冰温气调保鲜对黄鳝片品质及其菌相的影响
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1. 前言 | 第10-18页 |
| ·黄鳝的营养特性 | 第10页 |
| ·水产品保鲜技术的研究 | 第10-13页 |
| ·低温保鲜技术 | 第11页 |
| ·冰温保鲜技术 | 第11-12页 |
| ·气调包装保鲜技术 | 第12-13页 |
| ·水产品安全控制的研究 | 第13-17页 |
| ·水产品中的微生物 | 第13-14页 |
| ·水产品中的生物胺 | 第14-15页 |
| ·货架期的预测 | 第15-17页 |
| ·研究目的意义及主要内容 | 第17-18页 |
| 2. 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·黄鳝片制作 | 第19-20页 |
| ·鱼肉特性分析 | 第20页 |
| ·品质指标测定 | 第20-21页 |
| ·微生物菌相分析 | 第21-23页 |
| ·数据分析 | 第23-24页 |
| 3. 结果与分析 | 第24-50页 |
| ·鳝肉组成、热特性及食盐和蔗糖的影响 | 第24-26页 |
| ·鳝肉基本组成 | 第24页 |
| ·食盐用量对鳝肉热特性的影响 | 第24-25页 |
| ·蔗糖用量对鳝肉热特性的影响 | 第25页 |
| ·食盐和蔗糖用量对鳝肉热特性的影响 | 第25-26页 |
| ·冰点与食盐和蔗糖用量的回归分析 | 第26页 |
| ·小结 | 第26页 |
| ·鳝片品质变化及其动力学模型的建立 | 第26-34页 |
| ·贮藏温度对鳝片品质的影响 | 第26-30页 |
| ·鳝片品质指标相关性分析 | 第30-31页 |
| ·鳝片贮藏过程中品质变化动力学模型的建立 | 第31-34页 |
| ·小结 | 第34页 |
| ·鳝片菌相分析与细菌生长动力学模型的建立 | 第34-40页 |
| ·贮藏温度对鳝片菌相的影响 | 第34-38页 |
| ·不同温度下鳝片菌相的分析 | 第38-39页 |
| ·鳝片细菌生长动力学模型的建立 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·食盐、蔗糖调味对鳝片品质的影响 | 第40-44页 |
| ·持水能力的变化 | 第40-41页 |
| ·细菌总数的变化 | 第41页 |
| ·TVB-N值的变化 | 第41-42页 |
| ·TBA值的变化 | 第42-43页 |
| ·总酸度的变化 | 第43页 |
| ·pH值的变化 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44页 |
| ·包装方式对冰温贮藏鳝片品质及菌相的影响 | 第44-50页 |
| ·包装方式对冰温贮藏鳝片品质的影响 | 第44-47页 |
| ·包装方式对冰温贮藏鳝片菌相的影响 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 4. 讨论 | 第50-52页 |
| ·冰温气调保鲜技术 | 第50页 |
| ·黄鳝片中菌相的研究 | 第50-51页 |
| ·冰温保鲜中鳝片的组胺变化 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 附录 | 第60页 |
