生油与猪油货架寿命的预测 | 第50-52页 |
| 4 讨论(DISCUSSION) | 第52-54页 |
| ·对香辛料筛选及优化提取方法的评价 | 第52页 |
| ·香辛料对自由基清除作用的探讨 | 第52-53页 |
| ·香辛料对食用油脂抗氧化作用的探讨 | 第53页 |
| ·香辛料抗氧化剂应用前景与展望 | 第53-54页 |
| 5 结论（CONCLUSION） | 第54-56页 |
| ·香辛料的筛选 | 第54页 |
| ·抗氧化物质的优化提取 | 第54页 |
| ·清除自由基试验 | 第54-55页 |
| ·提取物的抗油脂氧化能力 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 附录 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
